KALTE VORSPEISEN
HOLBEIN'S MARKTSALAT & BUNTE BETEEUR 16.00
Gehobelter Fenchel | Spicy Cashewkerne | Kresse | Vinaigrette
ROTE BETE TATAREUR 18.00
Limetten-Créme-Fraîche | Wasabi-Schaum | Avocado
TATAKI VIM IKARIMI LACHSEUR 22.00
Rote Bete | Yuzu-Trüffel-Marinade | Grapefruit
TATAR VOM RINDERFILETEUR 22.00
Trüffel-Mayonnaise | Wachtelei | Focaccia | Parmesan-Chip
UNSER SUSHI-MEISTER KAWANO HIROFUMI
VEGI-SUSHI INSIDE OUTEUR 18.00
Avocado | Aubergine | Pilze
CRISPY SHRIMP ROLLEUR 24.00
Panko | Chili-Mayonnaise | Wakame-Salat
RAINBOW ROLLEUR 23.00
Lachs | Thunfisch | Ei | Avocado
KLASSISCHE SASHIMI-VARIATIONEUR 25.00
Lachs | Thunfisch | Catch of the day
TUNA & LACHS-NIGIRIEUR 21.00
Sesam Sauce | Ponzu | Rettich
ALL ABOUT SALMON & SPICY TUNA ROLLSEUR 22.00
♦ KAWANO-SAN BEST FRIEND-SELECTION ♦EUR 60.00
HG Für 2 Personen
WARME VORSPEISE
HOLBEIN´S PHOEUR 16.00
Glasnudeln | Ingwer | Chili |Rinderfiletscheiben
VEGETARISCHE GYOZAEUR 18.00
Asiatischer Pilzsalat | Wasabi-Mayonnaise
HAUPTGÄNGE
HOLBEIN´S MISO WILDLACHSEUR 36.00
Shiitake | Kartoffelstampf | Dim Sum | Grapefruit-Shiso-Sud
GEGRILLTER STEINBUTTEUR 42.00
Blumenkohlpüree | Baby Pak Choi | Ofentomate | Krustentierschaum
HAUSGEMACHTE TAGLIARINI EUR 36.00
Schwarzer Trüffel | Fontina Käse | Nussbutterschaum
CATCH OF THE DAY
TÄGLICH FANGFRISCHER FISCH VOM GRILL TAGESPREIS
KartoffelstampfEUR 5.00
Gegrilltes GemüseEUR 6.00
Pommes-FritesEUR 6.00
Baby-SpinatEUR 5.00
Shiitake–Spargel GemüseEUR 8.00
Tomaten-SalatEUR 6.00
MEAT THE HEAT
GESCHMORTE U.S. SHORT RIBSEUR 38.00
Hokkaido-Kürbis | Edamame | Shimejipilze | Kartoffelstampf
BLACK ANGUS RINDERFILET ( 220G )EUR 49.50
Wilder Brokkoli | Kartoffelstampf | Portwein-Jus
GEBRATENE MAISPOULARDENBRUSTEUR 32.00
Champagnerkraut | Lauchöl | Thymian-Jus | Kartoffelstampf
DESSERT
HOLBEIN´S SCHOKOLADEN-TRAUMEUR 15.00
Weisse Schokoladen-Ganache | Marinierter Kürbis | Joghurt-Eis
ZITRONEN-SORBETEUR 15.00
Aufgegossen mit Champagner
VANILLE CRÈME BRÛLÈEEUR 14.00
Geröstete Pistazien | Pistazien-Eis
KÄSE LEIDENSCHAFTEUR 18.00
Reblochon | Comté | Picandu | Manchego | Feigensenf
Ausgewählte Getränke
2021 KÜNSTLER | RÜDESHEIMER BERG | ROTTLAND | RIESLING AUSLESE EUR 12.00
Edelsüße Auslese Expressive fruchtige Nase, Anklänge von Honig, Fliederblüten, verspielte und lebhafte Säure: Zum Dessert perfekt
- 0,375lEUR 49.00
- 5clEUR 10.00
GRAPPA DI SASSICAIA
- 4clEUR 14.00
GRAPPA TIGNANELLO
- 4clEUR 14.00
WILLKOMMEN IM HOLBEIN'S
LILLET BERRYEUR 12.00
Lillet | Fever-Tree Berry
ROBERT DE NIROEUR 12.00
Campari | Aperol | Prosecco | Orangensaft
HOLBEIN´S-NEGRONIEUR 15.00
Tenqueray Sevilla | Roter Vermouth | Campari
BLUE PEACHEUR 15.00
Tanqueray Gin | Blue Curacao | Zitrone | Peach | Maracuja
CRODINO-BERRY ( ALKOHOLFREI )EUR 10.00
Crodino | Fever-Tree Berry | Zitrone
NEGRONI-ZEROEUR 12.00
Alkoholfreier Momotaro Gin | Verjus | Zeitgeist Zero
HAUSGEMACHTE LIMONADEEUR 6.00
Granatapfel & Basilikum oder Zitrone & Ingwer
CHAMPAGNER BILLECART-SALMON BRUTEUR 18.00
CHAMPAGNER BILLECART-SALMON ROSÈEUR 19.00
HOLBEIN'S GIN & TONIC EMPFEHLUNGEN
serviert mit Fever-Tree Tonic
TANQUERAY | HENDRICKS | FERDINANDS SAAREUR 15.00
TANQUERAY 10 | SEVILLA TANQUERAYEUR 15.00
MONKEY 47 | ROKU | TANQUERAY RANGPUREUR 15.00
GIN MARE CAPRI | SIPSMITH | DREYBERG BERRYEUR 15.00
