À lá carte
Entrées
Störfilet von den Müritz Fischern EUR 16.00
Gebeiztes Filet, Kartoffelkrokette, Rote Bete Tatar, Apfel, Preiselbeeren und Schmand
Dazu Stör Kaviar 10g EUR 30.00
Rettich – Carpaccio EUR 15.00
Carpaccio vom eigelegtem Rotem Rettich, Meeresspargel, Schmand, Ziegenkäse Crumble, gegrillter Chicorée und Haselnüsse
Tatar vom Bergsdorfer Wiesenrind, 140gEUR 26.00
Tatar, Eigelb, Kapern, Senfkaviar, Trüffelmayonnaise, Kräuter und hausgemachtes Brioche
Kleine Portion Tatar 70gEUR 14.00
MaronensuppeEUR 12.00
Maronen - Apfel - Suppe, Zwiebel Püree, Kandierte Orangenschale, Rosenkohl und Harissa - Walnüsse
Tarte flammbée
Elsässer ArtEUR 16.00
Speck, Schmand, Lauch und Zwiebeln
VegetarischEUR 14.00
Schmand, Kürbis, Feigen, Rauke und Gruyère
Spécial huîtres
Austern 3 Stück Oysri Nr. 2 EUR 15.00
Zitrone, Pumpernickel und Schalotten
Jede weitere Auster EUR 4.00
Gratinierte Austern 3 Stück Oysri Nr. 2 EUR 21.00
Meeresspargel, Zitrone, Knoblauch und Gruyère
Jede weitere AusterEUR 6.00
Cours Intermédiaire
„Pot de Palourdes“ EUR 22.00
1 Kg Miesmuschel in Weißweinsud, Kräuter, Sauce Rouille und Baguette
„Le Panais“ VeganEUR 16.00
Konfierte Pastinake, Schwarzwald Miso - Espuma, gegrillter Lauch, Haselnüsse, Weintrauben und Lauch - Öl
„Goulache de cerf“EUR 18.00
Gulasch vom Brandenburger Hirsch, Rotkohl, Rotkohl - Espuma, Paprikatropfen und Knöpfle
Plats Signature
63°C Ucker Ei & Kartoffel EUR 16.00
63º Ei, Kartoffel - Espuma, Karamellisierte Zwiebeln, frittierte Kartoffeln und Schnittlauch - Öl
Plats Principaux
„Rôti d´oignon“ EUR 32.00
Gebratenes Filet vom Brandenburger Rind, Jus, Schmorzwiebeln Röstzwiebeln, Petersilie und Kartoffel Pave
„Magret de canard“EUR 30.00
Gebratene Barbarie Entenbrust, Jus, Preiselbeer - Rote Bete - Creme, Rosenkohl, konfierte Schwarzwurzel und Trockenfrüchteknödel
BouillabaisseEUR 26.00
Knurrhahn Filet, Zanderbäckchen, Garnele, Miesmuschel, Bouillabaisse , Sauce Rouille und Baguette
Ravioli EUR 22.00
Hausgemachte Ravioli mit Ricotta gefüllt, Rauch Veloute, Birnen Chutney, Gorgonzola, Rauch Mandeln und Grünkohl
Dessert
Creme Brulée EUR 10.00
Vanille, Rohrzucker & Cassis Sorbet
„Birne Helene“EUR 12.00
Earl Grey Eis, Zweierlei von der Birne, Sumach-Schokoladenstreusel und Cème légère
„Vacherin“ Vegan EUR 12.00
Baiser, Apfel, Rote Bete Chutney, Amatika und Apfel-Essig-Sorbet
Fromages
3 Stück Käse vom Affineur Maison KoberEUR 16.00
Landbrot, Früchte & Trauben
5 Stück Käse vom Affineur Maison KoberEUR 22.00
Landbrot, Früchte & Trauben
