Los Danzantes - Mexico City

ENTRADAS

• Hoja Santa$250.00

  Ícono de nuestra carta. Hoja santa rellena de quesillo y queso de cabra pasada por el comal, montada sobre una salsa de miltomate y chile meco. 120 g

• Tirado Danzante$370.00

  Carne Prime del Rancho Vacanegra curado durante 4 horas en flor de sal, cubierto por polvo de mole negro, con aceite de hoja santa, aguacate, reducción de soya y miel de agave. 120 g

• Guacamole con Chapulines$250.00

  Guacamole fresco de la casa con chapulines sazonados con hoja santa y chile mixe de origen oaxaqueño. Se acompaña con queso orgánico añejo. 170 g

• Fondue de Huitlacoche$290.00

  Pan crujiente de masa madre con croutones, relleno de fondue de queso edam, manchego y de cabra. 250 g

• Betabel Crujiente$235.00

  Cocinado al horno y cubierto de un crocante de almendra, papa y ajonjolí. Servido sobre un tabulé de trigo y pepino en escabeche. 200 g

SOPAS

• Sopa de Tortilla$160.00

  Caldillo de jitomate con juliana de tortilla, queso y crema; crocante de chile pasilla y chicharrón. 200 ml

• Caldo de Frijol$150.00

  Cremoso caldo de frijol perfumado con epazote y chile serrano. Acompañado de filete de res deshidratado, ensalada curada de coliflor y nopales. 200 ml

• Sopa de Milpa$150.00

  Con calabaza, elote y perfumada con epazote. 200 ml

ENSALADAS

• Ensalada de Manzana$245.00

  Mezcla de lechugas frescas de nuestras chinampas, con manzana roja, aguacate y almendra tostada. Servida con un aderezo de naranja y mostaza antigua. 150 g

• Ensalada Chinampera$250.00

  Mix de zanahoria, berenjena y calabaza tatemada al carbón acompañadas de lechuga, arúgula y aderezo de aceite de oliva, pimienta recién molida y flor de sal.

• Ensalada Chinampera con pechuga de pollo a la plancha$320.00

  Mix de zanahoria, berenjena y calabaza tatemada al carbón acompañadas de lechuga, arúgula y aderezo de aceite de oliva, pimienta recién molida y flor de sal, con pechuga de pollo a la plancha.

DE MAÍZ

El maíz trae consigo una memoria ancestral y nutrientes de alta calidad.

• Tacos de Chamorro$375.00

  Tierna carne de cerdo madurada durante 12 horas en miel de agave, naranja y especias. 120 g

• Sopes de Tuétano$365.00

  (2 pza.) Tuétanos del Rancho Vacanegra, con ensalada de nopal, cebolla, tomate verde, frijol refrito y cremoso de aguacate.

• Tlayuda de setas$310.00

  Doblada al horno rellena de setas confitadas, salsa de chinicuil, queso de cabra y manchego. 190 g

• Tostada de Huitlacoche$260.00

  Dorada al horno cubierta con guacamole tatemado, huitlacoche confitado en aceite de oliva y hierbas de olor. 180 g

• Tostada Danzante$250.00

  Con asiento de cazuela, queso manchego y queso de cabra de Querétaro. La acompañan jitomates chinamperos, salteado de chapulines y un toque de pápalo. 150 g

• Tacos de Coliflor $210.00

  (4 pza.) Coliflor macerada en adobo de chiles secos, aceite de oliva y especias. Acompañado de guacamole y cebolla encurtida.

DEL MAR

• Sopa de Mariscos$450.00

  Marinado con paprika, naranja y perejil. Chamuscado directo a la parrilla logrando un tatemado crujiente. Acompañado de puré de estación y hojas de la chinampa. 180 g

• Ceviche Verde$270.00

  Filete de pescado fresco curado en sal, marinado en cítricos y orégano fusionado con un aderezo de hierbas frescas, aceitunas y chile serrano. Acompañado de aguacate y brotes originarios de la chinampa. 130 g

• Camarones Coco$430.00

  5 pza. Camarones frescos U-15, crujientes por fuera y tiernos por dentro, cubiertos en coco. Acompañados por salsa agridulce con un fermento de durazno.

• Pulpo Chamuscado$450.00

  Marinado con paprika, naranja y perejil. Chamuscado directo a la parrilla logrando un tatemado crujiente. Acompañado de puré de estación y hojas de la chinampa. 180 g

• Pesca, Miel y Mostaza$440.00

  Pesca fresca sostenible de Baja California, con miel orgánica de encino y semillas de mostaza. Acompañada de ensalada con productos orgánicos de la chinampa. 170 g

• Tacos de Minilla de Pescado$320.00

  3 pza. Tacos dorados rellenos de filete de pescado sazonado en especias, sobre mole encacahuatado, acompañado de col encurtida.

FUERTES

• Enchiladas de Pato $450.00

  Tres tortillas de maíz criollo rellenas de pato confitado. Servidas con mole negro oaxaqueño y mole verde de Michoacán; coronadas con queso añejo y cebolla fresca. 170 g

• Filete de Res en Chichilo $495.00

  Jugoso filete de res Black Angus del Rancho Vacanegra al carbón sobre una tortilla, hoja santa y verduras al carbón. Bañado en el icónico mole negro de cenizas y terminado con cebolla morada encurtida. 160 g

• Guajolote en Mole Negro$425.00

  Suave pechuga cocinada lentamente en manteca, desmenuzada y bañada en mole negro de Oaxaca. Acompañada con arroz y plátano macho. 170 g

• Salpicón de Venado$330.00

  Preparación típica del sureste de México. Venado cocido a baja temperatura y desmenuzado. Sazonado con vinagreta de kombucha y orégano yucateco. Servido con rábano sandía, jitomate riñón, lechugas y aguacate. 160 g

• Chuletón de Res $1,380.00

  Carne Black Angus del Rancho Vacanegra cocinada a la parrilla de carbón, con ensalada y puré de papa. Acompañada con un aderezo de pimientos tatemados. 600 g

POSTRES

• Cascada de Chocolate$230.00

  Pastel semi suave de chocolate oscuro, acompañado de helado orgánico de queso gorgonzola y frutos rojos. 120 g

• Tarta de Manzana$210.00

  Elaborada de masa sablé con rebanadas de manzana fresca y canela; acompañada de helado de vainilla y crema inglesa. 130 g

• Empanada de Membrillo$215.00

  1 pza. Pasta de hojaldre crujiente con ate de membrillo, queso crema y brie; acompañada de frutos rojos, puré de camote con piña y crema inglesa.

• Semifrío de Maíz $205.00

  De maíz palomero. Una reducción de miel orgánica con limón, crumble de pinole y praliné de almendras. 120 g