Agua de Mar Restaurante & Wine Bar

ZANAHORIAS KOJI / KOJI CARROTS$160.00

Zanahorias inoculadas en koji, en salsa dashi de hongos silvestres, aceite de epazote local / Local carrots inoculated in koji, fish dashi sauce, local epazote oil

COLES EN HUMO / SMOKED CABBAGE$160.00

Selladas en brasa al hibachi, salsa de shiro soju de camarón, queso de rancho o queso coco, glaseadas en tepache local, y miel negra yucateca / Hibachi grilled seared, shrimp shiro soju sauce, ranch cheese or coconut veggan cheese, glazed in loscal tepache and yucatecan black honey

ALMEJAS CHIONE / CHIONE CLAMS BOWL$160.00

Servidas en fumet de camarón, hongos en conserva y aceite de apio / Served with shrimp fumet, canned mushrooms, celery oil

MAÍZES ENANOS DE CAMPO / BABY CORNS

Maíces enanos de temporda, en salsa de chilmole rojo, acompañado de hongos silvestres en conserva de la casa, nibs de cacao tostados y coco local / Local baby corns, red chilmole sauce, accompanied by house-preserved wild mushrooms, toasted cocoa nibs and local coconut.

MOLLEJA DE TERNERA HIBACHI / HIBACHI SWEETBREADS$180.00

Suaves mollejas de ternera, acompañadas de un coliflor rostizada, cruientes de betabel y hojas de mizuna / Soft sweetbreads, accompanied by a roasted cauliflower puree, crispy beet and mizuna leaves

BROCHETA DE CAMARON / SHRIMP BROCHETTE$180.00

Acompañadas de camarón hervido al hibachi, barnizada con miel negra yucateca y zacate limón, brocheta de mango os, espárragos / Shrimp brochette, barnizad with hibachi, glazed with yucatecan black honey and lemon grass, mango chutney, mushrooms skewer.

LECHUGA BRASA / GRILLED LETTUCE$160.00

Lechugas baby en chilmole de hongos, con polvo de recado negro y aceite de epazote, con un toque de tobiko / Baby lettuces in mushroom chilmole, with black recado powder and epazote oil, with a touch of tobiko

TOSTADA VEGGI / VEGGI TOSTADA 3 PZA$280.00

Tostadas de maíz criollo, flores de coliflor asada, mayonesa de chintextle, quelites del huerto al ajo y limón / Tostadas, roasted cauliflower florets, chintextle mayonnaise, garlic and lemon quelites of garden

CRUDO DE TEMPORADA / SEASON SASHIMI$330.00

Láminas de pescado / camarón fresco, jugo de yusu kosho, verbena limón y gel de cítricos / Seasonal fresh fish or shrimp slices, yusu kosho juice, lemon verbena and citrus gel

ENSALADA KA´AN / SMOKED TOMATO SALAD$200.00

Ensalada tibia de tomates criollos y betabel ahumado, jus de vegetales, tepache, y extracción de café / Salad of creole tomatoes and smoked beet, vegetable jus, tepache, and coffee extract

CAMARONES ROCA / BLACK TEMPURA SHRIMP$290.00

Camarones en tempura de recado negro, col morada y salsa de tamarindo-chilmule / Local shrimps, black recado tempura, cabbage, tamarind-chilmule sauce

GORRITA-SALBUT DE GARBANZO / CHICKPEA INFLADITA$220.00

Rellena de garbanzo en infusión de aceite ajonjolí, charcoa flameado y camarón campeche, espuma ácida de coco y polvo de chile negro / Stuffed chickpea in sesame oil infusion, flamed snail and campeche shrimp, sour coconut foam and black chili powder

STEAK DE COLIFLOR / CAULIFLOWER STEAK$220.00

PURE DE COLIFLOR, ENSALADA DEL HUERTO, ACEITE DE CURCUMA Y UN TOQUE DE HIERBABUENA, ROASTED CAULIFLOWER, SOFT CAULIFLOWER PUREE, GARDEN SALAD, TURMERIC OIL AND A TOUCH OF MINT

GNOCCHI ARTESANAL PLATANO MACHO / HANDMADE ROATAN PLANTAIN GNOCCHI$320.00

SALSAS NOQUIS ARTESANALES DE PLATANO, EN SALSA DE HONGOS SILVESTRES, MISO BLANCO DE MAIZ CRIOLLO, HORTALIZA LOCAL / ARTISANAL GNOCCHI, SILVESTER MUSHROOM SAUCE, WHITE MISO CREOLE CORN, LOCAL VEGETABLES

PULPO MAYA ESTILO AGUA DE MAR / MAYAN OCTOPUS BY AGUA DE MAR$390.00

TENTACULOS DE PULPO ZARANDEADOS, SUAVE EMULSION DE QUESO VEGANO Y MISO DE GARBANZO + AROMATICO ARROZ JAZMIN NEGRO / OCTOPUS SHREDDED, SOFT VEGAN CHEESE EMULSION AND CHICKPEA MISO + AROMATIC BLACK JASMINE RICE

TATAKI DE VENADO / LOCAL DEER TATAKI$390.00

LAMINAS DE LOMO DE VENADO, CRUJIENTE CALABAZA FRITA, SUAVE PASTA DE AMINO Y ACEITE DE ALBAHACA / DEER LOIN SLICES, FRIED LOCAL PUMPKIN, SOFT AMINO PASTE AND BASIL OIL

CERDO LOCAL / PORK BELLY$410.00

BELLY BRASEADO, HUEVO DE CODORNIZ EN BETABEL, VERDOLAGAS, JUS DE VINO / BRAISED PORK PORK, QUAIL EGG, PURSLANE, JUS OF WINE

PESCA DEL DIA / CATCH OF THE DAY SUSTENTABLE$410.00

SUVICHE SALSA DE QUESO A LA MINUTE, PURE DE CAMOTE, MIEL LOCAL Y GEL DE CITRICOS / LOCAL FISH, CHEESE SAUCE A LA MINUTE, PURE OF CAMOTE, LOCAL HONEY AND CITRUS GEL

LENGUA DE RES ESTOFADA / BRAISED BEEF TONGUE$430.00

AUTENTICO HOLE NEGRO CHILHUACLE, ACOMPAÑADO DE RABANOS CONFITADOS Y DEMI GLACE DE VEGETALES / BLACK CHILHUACLE MOLE, RIB EYE RADISH CONFIT AND DEMI GLACE OF VEGETABLES.

PESCADO EMBARADO / HIBACHI CORVINA$390.00

PESCA LOCAL, AHUMACHI, JUS DE CEBOLLA DE IXIL, AGUACATE LOCAL TATEMADO Y PURE DE BERENJENA AL CARBON / LOCAL HIBACHI FISH, IXIL ONION JUS, LOCAL AVOCADO TATEMADO AND GRILLED AUBERGINE PUREE

TOSTADAS DE MAÍZ CRIOLLO DE LANGOSTA / LOBSTER TOSTADAS

SUAVE LANGOSTA LOCAL EN COCCION LENTA EN CARBÓN, MAYONESA DE EPAZOTE DEL HUERTO, ACOMPAÑADO DE MISO DE PAN

HELADO YOGURT DE RANCHO / YOGURT ICE CREAM$180.00

SORBETE – FRUTAS DE TEMPORADA / SORBET OF SEASONAL FRUITS + COCONUT CREAM

CREMITA DE COCO + CONSOME DE BETABEL AHUMADA / COCONUT CREAM AND SMOKED BEET CONSOME

Blanco / Blanc$200.00

Rosado / Rosé$200.00

Tinto / Red$200.00

Naranja / Orange$240.00

White / Blanco$160.00

Espaciado Local Vermú, Forthacón Blend, Soda + Lemon Juice

Rosé / Rosa / Tinto Ligerito$160.00

Mistela, Pijuán.Mex

Tinto / Red$160.00

Salsipuedes, Aborigen. Mex, Pijuán Nero/ Noir / Black, Bermejo Penca y Piedra

Jerez/Vermut$240.00

Fernando de Castilla.España

Citrus Pale Ale 5.2%$110.00

Artesanal Beer Independientes$140.00

Modelo Especial$70.00

Hibiscus Ale 5.2%$115.00

Classic Cocktails$160.00

Negroni, Martini, Old Fashioned, Manhattan, Aperol Spritz, Paloma, Tommy's Margarita

Seasonal Mocktail$90.00

Cítricos, Jamaica + Naranja Agria, Piña Ahumada, Mix de Frutas

Niña Fresca$90.00

Mermelada Tomate, Jamaica – Limón, Albahaca / Soda

Espresso$40.00

Americano$45.00

Té de Casa$45.00

Mineral / Soda$70.00

Agua Franca / Artesanal 650ml$120.00

Topo Chico/Soda$70.00

Aceitunas Adh y Encurtidos$90.00

Michelada / Ojo Rojo$40.00

Oaxaquita (Mezcal / Michelada)$60.00