Amana

ENTRADAS

• ENSALADA ASADA ⓥCRC 6,200.00

  lechuga romana asada • pasta de ayote y miso • queso feta • pejibaye rayado • aceite de limón • crotones

• CEVICHE DE RÓBALOCRC 6,200.00

  róbalo cubierto de quinoa • salsa de pepino y aguacate • jengibre y cebolla morada • aceite de culantro • hojas de culantro coyote

• PULPO Y CROQUETA DE PAPACRC 8,700.00

  emulsión de soya y aceite de camarones • croqueta de papa • pepino y rábano encurtidos • arúgula

• ARANCINIS ⓥCRC 8,000.00

  bolitas de risotto rellenas de queso de cabra • alioli de pimentón

• BIZCOCHO DE RABOCRC 5,800.00

  rabo de res estofado • salsa tatemada de chiles secos y tomate • ensalada de apio y cebolla morada

• PAN DE LENGUACRC 6,000.00

  pan al vapor relleno de lengua de res • salsa macha de jengibre

FUERTES

• MILHOJAS DE AYOTE ⓥCRC 8,300.00

  puré de cebolla • queso de cabra • radicchio • semillas de ayote tostadas • jus de vegetales

• PASTA CON HONGOS Y CUAJADA ⓥCRC 7,800.00

  tortellinis rellenos de hongos y cuajada • caldo de shiitake y elote quemado • puré de maíz

• MACARELACRC 9,800.00

  puré de plátano maduro • berros • aceite de culantro con panameño

• POZOL DE CAMARONESCRC 12,800.00

  camarón al carbón • queso bagaces • ajo frito • hojas de zanahoria

• CHULETÓN DE CERDOCRC 13,900.00

  puré de pejibaye • ensalada de hinojo, frijol de palo y acedera • jus de carne

• RISOTTO DE ENTRAÑACRC 15,000.00

  picadura de cebolla encurtida, chile verde y semillas de mostaza • ajos confitados • aceite de ajo y tomate • arúgula fresca

POSTRES

• NATILLA Y MIEL DE AYOTECRC 5,000.00

  crumble de tanela • helado de natilla • miel de ayote • semillas de ayote tostadas

• CAS Y DULCE DE LECHECRC 5,000.00

  helado de cas • granita de cas • espuma de dulce de leche de cabra • crumble

COCTELES

• PAPAYA DE CELAYACRC 6,000.00

  mezcal amarás espadín reposado • cordial de papaya & limón de temporada • soda de papaya • bitters de limón negro • crocante de papaya

• AMANA PALOMACRC 5,800.00

  mezcal verde amaras • cordial de toronja lactofermentada • burbujas • sal de chile dulce

• GARDEN HIGHBALLCRC 5,600.00

  vodka prairie orgánico • vino fortificado • lychees • té verde & jazmín • lavanda • burbujas

• REBUJITO AMANACRC 5,800.00

  jerez lustau amontillado • kéfir en agua de cítricos & melaza • jengibre • burbujas • bitters de limón negro

• MARGARITA FILIPINACRC 5,800.00

  todo clarificado por leche de coco: tequila arette blanco 100% agave • licor de chocolate blanco • cordial de carambola & zacate de limón • sal de jengibre

• GIMLET DE CASCRC 5,800.00

  greenall's gin • cordial de cas & hinojo • lustau jerez amontillado • papel de cas

• 4 EVER BUCKCRC 5,600.00

  greenall's gin • vermut blanco lustau • consomé de moras • cítricos de temporada • szechuan ginger beer

• TERRUÑO NEGRONICRC 6,500.00

  mezcal amarás cupreata • cocchi americana a la manzanilla • cocchi extra dry vermouth di torino • strega bitter gallio 900

• AMANA DIRTY MARTINICRC 5,600.00

  vodka zubrowka • cocchi extra dry vermouth di torino • manzanas verdes encurtidas de la casa • aceite de hierbas

• COCTELES CLÁSICOS

  Pregunta sobre nuestra selección de coctelería clásica

LOW ABV COCKTAILS

• MENTHE TONIC (5% ABV)CRC 4,500.00

  giffard menthe pastille • agua tónica brit-vic • limón

• APEROL SPRITZ (7.6% ABV)CRC 5,800.00

  aperol • cinzano pro spritz • soda

• HIGHBALL AMERICANO (4.6% ABV)CRC 4,500.00

  campari • lustau vermouth rosso • soda

• ADONIS SPRITZ (7.2% ABV)CRC 5,800.00

  lustau amontillado • vermouth rosso • cinzano pro spritz • soda

NO ABV COCKTAILS

• PALOMA SPRITZCRC 4,500.00

  giffard licor no-alcoholico de toronja • soda casera de toronja • cordial de toronja lactofermentada • sal de chile dulce

• GINGER-COFFEE TONICCRC 4,500.00

  giffard licor no-alcohólico de jengibre • cold brew bocanegra • agua tónica brit-vic light

• AMANA PIMMS TEACUPCRC 4,000.00

  te frío • giffard licor no-alcohólico de jengibre y de toronja • cítricos • pepino • brit-vic ginger beer

COLD BREW

• BOCANEGRA COLD BREWCRC 3,400.00

  cold brew servido con hielo • con o sin leche • endulzado al gusto

• COLD BREW JULEPCRC 3,400.00

  cold brew bocanegra • hierba buena

• COLD BREW OLD FASHIONEDCRC 3,400.00

  cold brew bocanegra • azúcar moreno • scrappy's aromatic bitters • cáscara de naranja

CHEF'S TABLE

Jueves a Sábado - ingreso entre 6:30 y 8:30.

• Menú de 5 tiemposCRC 35,000.00

  Servido por nuestro equipo de cocina -Exclusivo para el área de Chef's Table-

• Maridaje (Opcional)CRC 15,000.00

  Un vino por tiempo