Entrantes
Tabla de quesos y fiambres mexicanos$480.00
Foie Gras de Canard$520.00
120 g de hígado de pato. Acompañado con jalea de higos y pan brioche
Pesca del día a la talla$310.00
Para taquear, acompañada de frijoles refritos y guacamole con piña. A elegir: tortillas de maíz o harina. 180 g de pesca sostenible
Tostada invertida de atún aleta amarilla$350.00
130 g de atún aleta amarilla, aguacate y cebollas fritas
Carpaccio de res$270.00
100 g de carpaccio de res con aderezo ligero de alcaparras y mostaza antigua
Steak Tartar$350.00
120 g de filete de res
Parrillada de vegetales de Huasca de Ocampo$140.00
Con jocoque y lavanda
Selección de jitomates parrillados$270.00
Burrata de búfala y pesto de pistaches y nuez de la India
Ensalada Cesar$230.00
Centenaria ensalada de Tijuana en la versión de Aquiles Chávez
Ensalada Cesar con pollo (120 g)$290.00
Ensalada Cesar con camarones grillados (120 g)$340.00
Sopas
Sopa Minestrone$150.00
Selección de verduras de temporada y pasta corta
Sopa de tortilla Casona$190.00
Juliana de tortilla crujiente y perlas de queso de cabra
Platos Fuertes
Pardelón relleno$430.00
De queso de cabra y espinacas, sobre salsa de jitomates rostizados y salvia
Pesca del día horneada en papillote$460.00
200 g de pesca del día. Carbón de yuca al mojo de ajo y aliño de alcaparras
Trucha salmonada$610.00
250 g de trucha salmonada a la mantequilla almendrada, papas cambray y jitomate provenzal
Milanesa de ternera$420.00
200 g de milanesa de ternera a la mantequilla, puré de papas rústicas al tomillo, acompañada de ensalada verde mixta. Gratinada a la napolitana con salsa de jitomates rostizados
Chamorro de cerdo al pastor$480.00
700 g de chamorro de cerdo al pastor con puré de piña en cazuela, para compartir y taquear
Short Rib en estofado$460.00
400 g de short rib en vino tinto con verduritas torneadas y puré de papa
New York$590.00
500 g de Black Angus mexicano a la parrilla, papas fritas, mantequilla de tuétano y verduras parrilladas
Hamburguesa de picaña$380.00
200 g de picaña, centro de queso azul, jalea de cebollas caramelizadas, salsa tártara y guarnición de ensalada verde mixta, papas o camotes fritos a elegir
Postres
Frescura cítrica de limones$180.00
Tarta cremosa de limón Eureka y merengue de limón con lima
El pastel de chocolate Casona...$250.00
...Y sus texturas
Torta de cielo$190.00
Almendra-avellana y cremoso de amaretto
Risotto$180.00
Con leche brûlée y helado de arroz con leche
Volcán$180.00
De macadamia con helado de vainilla y espuma de vainilla de Papantla
