Asador Bacanora - Oaxaca

DESAYUNOS

Despierta con nosotros y disfruta de nuestra cocina mexicana contemporánea. Un deleite de sabores, texturas y colores.

• FRUTA DE TEMPORADA$104.00

  Plato de fruta de temporada con miel y granola

• PAN FRANCÉS Y PIXTLE$185.00

  Pan brioche, crema de pixtle, compota de fresa y helado de pixtle

• HOT CAKES$165.00

  Selecciona: Huevo, tocino o miel

• TOSTA DE AGUACATE Y TOMATE DE TEMPORADA$145.00

  Pan de masa madre, aguacate martajado, tomate riñón o de temporada, ensalada de quelites, queso de oveja semi madurado

• SHAKSHUKA$165.00

  Huevos pochados, salsa de tomate, alcaparras, aceitunas, albahaca y requesón

• SALSA DE CHAPULÍN$245.00

  Queso panela, salsa de tomate tatemado, chapulín al mojo de ajo, acompañado de tortillas de maíz

• SALSA DE CHICHARRÓN $195.00

  Salsa de miltomate con chile morita y chile costeño, chicharrón de cerdo, moronga. Acompañado de tortillas y frijoles negros

• SALSA DE HUEVO$145.00

  Salsa de tomate guaje, chile guajillo, chile pasilla mixe, tortilla de huevo. Acompañado de tortillas y frijoles

• CHILAQUILES CON PASTA DE FRIJOL NEGRO$145.00

  Totopos bañados en pasta de frijol, queso istmeño y pico de gallo

• CHILAQUILES VERDES O ROJOS$145.00

  Crema ácida y queso

• HUEVOS AL GUSTO

  Puedes elegir entre jamón, tocino o machaca

• MEMELAS$85.00

  Orden de memelas tradicionales oaxaqueñas (3pzs) Asiento, pasta de frijol, quesillo, salsa tatemada de chile morita

• NUESTRAS ENFRIJOLADAS$185.00

  Frijoles con veneno, crema, queso y asado de puerco

• ENTOMATADAS$145.00

  Acompañadas de queso, crema y cebolla morada

• ENMOLADA DEL VALLE$245.00

  Tortilla de maíz, mole negro oaxaqueño, rellenas de pollo, crema y queso

ENTRADAS FRÍAS

Cocina del Chef José Manuel Baños

• TOSTADA DE CALLO DE HACHA$215.00

  Callo y camarón marinado con limón y orégano / Aderezo de chiles toreados, aguacate y pepino encurtido / Salsa negra de la casa

• EF- AGUACHILE DE CHICATANA$255.00

  Camarón / Tinta de sepia y Chicatana / Chicharrón de cerdo / Mayo de morita y miel / Sorbete de tuna roja

• EF- ENSALADA BACANORA$195.00

  Lechuga orejona baby / Aderezo de pepita de calabaza y hoja santa / Manzana verde / Pistache / Chicharrón norteño frito / Queso de oveja madurado

• EF- BETABELES ROSTIZADOS$185.00

  Betabeles rostizados / Vinagreta chilhuacle y Jamaica / Cremoso de queso Chiapas / Pistache y aguacate tatemado

ENTRADAS CALIENTES

• ESQUITES CON CHICHARRÓN NORTEÑO $310.00

  Esquites con mayo de hoja santa y pepita de calabaza / Chicharrón norteño / Salsa macha/ Queso de oveja madurado

• EMPALMES DE CHICHARRÓN NORTEÑO$255.00

  Tortilla de maíz en adobo huasteco/ Frijoles con chorizo/ Queso Chihuahua / Salsa de calabaza, aceite y aguacate / Ensalada de quelites / Encurtido de col morada

• COLIFLOR$245.00

  Queso de cabra y leche de coco / Coliflor rostizada con pasta de ajo y chintextle / Nuez rallada y caramelizada

• EC- CAMARONES AL MEZCAL$299.00

  Camarones/ aceite de oliva, ajo, chile de árbol / vino blanco, mezcal y perejil / limón eureka, acompañado de pan de masa madre

• EC- PULPO AL PASTOR $295.00

  Pulpo con adobo al pastor / cebolla, piña asada, papa cambray / rábano / Emulsión de árbol y cilantro

• EC- TOSTONES DE PLÁTANO$225.00

  Plátano macho relleno de quesillo / Mole negro / crema y queso Chiapas

SOPAS, PASTAS Y CREMAS

Disfruta de nuestra cocina mexicana contemporánea

• SOPA DE FIDEO SECA$115.00

  Caldillo de jitomate / Adobo huasteco / Queso Chiapas / Aguacate / Crema de rancho

• CREMA DE TOMATE$165.00

  Tomate rostizado / Mantequilla y crema / Crotón gratinado de queso Chihuahua / Ceniza

TACOS

• TACOS DE CAMARÓN REBOZADO$265.00

  Camarón rebozado en tempura de cerveza / Atropellado norteño / Mayo de chile morita y miel / Encurtido de col morada con un toque de canela / Chile piquín

• TACOS DE LENGUA$299.00

  Tortilla en adobo huasteco / Lengua guisada en adobo huasteco / Costra de quesos / Encurtido de chile de agua y cebolla blanca / Cremoso de aguacate (3PZS)

• TACO DE COSTILLA DE CERDO$155.00

  Tortilla de harina / Costilla de cerdo horneada / Pasta de chintextle / Cebolla encurtida ( PIEZA)

FUERTES

• PESCADO ZARANDEADO$385.00

  Salsa de plátano macho / Clavo, anis estrella / Zarandeado con piña, mayonesa, cebolla, chile ancho / Col encurtida y salsa macha

• PESCADO CON ESQUITES$385.00

  Pesca del día / Esquites con mayo de hoja santa / Pasta pepita de calabaza / Tomate cherry / Ensalada de quelites / Queso de oveja rallado

• PULPO CON ARROZ NEGRO$435.00

  Pulpo con chimichurri / Risotto negro con tinta de sepia / Sofrito de pimiento, chícharo y zetas / Longaniza de Tuxtepec / Queso de oveja madurado por 3 meses

• CHAMORRO CON MOLE MANCHAMANTELES$465.00

  Ensalada de quelites con durazno y piña tatemado / Risotto a la mantequilla

CORTES DE CARNE Y GUARNICIONES

• PORTER HOUSE

  $1.63 gr de carne cruda $ 1.73 gr de carne con costra de ajo

• RIB EYE

  $1.80 gr de carne cruda $ 1.90 gr de carne con costra de ajo

• NEW YORK

  $1.70 gr de carne cruda $ 1.80 gr de carne con costra de ajo

• PICAÑA

  $1.30 gr de carne cruda $ 1.40 gr de carne con costra de ajo

• COSTILLA DE CERDO

  Marinada con costra de chintextle / Puré rústico de papa y ensalada de quelites (Aproximadamente 550gr) $ 1.54gr

• BETABELES ASADOS$115.00

  Betabeles rostizados / Jocoque de búlgaros / Salsa de chile piquín

• GUACAMOLE$175.00

  Aguacate / Pico de gallo / Manzana verde / Cilantro / Chicharrón

• FRIJOLES CON VENENO$145.00

  Sofritos con chorizo y serrano / Queso fresco / Hojas fritas de quelites / Asado de puerco

• PAPA ASADA$215.00

  Papa asada / Mantequilla / Crema / Queso chihuahua / Queso cheddar / Picaña y cebolla cambray asada

• CEBOLLAS ASADAS$135.00

  con aceite de romero / Salsa de calabaza con chile serrano / Eneldo / Salsa de kéfir / Aceite de oliva

• GORDITAS DE HARINA$25.00

  3 Piezas

• TORTILLA DE HARINA $25.00

  3 Piezas

POSTRES

• PANQUÉ DE ELOTE$225.00

  Panqué horneado bañado en salsa de frutos rojos / Licor de cassis y vino tinto / Fruta de temporada caramelizada / Mantequilla de elote / Crumble de vainilla (Para compartir)

• MACETA DE CHOCOLATE$185.00

  Mousse de chocolate / Crumble de cocoa / Nibs de café / Helado de menta / Hojas de menta

• TARTA VASCA$195.00

  Salsa de fresa fermentada con chile pasilla mixe / Crumble de clavo / Flores comestibles

• BESO OAXAQUEÑO$185.00

  Espuma de leche quemada / Sorbete de tuna / Crumble de cocoa / Chips de zanahoria / Bizcocho de nuez

• ESPUMA Y MERENGUE $185.00

  Espuma de albahaca / compota de mango maracuyá / Lemon curd / Sorrel / Frambuesa y merengue francés