El Borough fue creado para representar el punto de vista de sencillez de los chefs. El restaurante es un establecimiento informal con un menú cambiante, cuyo objetivo es el uso de ingredientes sencillos locales de temporada. Este menú cambiante permite a los chefs del restaurante mantener la creatividad en todas las estaciones y en los productos suministrados por recolectores durante todo el año.
Las plazas se asignan por orden de llegada.