VIVIER D'EAU DE MER
Langouste grillée
(au poids, les 100g)
- AU COURS
Homard canadien grillé (env. 500g)EUR 57.50
fricassée de légumes de saison
Homard bleu grillé (env. 500g)EUR 82.00
fricassée de légumes de saison
NOS PLATEAUX DE FRUITS DE MER ET À EMPORTER
LE MAREYEUREUR 23.00
4 creuses de Bretagne Cadoret n°3, 4 crevettes roses bio de Madagascar, bulots
L'ÉCAILLEREUR 29.90
3 creuses de Bretagne Cadoret n°3, 3 spéciales Saint-Vaast La Tatihou n°3, 3 spéciales Ancelin n°5, 3 fines de Claire n°3, 2 langoustines, 2 crevettes roses bio de Madagascar
L'ASSIETTE DE LA LORRAINEEUR 48.00
2 creuses de Bretagne Cadoret n°3, 2 spéciales Gillardeau n°3, 2 spéciales de l'Impératrice Joël Dupuch n°3, tarama blanc aux œufs de cabillaud et blinis, tartare de saumon d'Écosse Label Rouge, ceviche de dorade royale gingembre et citron vert, carpaccio de bar au citron yuzu, rémoulade de céleri au maquereau fumé
CRUSTACÉS
1/2 homard canadien, 1⁄2 tourteau, 3 langoustines, 3 crevettes roses bio de Madagascar
- 1 personneEUR 59.50
- 2 personnesEUR 119.00
ROYAL
3 creuses de Bretagne Cadoret n°3, 3 spéciales Saint-Vaast La Tatihou n°3, 3 fines de Claire n°3, 1⁄2 tourteau, 2 langoustines, 4 crevettes roses bio de Madagascar, 4 amandes, 4 palourdes, 1 clam, bulots, vignots
- 1 personneEUR 78.50
- 2 personnesEUR 157.00
LOBSTER & CAVIAREUR 169.00
homard canadien entier, caviar français du Sud-Ouest (Baeri - 30g), 6 spéciales Gillardeau n°3, 6 spéciales de l'Impératrice Joël Dupuch n°3, 5 crevettes roses bio de Madagascar, bulots, crème d'Isigny AOP, blinis
AMIRAL
6 spéciales Gillardeau n°3, 1⁄2 langouste, 2 grosses langoustines, 4 grosses crevettes roses bio de Madagascar, bulots
- 1 personneEUR 88.50
- 2 personnesEUR 177.00
PRESTIGE
2 creuses de Bretagne Cadoret n°3, 2 spéciales Gillardeau n°3, 2 spéciales de Bretagne L'Étoile KYS Marine n°3, 2 fines de Claire n°3, 1⁄2 homard canadien, 1⁄2 tourteau, 2 grosses langoustines, 4 grosses crevettes roses bio de Madagascar, 3 palourdes, bulots, vignots
- 1 personneEUR 97.50
- 2 personnesEUR 195.00
CAVIARS ET TARAMA
Caviar français du Sud-Ouest (Baeri - 30g)EUR 79.80
blinis
Caviar Beluga Astara (30g)EUR 139.00
blinis
Tarama blanc aux œufs de cabillaudEUR 9.50
blinis
HUÎTRES, COQUILLAGES ET CRUSTACÉS
Huître de saison
Demandez à votre Maître d'Hôtel
BRETAGNE (par 6)
- Creuses de Bretagne "Cadoret" Moyennes n°3EUR 16.90
- Spéciales de Bretagne: L'Étoile KYS Marine Moyennes n°3EUR 25.80
- Plates du Belon Cadoret Grosses n°1EUR 29.70
CHARENTE-MARITIME (par 6)
- Fines de Claire Moyennes n°3EUR 18.60
- Spéciale Ancelin n°5EUR 21.00
GILLARDEAU (par 6)
- Spéciales Gillardeau Moyennes n°3EUR 28.20
- Spéciales Gillardeau Grosses n°2EUR 33.00
NORMANDIE
- Spéciales Saint-Vaast "La Tatihou" Moyennes n°3EUR 16.80
CAP FERRET
- Spéciales de l'Impératrice "Joël Dupuch" Moyennes n°3EUR 22.80
Clam (la pièce)
- AU COURS
Oursin (la pièce)
Praire (la pièce)
Amandes (les 6)EUR 6.00
Vignots (la portion)EUR 8.50
cuits dans un bouillon maison
Bulots (la portion)EUR 14.40
cuits dans un bouillon maison
Palourdes grosses (les 6)EUR 15.00
Crevettes roses bio de Madagascar (les 8)EUR 22.40
Grosses crevettes roses bio de Madagascar (les 6)EUR 34.40
1⁄2 TourteauEUR 14.50
Tourteau entier (env. 550g)EUR 29.50
1⁄2 homard canadien froidEUR 29.50
mayonnaise
Langoustines (5 pièces, env. 380g)EUR 34.50
Grosses langoustines (5 pièces, env. 500g)EUR 39.50
1⁄2 langouste, mayonnaiseEUR 35.00
ENTREES
Poireaux rôtis et mimosa d'œuf bioEUR 9.50
sauce ravigote, croûtons dorés
Gros escargots de Bourgogne Label Rouge
- Les 12EUR 19.50
- Les 6EUR 11.00
Maquereau fumé au poivreEUR 12.50
rémoulade de céleri, pomme Granny Smith
Œuf mollet bio à la bourguignonneEUR 13.50
poitrine fumée, champignons de Paris, pleurotes, mouillette
Soupe de poissons de rocheEUR 14.50
rouille, croûtons dorés
Couteaux en persilladeEUR 15.50
émulsion coquillages
Ceviche de dorade royaleEUR 17.50
lait de coco, gingembre, coriandre fraîche
Tartare de saumon d'Écosse Label RougeEUR 18.50
mangue, fruit de la passion, grenade, gingembre
Raviole de langoustinesEUR 19.50
bouillon de crustacés au gingembre et champignons
Saumon fumé d'Écosse bioEUR 22.50
crème d'Isigny AOP, pain nordique
Carpaccio de bar au citron yuzuEUR 22.50
Carpaccio de bar au citron yuzu
Foie gras de canard français mi-cuit au poivre de SarawakEUR 23.50
chutney, pain grillé
POISSONS
Fish & ChipsEUR 23.50
sauce tartare, frites maison
Moules au ChablisEUR 26.50
frites maison
Filet de dorade royaleEUR 27.50
sauce balsamique au romarin, poêlée de légumes d'hiver
Cœur de saumon d'Écosse Label RougeEUR 28.50
beurre blanc, pomme Granny Smith, purée de céleri à la crème de champignons à la truffe d'été
Pavé de merlu rôti et coquillagesEUR 29.00
moules, coques, riso safrané, chorizo Ibérique, Parmesan AOP
Choucroute de la merEUR 32.00
saumon d'Écosse Label Rouge, dorade royale, haddock fumé, langoustine, beurre blanc
Gambas rôtiesEUR 34.50
risotto crémeux au Parmesan AOP, émulsion crustacés, céleri
Noix de Saint-Jacques de NormandieEUR 36.50
purée de butternut, fricassée de champignons, marinière de coquillages
Belle sole française (env. 400-500g) grillée ou meunièreEUR 55.00
pommes grenaille au beurre d'herbes - selon arrivage
͠
Risotto crémeux au butternutEUR 22.50
crème de champignons à la truffe d'été*, fricassée de champignons, Parmesan AOP, graines de courge
POISSONS ENTIERS À PARTAGER
pièces pour deux - accompagnés d'une cocotte de légumes de saison
Pêche du jour (selon arrivage de nos mareyeurs)
VIANDES
Tartare de bœuf de race NormandeEUR 25.50
frites maison, salade verte
Fricassée de volaille fermière au vin du Jura AOPEUR 26.50
champignons, pommes fondantes
Rognons de veau façon grand-mèreEUR 27.50
sauce balsamique au romarin, poitrine fumée, fricassée de champignons, pommes grenaille
Choucroute de La LorraineEUR 28.50
saucisse fumée au cumin, knack, échine, poitrine fumée, jarret de porc demi-sel
Filet de bœuf Châteaubriand (env. 220g) au poivre ou grillé béarnaiseEUR 39.50
frites maison
DESSERTS
Brie de Nangis au lait cruEUR 12.00
crémeux mascarpone aux noix, pain grillé
Crème brûlée à la vanille BourbonEUR 10.00
Île flottanteEUR 10.50
crème anglaise, caramel au beurre salé
Riz au lait crémeuxEUR 11.50
fèves Tonka, tuile croustillante à l'orange
Tarte aux pommes confites et caraméliséesEUR 12.00
crème fraîche d'Isigny AOP, caramel beurre salé
Baba au rhumEUR 12.50
crème fouettée maison
Profiteroles au chocolat chaudEUR 12.50
Paris-Brest de La LorraineEUR 12.50
Poire pochée au vin épicéEUR 12.50
sorbet cassis, agrumes, crumble aux amandes
Crêpes flambées au Grand Marnier Cordon RougeEUR 14.00
caramel aux agrumes
Soufflé chaud au Grand Marnier Cordon RougeEUR 14.50
À commander en début de repas
Café / décaféiné ou thé gourmandEUR 13.50
Paris-Brest, crème brûlée, mini tarte
Assortiment de crème glacées et sorbets artisanaux - 3 parfums aux choixEUR 10.00
Crèmes glacées : vanille, café blanc, mascarpone, chocolat, sablé breton Sorbets : framboise, poire, ananas, mangue, yuzu, cassis
Coupe café blancEUR 11.50
Glaces café blanc et mascarpone, café espresso Massaya Bio, crème fouettée maison, meringue
Coupe exotiqueEUR 11.50
sorbets ananas, mangue et yuzu, coulis exotique, crème fouettée maison, zestes de citron vert
MENUS
*Demandez la composition du menu à votre Maître d'Hôtel. Hors jours fériés et veille de jours fériés. Boissons non comprises.
MENU TRADITION (Servi du lundi au samedi, de 12h00 à 18h00 *)
ENTRÉES: - Poireaux rôtis et mimosa d'œuf bio, sauce ravigote - Six gros escargots de Bourgogne Label Rouge - Maquereau fumé au poivre, rémoulade de céleri, pomme Granny Smith PLATS: - Moules à la plancha, frites maison - Pavé de merlu en croûte de noisettes, sauce au beurre blanc, poêlée de légumes d'hiver - Poitrine de porc confite 19h, jus corsé, purée de pommes de terre au beurre DESSERTS: - Crème brûlée à la vanille Bourbon - Île flottante, crème anglaise, caramel beurre salé - Sorbet de saison
- Entrée + Plat ou Plat + DessertEUR 29.50
- Entrée + Plat + DessertEUR 37.50
MENU GOURMAND (Servi tous les soirs et le dimanche midi *)
ENTRÉES: - Soupe de poissons de roche, rouille, croûtons dorés - Six huîtres creuses de Bretagne Cadoret Moyennes n°3 - Œuf mollet bio à la bourguignonne, poitrine fumée, champignons de Paris, pleurotes, mouillette PLATS: - Pavé de saumon d'Écosse Label Rouge, beurre blanc, pomme Granny Smith, purée de céleri à la crème de champignons à la truffe d'été* - Suprême de volaille fermière, jus corsé, purée de pommes de terre au beurre - Risotto crémeux au butternut, crème de champignons à la truffe d'été*, fricassée de champignons, Parmesan AOP, graines de courge DESSERTS: - Paris-Brest de La Lorraine - Riz au lait crémeux, fèves Tonka, tuile croustillante à l'orange - Profiteroles au chocolat chaud
- Entrée + Plat ou Plat + DessertEUR 39.50
- Entrée + Plat + DessertEUR 47.50