ENTRADAS FRÍAS
Arrollado de Espinacas
Jamón, pimiento morrón y aceitunas, envueltos en sábana de espinacas, hervidas y horneadas. Acompañado de papas al perejil en mayonesa.
Palmitos
Aderezados con salsa golf, vinagreta o mayonesa.
Matambre Arrollado
Espinacas, zanahorias, chícharos, huevo cocido, queso y especias, envueltos en carne delgada de res.
CARPACCIOS
De Ternera a la Parmesana
Ternera en corte delgado, con láminas de queso parmesano, alcaparras, cebolla desflemada y berros, aderezado con aceite de oliva, gotas de limón, sal y pimienta.
De Atún (Baja California)
Atún Aleta Amarilla en cortes finos con salsa de soya y cítricos.
De Salmón (Noruega)
En corte fino, con cebolla, alcaparras y huevo tamizado, con un toque de aceite de oliva, limón, sal y pimienta.
De Pulpo (Golfo de México)
En finas laminas, con aguacate, jitomate, cebolla y chile cuaresmeño, sazonados con aceite de oliva, limón, sal y pimienta.
CALIENTES
Empanadas
De Carne, De Carne picante, De Queso con elote, De Queso a la Napolitana, De Espinaca con queso, De Atún fresco.
Mollejas de Ternera
Cocidas en leche y especias, doradas al carbón.
Champiñones al Ajillo
Enteros, bañados con nuestra salsa gravy de ajo, con chile guajillo, perejil y vino blanco.
Calamares Fritos (para dos personas)
Finamente empanizados, acompañados con salsa arrabbiata y limón.
Cazuela de Pulpo (para dos personas)
Cocidos en su propio jugo, con papas, cebollas, pimiento morrón y aceitunas, al aceite de oliva.
EMBUTIDOS
ELABORADOS EN CASA CON LA TRADICIONAL RECETA DE NUESTRO ABUELO EDUARDO, SERVIDOS CON TORTILLAS CASERAS.
Chorizo Cambalache
Acompañado con ensalada de lechuga y jitomate.
Morcilla
Nuestra receta, hecha a base de carne de cerdo, cebolla cambray y especias, acompañada con lechuga y jitomate.
Chistorra
Se acompaña con ensalada de lechuga y jitomate.
SOPAS
Sopas y Cremas
Especialidades elaboradas a diario.
Jugo de Carne
Extracto de jugosos cortes de res, aderezado con aceite de oliva, limón, Jerez y el secreto de la casa. Preparado en su mesa.
Jugo de Carne Cambalache
Deliciosamente enriquecido con camarones, preparado en su mesa con aceite de oliva, limón, Jerez y el toque final de su elección.
ENSALADAS
IDEALES PARA COMPARTIR.
Cambalache
Tierno corazón de lechuga, espinacas, berros, palmitos, champiñones, germen de alfalfa y soya, tocino dorado y nuez picada, aderezada con nuestra especialísima salsa francesa.
Argentina
Fresca lechuga, jitomate y cebolla, aderezados con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta recién molida.
Mixta
Lechuga, berros, jitomate, betabel, cebolla y huevo cocido, con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Berros
En hojas frescas, seleccionadas, con cebolla desflemada y aderezo de aceite de oliva, limón, sal y pimienta.
Berros con Tocino o Queso Roquefort
Hojas seleccionadas de berros y cebolla desflemada, aderezada con aceite de oliva, sal y pimienta.
Jitomate y Cebolla
Rodajas de jitomate y cebolla, aderezados con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Waldorf
Trozos de manzana con apio y nuez finamente picada, aderezados en mayonesa ligera y nuestro aderezo especial de crema de leche.
Roquefort
Hojas enteras y seleccionadas de lechuga, bañadas en salsa de queso Roquefort a la crema.
César
Preparada en su mesa con la receta tradicional.
Caprese
Rodajas de jitomate y queso Mozzarella, aderezadas con albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.
De Pulpo
Pulpo tierno trozado, con aguacate, jitomate y cebolla, aderezados con vinagreta al orégano y perejil.
QUESOS
Provoleta
Rodaja de Provolone asado al carbón, aderezado con aceite de oliva y orégano.
Provoleta Cambalache
Rodaja de Provolone asado al carbón, aderezado con aceite de oliva y orégano, cubierto con jitomate fresco y anchoas.
FUNDIDOS
Fundido de Tres Quesos
Combinación de quesos, se sirve con tortillas de harina y maíz.
Fundido con Chorizo o Chistorra
Combinación de quesos y rodajas de chorizo o chistorra, se sirve con tortillas de harina y maíz.
DE NUESTRA PARRILLA AL CARBÓN
CARNES CALIDAD PRIME
IMPORTAMOS Y AÑEJAMOS NUESTROS CORTES BAJO EL MÁS ESTRICTO PROCESO DE SELECCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD. TODOS NUESTROS CORTES SE SIRVEN CON CEBOLLA SOTEADA Y CHILES TOREADOS.
Churrasco (Top Sirloin Center Cut)
14 oz/400 g.
Churrasco Cambalache
Para dos personas; 28 oz/800 g.
Asado de Tira (Short Ribs)
Corte delgado con hueso. (Cuatro tiras); 20 oz/550 g.
Bife de Chorizo (Rib Eye)
14 oz/400 g.
Bife de Chorizo Cambalache
Para dos personas; 28 oz/800 g.
Bife Angosto (New York Steak)
14 oz/400 g.
Arrachera (Inside Skirt)
14 oz/400 g.
Arrachera Cambalache
Para dos personas; 28 oz/800 g.
Lomo (Tenderloin)
7 oz/200 g, 14 oz/400 g.
Lomo Cambalache
Para dos personas; 28 oz/800 g.
Brocheta de Lomo
Trozos de lomo intercalados con tocino, pimiento morrón y cebolla; 18 oz/500 g.
Vacío (Flap Steak)
10 oz/300 g, 21 oz/600 g.
Parrillada Cambalache
Selección de: chorizo, morcilla, mollejas, vacío, asado de tiras, arrachera y brocheta de lomo. Para tres o cuatro personas.
Hamburguesa Cambalache
Con lechuga, jitomate y cebolla caramelizada. Acompañada con papas a la francesa; 10 oz/300 g.
PASTAS
TODAS ELABORADAS EN CASA... ¡MUY FRESCAS!
Capellini al Jitomate fresco
Pasta delgada al jitomate natural y albahaca.
Spaghetti Cambalache
A la mantequilla. Con champiñones frescos, tocino y perejil.
Canelones Mixtos
De verduras y carne, bañados mitad salsa de jitomate y mitad salsa bechamel.
Tallarín Bolognesa
En salsa de jitomate, carne y especias.
Ravioles
De espinaca y pollo en salsa napolitana.
PESCADOS y MARISCOS
ACOMPAÑADOS CON VEGETALES FRESCOS DE TEMPORADA EN CORTE JULIANA, AL OLIVA.
Bife de Atún (Baja California)
Atún aleta amarilla salpimentado. Acompañado con salsa de soya; 10 oz/300 g.
Salmón (Noruega)
En salsa de mantequilla con limón, sal y pimienta negra; 10 oz/300 g.
Blanco Entero Cambalache
Pescado del día, salpimentado, a los jugos cítricos y achiote; Una persona, Dos personas.
Pulpo a la Parrilla (Golfo de México)
Sellado al toque de aceite de oliva, sal de mar y pimienta fresca.
POLLOS
MEDIO POLLO DESHUESADO, A LA PARRILLA, TIERNO Y JUGOSO.
A la Parrilla
Medio pollo deshuesado y totalmente al natural. Acompañado con guarnición de lechuga y jitomate.
Pollo Cambalache
Con nuestra deliciosa salsa en reducción de limón, mantequilla y Whisky. Acompañado con guarnición de lechuga y jitomate.
Pollo Don Ignacio
A la parrilla, en salsa de champiñones y piña, con papas cambray y pimiento morrón.
MILANESAS
TIERNAS, DORADAS, ACOMPAÑADAS DE PAPAS A LA FRANCESA.
De Lomo (Tenderloin)
Empanizada al perejil y queso Parmesano.
De Lomo a la Napolitana
Bañada en salsa de jitomate, cubierta de jamón y queso gratinado.
De Pollo
Pechuga tierna, aplanada y empanizada con perejil y queso Parmesano.
De Pollo a la Napolitana
Bañada en salsa napolitana, cubierta con jamón y queso gratinado.
DE NUESTRO ASADOR A LA LEÑA
ENSARTADOS EN EL ASADOR, COCIDOS A LA LEÑA CON LLAMAS Y BRASAS RESGUARDADAS POR LAS CENIZAS, LA COMBINACIÓN DE VARIOS TIPOS DE LEÑA LES DA UN SABOR ESPECIAL. LOS ASAMOS DURANTE CUATRO HORAS PARA QUE USTED DISFRUTE UN SABOR TÍPICAMENTE ARGENTINO.
PARA COMPARTIR
Asado Cambalache (Short Ribs)
Corte central del costillar; 28 oz/800 g.
Lechón
Calidad de exportación. Al natural o con chimichurri.
Cordero
De Nueva Zelanda, sazonado con salmuera.
GUARNICIONES
PARA COMPARTIR.
Papas Soufflée (Nuestra especialidad)
Servidas en canasta de papa.
Papa al Horno
Aderezada a su gusto: Con crema, tocino dorado, cebollín y pimienta fresca / Con aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra / A la mantequilla, sal y pimienta recién molida.
Papas a la Francesa
Seleccionadas, doradas, montadas en nido de papa rejilla.
Puré de Papa
Enriquecido con mantequilla y leche, sazonado con nuez moscada, sal y pimienta.
Espinacas a la Crema
Cocidas al vapor, soteadas en mantequilla y crema, con un toque de queso Parmesano.
Pimientos en Escabeche
Asados y macerados en aceite de oliva y vinagre con ají molido, cebolla, hojas de laurel y un toque de ajo.
Verduras a la Parrilla
Parrillada de calabaza, berenjena, pimiento morrón, espárragos, jitomate, cebolla y champiñones. Con su toque de aceite de oliva.
