Antipasti
Battuta di Fassona, robiola ci Cocconato, cipolla marinata, nociEUR 22.00
Uovo 64° in purgatorio, pomodoro confit, spuma di Parmigiano Reggiano 36 mesiEUR 18.00
Polpo BBQ, peperone arrosto, polvere di olive taggiascheEUR 21.00
Quaglia glassata, cavolo nero, limone fermentatoEUR 19.00
Primi
Agnolotto del Plin, salsa demi-glace al rosmarino dei nostri ortiEUR 23.00
Spaghetti di Gragnano, tartare di scampi, bisque, peperone cruscoEUR 28.00
Bottoni di triglia e cozze, cavolo nero, uova di trota, aglio nero, stracciatellaEUR 26.00
Riso, "Riserva San Massimo", uva fragola, Capra Blu, nocciola Piemonte, pinoliEUR 24.00
Secondi
Guancia di vitello CBT, crema di patate arrosto, salsa demi-glaceEUR 24.00
Rombo, crema di cozze al Garam Masala, fagioli croccanti, cavolo viola marinatoEUR 28.00
Agnello islandese, funghi, millefoglie di patata, cipolla Borettana in agrodolceEUR 32.00
Controfiletto di Fassona, puntarelle, salsa d'acciuga al limone nero, fondo al pepe di SanshoEUR 32.00
La Tradizione
Dolci
Bonet, mela verde, croccante di grano soffiatoEUR 11.00
Namelaka al tiramisù, kombucha al caffè, crema ingleseEUR 12.00
Pera al vermut, vaniglia, tè macha, Gorgonzola dolceEUR 8.00
Yuzu curd, meringa, origanoEUR 13.00
