Fósforo | Menú Alimentos | By David Gallegos
ENTRADAS | STARTERS
Cocina Norestense I Northern Cuisine
Betabel a las Brasas / Beetroot on the Grill$215.00
Betabel, queso cotija, pistache y nuez, espinaca baby, aceite de chile de árbol y miel de piloncillo. / Beetroot, cotija cheese, pistachio and walnut, baby spinach, chili oil and piloncillo honey.
Alcachofa / Grilled Artichoke$345.00
Alcachofa a las brasas bañada de duxelle de champiñón, gratinada con queso Chihuahua y salsa nantais. / Grilled artichoke bathed in mushroom duxelles, gratinated with Chihuahua cheese and nantais sauce.
Aguachile de Camarón / Shrimp Aguachile$390.00
Camarón de Sinaloa, limón, chile chiltepín, jícama, pepino persa, aguacate y salsa mulata. / Sinaloa shrimp, lime, chiltepín pepper, jicama, Persian cucumber, avocado, and mulata sauce.
Guacamole de Chicharrón Regio / Guacamole with Pork Rind$420.00
Chicharrón de cachete de Monterrey sobre guacamole con cilantro criollo y limón asado. / Monterrey pork cheek chicharrón on guacamole with criollo cilantro and roasted lime.
Queso Fundido / Melted Cheese Mix$325.00
Mezcla de quesos (provoleta, manchego, Chihuahua) con pimiento morrón asado y aceite de cilantro. / Cheese mix (provoleta, manchego, Chihuahua) with roasted bell pepper and cilantro oil.
Fideo Seco Tatemado / Charred Dry Noodles$285.00
Fideo seco en salsa de chile morita, con crema de rancho, queso fresco y epazote frito. / Dry noodles in morita chili sauce, with ranch cream, fresh cheese, and fried epazote.
Tiradito de Panela / Grilled Panela Cheese$345.00
Panela asada en salsa ponzu y macha, con aguacate y chile de árbol. / Grilled panela cheese in ponzu and macha sauce, with avocado and chili de árbol.
Taquitos de Lechón / Baby Pork Tacos$390.00
Lechón confitado con tortillas de maíz, aguacate, cilantro, cebolla y salsa de chile de monte. / Confited Baby pork with corn tortillas, avocado, cilantro, onion, and mountain chili sauce.
Mollejas Asadas / Grilled Sweetbreads$220.00
Mollejas adobadas, cocinadas a la parrilla con cilantro, cebolla, limón, tortillas hechas a mano. / Marinated sweetbreads, grilled with cilantro, onion, lime, and handmade tortillas.
Panela al Carbón / Charcoal-Grilled Panela$225.00
Queso marinado con chile piquín, aceite de oliva, tomillo, sal de Colima, guacamole, salsa morita, chiles toreados. / Marinated panela cheese with piquín chili, olive oil, thyme, Colima salt, guacamole, morita sauce, and grilled peppers.
Chicharrón de Rib Eye / Rib Eye Chicharron$455.00
Rib eye marinado en limón, flor de sal, chile chiltepín, servido sobre guacamole, decorado con cilantro y limón asado. / Rib eye marinated in lime, salt flower, and chiltepín chili, served on guacamole, garnished with cilantro and roasted lime.
Camarones Caramelo / Caramel Shrimp$275.00
Camarones bañados en salsa de tamarindo y morita sobre tortillitas de harina y queso crema. / Shrimp bathed in tamarind and morita sauce on small flour tortillas with cream cheese.
Elote Desgranado / Creamed Corn$215.00
Elote cocido lentamente con mantequilla, epazote, chile de árbol, queso cheddar, tostitos, crema de rancho, limón. / Slow-cooked corn with butter, epazote, chili de árbol, cheddar cheese, Tostitos, ranch cream, and lime.
Coliflor / Roasted Cauliflower$260.00
Coliflor rostizada con salsa de chiles, salsa de ajo, ponzu, chile pasilla en polvo. / Roasted cauliflower with chili sauce, garlic sauce, ponzu, and powdered pasilla chili.
Gyro de Rib Eye / Rib Eye Gyro$290.00
Rib eye a la plancha, pan pita, tzatziki, panela asada, jitomate, cebolla encurtida, brotes de cilantro. / Grilled rib eye, pita bread, tzatziki, grilled panela cheese, tomato, pickled onion, and cilantro sprouts.
SOPAS | SOUPS
Cocina Norestense I Northern Cuisine
Jugo de Res | Beef Soup$180.00
(300ml): Jugo de res casero con tortillas de maíz y jardín (cebolla, cilantro y chile). | (300 ml): Homemade beef juice with corn tortillas and a garnish of onion, cilantro, and chili.
Sopa de Tortilla | Tortilla Soup$160.00
(300ml): Base de jitomate, chile guajillo y tortilla acompañado de aguacate, crema ácida, queso fresco, chicharrón y epazote. | (300 ml): Tomato base with guajillo chili and tortilla, accompanied by avocado, sour cream, fresh cheese, pork rind and epazote.
Frijoles Charros / Charro Beans$120.00
Frijoles en manteca suave, chorizo, tocino, chicharrón regio, chile serrano, decorados con queso fresco, aguacate y cilantro. / Beans cooked in lard, chorizo, bacon, regional pork rind, serrano chili, topped with fresh cheese, avocado, and cilantro.
Jugo de Carne / Beef Juice$215.00
Jugo de carne con trozos de rib eye, demiglace cocido 48 horas, cebolla, cilantro, chile serrano, aguacate. / Beef broth with rib eye pieces, 48-hour cooked demiglace, onion, cilantro, serrano chili, and avocado.
ENSALADAS I SALADS
Cocina Norestense I Northern Cuisine
Ensalada de Nuez y Pera / Walnut and Pear Salad $245.00
Mix de lechugas, nuez garapiñada, queso azul, manzana verde, pera ahumada, aderezo de peras al vino blanco. / Lettuce mix, candied walnuts, blue cheese, green apple, smoked pear, and white wine pear dressing.
Ensalada César / Caesar Salad$235.00
Lechuga orejona asada, aderezo césar, queso parmesano grana padano, crotones al ajo. / Grilled romaine lettuce, Caesar dressing, grana padano Parmesan cheese, and garlic croutons.
Ensalada de Fresa y Balsámico / Strawberry and Balsamic Salad$255.00
Mix de lechugas, fresa, frambuesa, blueberry, queso de cabra, pistache, nuez, vinagreta de fresa, costra de parmesano. / Lettuce mix, strawberry, raspberry, blueberry, goat cheese, pistachio, walnut, strawberry vinaigrette, and Parmesan crust.
TACOS I TACOS
Cocina Norestense I Northern Cuisine
Montado de Rib Eye / Rib Eye Montado$280.00
Carne asada picadita, queso, cama de frijol y tortilla de harina. / Chopped grilled steak, cheese, bean base, and flour tortilla.
Tacos de Barbacoa Short Rib / Short Rib Barbacoa Tacos$320.00
(3 pzs) Barbacoa cocida 12 horas, cilantro y cebolla en tortilla de harina. / (3pcs) 12-hour cooked barbacoa, cilantro, and onion in flour tortilla.
Taco de Rib Eye con Tuétano / Rib Eye and Bone Marrow Taco $405.00
(3pzs) Rib eye picadito sobre tortilla de harina, cebolla y cilantro acompañados de tuétano. / ( 3pcs) Chopped rib eye on flour tortilla, onion and cilantro served with bone marrow.
Tacos de Rib Eye con Chilaca / Rib Eye and Chilaca Pepper Tacos$280.00
(3pzs) Rib eye sobre frijoles refritos, chile chilaca, queso, montado en tortillas hechas a mano. / (3pcs) Rib eye on refried beans, chilaca pepper, cheese, served on handmade tortillas.
ESPECIALES I MAINS
Cocina Norestense I Northern Cuisine
Barbacoa de Picaña / Picaña Barbacoa$670.00
Picaña horneada con pencas de maguey, hierbas, chiles del norte, salsa de pasilla dulce con miel de abeja natural. / Oven-baked picaña with maguey leaves, herbs, northern chiles, and sweet pasilla sauce with natural honey.
Chamorro / Pork Shank$340.00
Chamorro de cerdo, salsa pasilla y ancho, frijoles "con veneno", cocido lentamente a 90° por 6 horas, decorado con poro frito. / Pork shank, pasilla and ancho chili sauce, "con veneno" beans, slowly cooked at 90°C for 6 hours, garnished with fried leek.
Salmón Glaseado / Glazed Salmon$550.00
Salmón glaseado con mostaza antigua, jengibre y salsa de soya, con papas cambray. / Salmon glazed with old-fashioned mustard, ginger, and soy sauce, served with Cambray potatoes.
Camarones Zarandeados / Grilled Shrimp $430.00
Camarones U12, salsa huichol, mantequilla, chile chiltepín, risotto con champiñón, zetas, portobello, hongo silvestre, espárragos. / U12 shrimp, Huichol sauce, butter, chiltepín chili, mushroom risotto, wild mushroom, portobello, wild mushroom, and asparagus.
Brisquet Ahumado / Smoked Brisket$760.00
Brisquet cocido durante 12 horas, barnizado con nuestra salsa de la casa. / 12-hour cooked brisket, glazed with our house sauce.
Hamburguesa Fósforo / Fosforo Burger$290.00
Carne 80% res y 20% Wagyu, pan brioche, lechugas, jitomate, aguacate, queso cheddar, mermelada de tocino, mayonesa de ajo. / 80% beef and 20% Wagyu patty, brioche bun, lettuce, tomato, avocado, cheddar cheese, bacon jam, garlic mayo.
Pescado al Meuniere / Fish Meuniere$430.00
Huachinango en salsa de meuniere al cilantro, alcachofas y jitomate rostizado. / Red snapper in cilantro meuniere sauce, artichokes, and roasted tomato.
Pulpo al Carbón en Salsa Morita / Grilled Octopus in Morita Sauce$265.00
Pulpo en adobo de chile morita, betabel, papas cascadas, cilantro fresco. / Octopus in morita chili adobo, beetroot, crushed potatoes, and fresh cilantro.
CORTES I STEAKS
Cocina Norestense I Northern Cuisine
Tomahawk$200.00
Precio Por Cada 100 Gramos I Price por every 100 Grams
Rib Eye Añejo 600 g / Aged Rib Eye 600 g $1,135.00
Rib Eye Añejo 600 g / Aged Rib Eye 600 g
Caña de Filete 1.2 kg / Beef Tenderloin 1.2 kg$1,800.00
Caña de Filete 1.2 kg / Beef Tenderloin 1.2 kg
Filete 600 g / Tenderloin 600 g $990.00
Filete 600 g / Tenderloin 600 g
New York 600 g / New York 600 g $1,200.00
New York 600 g / New York 600 g
Filete Individual 300 g / Individual Tenderloin 300 g$535.00
Filete Individual 300 g / Individual Tenderloin 300 g
Rib Eye Individual 300 g / Individual Rib Eye 300 g$565.00
Rib Eye Individual 300 g / Individual Rib Eye 300 g
Tablilla Añeja 450 g / Aged Rib Strip 450 g $910.00
Tablilla Añeja 450 g / Aged Rib Strip 450 g
Cabrería 400 g / Beef Rib 400 g$810.00
Cabrería 400 g / Beef Rib 400 g
CORTES PRIME I PRIME STEAKS
Cocina Norestense I Northern Cuisine
Rib Eye 600 g / Rib Eye 600 g$1,500.00
Rib Eye 600 g / Rib Eye 600 g
New York 600 g / New York 600 g $1,350.00
New York 600 g / New York 600 g
Platillo Especial: Rib Eye envuelto en Tuétano / Special: Rib Eye Wrapped in Bone Marrow$1,500.00
Platillo Especial: Rib Eye envuelto en Tuétano / Special: Rib Eye Wrapped in Bone Marrow
GUARNICIONES I SIDES
Cocina Norestense I Northern Cuisine
Papas a la Francesa con Aceite de Trufa / French Fries with Truffle Oil$160.00
Papas a la Francesa con Aceite de Trufa / French Fries with Truffle Oil
Guacamole Recien Machucado / Freshly Mashed Guacamole$190.00
Guacamole Recien Machucado / Freshly Mashed Guacamole
Verduras Asadas / Grilled Vegetables$170.00
Verduras Asadas / Grilled Vegetables
Elote Asado / Grilled Corn$110.00
Elote Asado / Grilled Corn
Frijoles con Veneno / "Con Veneno" Beans$130.00
Frijoles con Veneno / "Con Veneno" Beans
Cebollitas Asadas / Grilled Spring Onions$120.00
Cebollitas Asadas / Grilled Spring Onions
POSTRES I DESSERTS
Cocina Norestense I Northern Cuisine
Mostachón de Plátano / Banana Mostachon$210.00
Mostachón de Plátano / Banana Mostachon
Volcán de Cajeta / Cajeta Lava Cake$220.00
Volcán de Cajeta / Cajeta Lava Cake
Cheesecake de Ferrero / Ferrero Cheesecake$260.00
Cheesecake de Ferrero / Ferrero Cheesecake
COCTÉLES | COCKTAILS
Citrus Cocktail
30 ml de jugo de naranja natural, 30 ml de jugo de piña, 20 ml de jugo de limón amarillo, 20 ml de miel de agave, clara. Shake, colado sencillo, escarchado con Tajín en vaso old fashion con hielo
Del Bosque Cocktail
3 frambuesas, 3 zarzamoras, 1 fresa, 5 hojas de menta fresca, 30 ml de jugo de limón verde, 60 ml de jugo de arándano, 20 ml de jarabe simple. Shake, doble colado, vaso collins y menta para decorar
Tropicana
3 slices de jengibre, 20 ml de jugo de limón verde, 30 ml de miel de agave, clara, 30 ml de jugo de piña, top de ginger beer. Shake, doble colado, servido en vaso old fashion con escarcha de sal rosa y rodaja de limón verde para decorar
