Fósforo | Menú Alimentos | By David Gallegos
ENTRADAS | STARTERS
Cocina Norestense I Northern Cuisine
Betabel a las Brasas / Beetroot on the Grill$215.00
Betabel, queso cotija, pistache y nuez, espinaca baby, aceite de chile de árbol y miel de piloncillo. / Beetroot, cotija cheese, pistachio and walnut, baby spinach, chili oil and piloncillo honey.
Alcachofa / Grilled Artichoke$345.00
Alcachofa a las brasas bañada de duxelle de champiñón, gratinada con queso Chihuahua y salsa nantais. / Grilled artichoke bathed in mushroom duxelles, gratinated with Chihuahua cheese and nantais sauce.
Aguachile de Camarón / Shrimp Aguachile$390.00
Camarón de Sinaloa, limón, chile chiltepín, jícama, pepino persa, aguacate y salsa mulata. / Sinaloa shrimp, lime, chiltepín pepper, jicama, Persian cucumber, avocado, and mulata sauce.
Guacamole de Chicharrón Regio / Guacamole with Pork Rind$420.00
Chicharrón de cachete de Monterrey sobre guacamole con cilantro criollo y limón asado. / Monterrey pork cheek chicharrón on guacamole with criollo cilantro and roasted lime.
Queso Fundido / Melted Cheese Mix$325.00
Mezcla de quesos (provoleta, manchego, Chihuahua) con pimiento morrón asado y aceite de cilantro. / Cheese mix (provoleta, manchego, Chihuahua) with roasted bell pepper and cilantro oil.
Fideo Seco Tatemado / Charred Dry Noodles$285.00
Fideo seco en salsa de chile morita, con crema de rancho, queso fresco y epazote frito. / Dry noodles in morita chili sauce, with ranch cream, fresh cheese, and fried epazote.
Tiradito de Panela / Grilled Panela Cheese$345.00
Panela asada en salsa ponzu y macha, con aguacate y chile de árbol. / Grilled panela cheese in ponzu and macha sauce, with avocado and chili de árbol.
Taquitos de Lechón / Baby Pork Tacos$390.00
Lechón confitado con tortillas de maíz, aguacate, cilantro, cebolla y salsa de chile de monte. / Confited Baby pork with corn tortillas, avocado, cilantro, onion, and mountain chili sauce.
Mollejas Asadas / Grilled Sweetbreads$220.00
Mollejas adobadas, cocinadas a la parrilla con cilantro, cebolla, limón, tortillas hechas a mano. / Marinated sweetbreads, grilled with cilantro, onion, lime, and handmade tortillas.
Panela al Carbón / Charcoal-Grilled Panela$225.00
Queso marinado con chile piquín, aceite de oliva, tomillo, sal de Colima, guacamole, salsa morita, chiles toreados. / Marinated panela cheese with piquín chili, olive oil, thyme, Colima salt, guacamole, morita sauce, and grilled peppers.
Chicharrón de Rib Eye / Rib Eye Chicharron$455.00
Rib eye marinado en limón, flor de sal, chile chiltepín, servido sobre guacamole, decorado con cilantro y limón asado. / Rib eye marinated in lime, salt flower, and chiltepín chili, served on guacamole, garnished with cilantro and roasted lime.
Camarones Caramelo / Caramel Shrimp$275.00
Camarones bañados en salsa de tamarindo y morita sobre tortillitas de harina y queso crema. / Shrimp bathed in tamarind and morita sauce on small flour tortillas with cream cheese.
Elote Desgranado / Creamed Corn$215.00
Elote cocido lentamente con mantequilla, epazote, chile de árbol, queso cheddar, tostitos, crema de rancho, limón. / Slow-cooked corn with butter, epazote, chili de árbol, cheddar cheese, Tostitos, ranch cream, and lime.
Coliflor / Roasted Cauliflower$260.00
Coliflor rostizada con salsa de chiles, salsa de ajo, ponzu, chile pasilla en polvo. / Roasted cauliflower with chili sauce, garlic sauce, ponzu, and powdered pasilla chili.
Gyro de Rib Eye / Rib Eye Gyro$290.00
Rib eye a la plancha, pan pita, tzatziki, panela asada, jitomate, cebolla encurtida, brotes de cilantro. / Grilled rib eye, pita bread, tzatziki, grilled panela cheese, tomato, pickled onion, and cilantro sprouts.
SOPAS | SOUPS
Cocina Norestense I Northern Cuisine
Jugo de Res | Beef Soup$180.00
(300ml): Jugo de res casero con tortillas de maíz y jardín (cebolla, cilantro y chile). | (300 ml): Homemade beef juice with corn tortillas and a garnish of onion, cilantro, and chili.
Sopa de Tortilla | Tortilla Soup$160.00
(300ml): Base de jitomate, chile guajillo y tortilla acompañado de aguacate, crema ácida, queso fresco, chicharrón y epazote. | (300 ml): Tomato base with guajillo chili and tortilla, accompanied by avocado, sour cream, fresh cheese, pork rind and epazote.
Frijoles Charros / Charro Beans$120.00
Frijoles en manteca suave, chorizo, tocino, chicharrón regio, chile serrano, decorados con queso fresco, aguacate y cilantro. / Beans cooked in lard, chorizo, bacon, regional pork rind, serrano chili, topped with fresh cheese, avocado, and cilantro.
Jugo de Carne / Beef Juice$215.00
Jugo de carne con trozos de rib eye, demiglace cocido 48 horas, cebolla, cilantro, chile serrano, aguacate. / Beef broth with rib eye pieces, 48-hour cooked demiglace, onion, cilantro, serrano chili, and avocado.
ENSALADAS I SALADS
Cocina Norestense I Northern Cuisine
Ensalada de Nuez y Pera / Walnut and Pear Salad $245.00
Mix de lechugas, nuez garapiñada, queso azul, manzana verde, pera ahumada, aderezo de peras al vino blanco. / Lettuce mix, candied walnuts, blue cheese, green apple, smoked pear, and white wine pear dressing.
Ensalada César / Caesar Salad$235.00
Lechuga orejona asada, aderezo césar, queso parmesano grana padano, crotones al ajo. / Grilled romaine lettuce, Caesar dressing, grana padano Parmesan cheese, and garlic croutons.
Ensalada de Fresa y Balsámico / Strawberry and Balsamic Salad$255.00
Mix de lechugas, fresa, frambuesa, blueberry, queso de cabra, pistache, nuez, vinagreta de fresa, costra de parmesano. / Lettuce mix, strawberry, raspberry, blueberry, goat cheese, pistachio, walnut, strawberry vinaigrette, and Parmesan crust.
TACOS I TACOS
Cocina Norestense I Northern Cuisine
Montado de Rib Eye / Rib Eye Montado$280.00
Carne asada picadita, queso, cama de frijol y tortilla de harina. / Chopped grilled steak, cheese, bean base, and flour tortilla.
Tacos de Barbacoa Short Rib / Short Rib Barbacoa Tacos$320.00
(3 pzs) Barbacoa cocida 12 horas, cilantro y cebolla en tortilla de harina. / (3pcs) 12-hour cooked barbacoa, cilantro, and onion in flour tortilla.
Taco de Rib Eye con Tuétano / Rib Eye and Bone Marrow Taco $405.00
(3pzs) Rib eye picadito sobre tortilla de harina, cebolla y cilantro acompañados de tuétano. / ( 3pcs) Chopped rib eye on flour tortilla, onion and cilantro served with bone marrow.
Tacos de Rib Eye con Chilaca / Rib Eye and Chilaca Pepper Tacos$280.00
(3pzs) Rib eye sobre frijoles refritos, chile chilaca, queso, montado en tortillas hechas a mano. / (3pcs) Rib eye on refried beans, chilaca pepper, cheese, served on handmade tortillas.
ESPECIALES I MAINS
Cocina Norestense I Northern Cuisine
Barbacoa de Picaña / Picaña Barbacoa$670.00
Picaña horneada con pencas de maguey, hierbas, chiles del norte, salsa de pasilla dulce con miel de abeja natural. / Oven-baked picaña with maguey leaves, herbs, northern chiles, and sweet pasilla sauce with natural honey.
Chamorro / Pork Shank$340.00
Chamorro de cerdo, salsa pasilla y ancho, frijoles "con veneno", cocido lentamente a 90° por 6 horas, decorado con poro frito. / Pork shank, pasilla and ancho chili sauce, "con veneno" beans, slowly cooked at 90°C for 6 hours, garnished with fried leek.
Salmón Glaseado / Glazed Salmon$550.00
Salmón glaseado con mostaza antigua, jengibre y salsa de soya, con papas cambray. / Salmon glazed with old-fashioned mustard, ginger, and soy sauce, served with Cambray potatoes.
Camarones Zarandeados / Grilled Shrimp $430.00
Camarones U12, salsa huichol, mantequilla, chile chiltepín, risotto con champiñón, zetas, portobello, hongo silvestre, espárragos. / U12 shrimp, Huichol sauce, butter, chiltepín chili, mushroom risotto, wild mushroom, portobello, wild mushroom, and asparagus.
Brisquet Ahumado / Smoked Brisket$760.00
Brisquet cocido durante 12 horas, barnizado con nuestra salsa de la casa. / 12-hour cooked brisket, glazed with our house sauce.
Hamburguesa Fósforo / Fosforo Burger$290.00
Carne 80% res y 20% Wagyu, pan brioche, lechugas, jitomate, aguacate, queso cheddar, mermelada de tocino, mayonesa de ajo. / 80% beef and 20% Wagyu patty, brioche bun, lettuce, tomato, avocado, cheddar cheese, bacon jam, garlic mayo.
Pescado al Meuniere / Fish Meuniere$430.00
Huachinango en salsa de meuniere al cilantro, alcachofas y jitomate rostizado. / Red snapper in cilantro meuniere sauce, artichokes, and roasted tomato.
Pulpo al Carbón en Salsa Morita / Grilled Octopus in Morita Sauce$265.00
Pulpo en adobo de chile morita, betabel, papas cascadas, cilantro fresco. / Octopus in morita chili adobo, beetroot, crushed potatoes, and fresh cilantro.
CORTES I STEAKS
Cocina Norestense I Northern Cuisine
Tomahawk$200.00
Precio Por Cada 100 Gramos I Price por every 100 Grams
Rib Eye Añejo 600 g / Aged Rib Eye 600 g $1,135.00
Rib Eye Añejo 600 g / Aged Rib Eye 600 g
Caña de Filete 1.2 kg / Beef Tenderloin 1.2 kg$1,800.00
Caña de Filete 1.2 kg / Beef Tenderloin 1.2 kg
Filete 600 g / Tenderloin 600 g $990.00
Filete 600 g / Tenderloin 600 g
New York 600 g / New York 600 g $1,200.00
New York 600 g / New York 600 g
Filete Individual 300 g / Individual Tenderloin 300 g$535.00
Filete Individual 300 g / Individual Tenderloin 300 g
Rib Eye Individual 300 g / Individual Rib Eye 300 g$565.00
Rib Eye Individual 300 g / Individual Rib Eye 300 g
Tablilla Añeja 450 g / Aged Rib Strip 450 g $910.00
Tablilla Añeja 450 g / Aged Rib Strip 450 g
Cabrería 400 g / Beef Rib 400 g$810.00
Cabrería 400 g / Beef Rib 400 g
CORTES PRIME I PRIME STEAKS
Cocina Norestense I Northern Cuisine
Rib Eye 600 g / Rib Eye 600 g$1,500.00
Rib Eye 600 g / Rib Eye 600 g
New York 600 g / New York 600 g $1,350.00
New York 600 g / New York 600 g
Platillo Especial: Rib Eye envuelto en Tuétano / Special: Rib Eye Wrapped in Bone Marrow$1,500.00
Platillo Especial: Rib Eye envuelto en Tuétano / Special: Rib Eye Wrapped in Bone Marrow
GUARNICIONES I SIDES
Cocina Norestense I Northern Cuisine
Papas a la Francesa con Aceite de Trufa / French Fries with Truffle Oil$160.00
Papas a la Francesa con Aceite de Trufa / French Fries with Truffle Oil
Guacamole Recien Machucado / Freshly Mashed Guacamole$190.00
Guacamole Recien Machucado / Freshly Mashed Guacamole
Verduras Asadas / Grilled Vegetables$170.00
Verduras Asadas / Grilled Vegetables
Elote Asado / Grilled Corn$110.00
Elote Asado / Grilled Corn
Frijoles con Veneno / "Con Veneno" Beans$130.00
Frijoles con Veneno / "Con Veneno" Beans
Cebollitas Asadas / Grilled Spring Onions$120.00
Cebollitas Asadas / Grilled Spring Onions
POSTRES I DESSERTS
Cocina Norestense I Northern Cuisine
Mostachón de Plátano / Banana Mostachon$210.00
Mostachón de Plátano / Banana Mostachon
Volcán de Cajeta / Cajeta Lava Cake$220.00
Volcán de Cajeta / Cajeta Lava Cake
Cheesecake de Ferrero / Ferrero Cheesecake$260.00
Cheesecake de Ferrero / Ferrero Cheesecake
