Desayunos
Para Empezar
Chocolate Caliente con Agua o Leche
Champurrado
Atolito de arroz con Canela
Infusiones
De poleo, cedrón, te Limón o manzanilla
Café de Olla, Americano
Capuccino, Expresso
Pan Dulce
Pan de Yema
Pan de Yema Estilo Francés
Panqué del Día
Jugos de Fruta de la Temporada
Jugo Especial
Con camote, piña y pepino
Jugo Verde
Variación de Frutas de la Temporada
Agua Fresca del Día
Frutas de la Temporada
Con yogurt, granola y miel
Del Comal
Variedad de Quesadillas (3)
De flor de calabaza, huitlacoche, hongos, rajas, tasajo o chorizo
Tlayuda Tradicional
Con tasajo o chorizo
Memelitas Clásicas (3)
Con frijoles o salsa de molcajete Con chorizo o tasajo (3)
Empanadas de Amarillo con Pollo (2)
Taquitos de Cecina (2)
Pasta de frijol, asiento y quesillo
Huevos, Salsas y Enchiladas
Huevos Fritos o Revueltos
Con chorizo / con tasajo / a la mexicana
Rancheros con Hoja Santa
Frijoles y salsa de chile de agua
Rancheros con Mole Negro
Salsa de Huevo y chicharrón a la Oaxaqueña
Salsa de Queso Fresco con Nopalitos
Tasajo con Quesillo Gratinado
Con salsa morita y verdolagas
Omelet de Flor de Calabaza y Quesillo
Omelet de Huitlacoche y Quesillo
Omelet de Tasajo y Quesillo
Omelet de Cecina y Quesillo
Omelet de Chapulines y Quesillo
Opcional bañados con salsa-verde, roja, morita, de guajillo y frijol
Chilaquiles
De frijol, guajillo, amarillo o coloradito Con huevos / Con tasajo o cecina
Enfrijoladas o Entomatadas
Con huevos / Con tasajo o cecina
Enchiladas de Coloradito
Con pollo al orégano
Tamales
Tamales de Mole Negro con Pollo (2)
Tamales de Amarillo con Pollo (2)
Tamales de Frijol y Hoja Santa (2)
Variedad de Tamales (3)
Entradas
Botana Oaxaqueña
(2 personas) Queso fresco, quesillo, guacamole, chicharrón, tasajo, cecina enchilada, costilla, chile relleno de picadillo, chapulines, memelas, quesadillas
Tlayuda Tradicional
Con tasajo (100 g) o chorizo (75 g)
Taquitos de Pato en Mole Colorado
(6 piezas) Queso, crema de rancho, perejil, cebolla morada
Flores de Calabaza Rellenas de Requesón
(4 piezas) Miel, epazote, puré de calabacita tamala, pepitas crocantes
Ceviche de Pescado
(100g) Aceite de chile morita, pepino, piña, cebolla morada, tallos de cilantro, jengibre
Tostadas de Atún
(2 piezas) Cilantro criollo, verdolagas, aceite de chiles, hierbabuena, aguacate, chicharrón de cerdo
Taquitos de Cerdito
(4 piezas) Salsa verde cruda, chicharrón, rábanos
Picaditas del Comal
(2 piezas) Pasta de frijol, chepil, nopalitos, quintoniles
Gorditas de Mariscos
(2 piezas) Pasta de frijol, hierba de conejo, cebollas desflemadas, chile de agua
Tacos Blandos de Lengua
(2 piezas) En barbacoa, salsa verde cruda, pasta de frijol, quesillo, cebolla y cilantro
Tamalitos con Quelites
(2 piezas) Salsa de chiles secos, verdolagas, queso, crema de rancho
Salpicón de Tasajo
(100 g) Chile de agua, jitomate, cilantro, cebolla morada
Sopas y Ensaladas
Sopa de Jitomate Riñón
(230 ml) Caldo de jitomate, tortilla, quesillo, aguacate, chicharrón, crema, pasilla mixe
Sopa de Camarón
(230 ml) Garbanzo molido, epazote, hierbabuena
Variación de Jitomates
Mezcla de jitomates, jicama, aguacate, sal de gusano, vinagreta de naranja
Ensalada de Verdolagas Asadas
Miltomate, queso prensado, vinagreta de guajillo
Del Mar
Pesca del Día
(Lomo de pescado 200 g) A. Talla obscura de chintextle, ceniza de tortilla, hongos preparados; B. Salsa de mejillones, vino blanco, puré de camote morado
Camarones Parrillados
(5 piezas) Mojo de chihuacle rojo, hierba santa, puré de papa horneado, berros, flores de calabaza
Pulpo al Ajillo
(180 g) Papitas confitadas, ensaladita verde, chile guajillo, ajo frito
Atún Sellado
(180 g) Costra de chile meco, hoja de aguacate, fideo seco, perejil, vino blanco
De la Cocina
Mole Negro
Con pechuga de guajolote (180 g), arroz blanco, plátanos fritos
Manchamanteles con Short Rib
(230 g) Arroz blanco y piña asada
Rib Eye Añejo [CAB]
(230 g) Maiz quebrajado, hoja de aguacate, cilantro, col. A. En salsa de chicatanas (en temporada); B. En salsa de chapulin
Pecho de Cerdo
(235 g) Adobo de guajillo, miel de agave, cebollas asadas
Entomatado de Lengua
(180 g) Chorizo, aceitunas, pasas, chiles en escabeche
Mole Amarillo con Cabrito
(180 g) Cebollitas encurtidas, chile de agua, chayote, papa
T-Bone de Cordero con Chichilo Negro
(200 g) Hoja de aguacate, puré de papa, chile de agua
Postres
Arroz con Leche
Chicclosa de cerveza artesanal, chocolate oaxaqueño
Pastel de Elote
(1 rebanada) Aceite en polvo de coco, sorbete oaxzqueño, dulce de leche
Tamal Dulce de Calabaza
(1 pieza) Atolito de avena, frutos secos, helado de manzanilla
Nicuatole
(1 pieza) Azúcar con grana cochinilla y cacao garapiñado
Pastel de Chocolate
(1 pieza) 20 minutos. Crujiente de cacahuate con caradamomo y helado de leche quemada
Pastel de Tres Leches
(1 rebanada) Bizcocho de vainilla, hoja santa y fruta la temporada con miel de agave