Hacienda Laborcilla

ENTRADAS

• Bloc de foie gras (60gr)$680.00

  Compota de higo, pan baguette tostado.

• Prosciutto San Danielle (60gr)$325.00

  Mix de lechugas y melón.

• Carpaccio de Salmón (80gr)$280.00

  Vinagreta de limón, láminas de rábano, cebolla morada y alcaparra.

• Aguachile de Camarón$310.00

  Pepino, cilantro, perejil, aguacate, cebolla morada, cítricos.

• Escamoles$430.00

  Salteados con mantequilla y epazote. Se acompañan con tortillas, guacamole y pico de gallo.

• Cecina de Res Frita (100gr)$550.00

  Guacamole, pico de gallo, tortillas de maíz hechas en casa.

• Carpaccio de Res (80gr)$255.00

  Mix de lechuga, champiñon, láminas de queso parmesano.

• Palomitas de Camarón (80gr)$270.00

  Camarón tempura, mayonesa spicy, cebollín.

• Escargots (6pzas)$450.00

  En su concha, preparados en mantequilla con ajo y perejil.

• Dip de Alcachofa y Espinaca$170.00

  Acompañado de pan tostado.

• Berenjena a la Parmigiana$185.00

  El clásico plato italiano, capas de berenjena, mozzarella y queso parmesano, salsa de jitomate de la casa.

• Guacamole$60.00

• Crispy Rice de Salmón$230.00

  Tártara de salmón sobre cubo de arroz frito, salsa ponzu

• Jamón Ibérico de Bellota$995.00

  Pata negra con pan de tomate

SOPAS

• Sopa de Tortilla$215.00

  Chicharrón, queso, aguacate y crema.

• Crema de Chile Poblano$211.00

  Chile poblano, crema y granos de elote.

• Crema de Elote y Huitlacoche$230.00

  Base de crema de huitlacoche, crocante de semillas de campo y crema de elote.

TACOS

• Taco de Cochinita Pibil$78.00

  Con su clásico acompañamiento de cebolla morada encurtida y habanero

• Taco de Chamorro (40gr)$83.00

  Tortilla de maíz hecha en casa, cilantro, cebolla, salsas.

• Taco de pulpo$123.00

  A las brasas con elote rostizado y mayonesa de habanero.

• Taco Gobernador (80gr)$148.00

  Camarón tempura, chile poblano, queso oaxaca, mayonesa de chipotle en tortilla de harina.

• Taco de Rib Eye (40gr)$143.00

  Tortilla de maíz hecha en casa, cilantro, cebolla, salsas.

• Taco de pastor$78.00

  Acompañado con Piña y salsa de aguacate.

• Taco de Short Ribe$85.00

  Mayonesa de habanero, cremoso de aguacate y cebolla morada.

PIZZA RÚSTICA AL HORNO DE LEÑA

• Pizza Margarita$250.00

  Salsa de jitomate, mozzrella, albahaca fresca

• Spicy Pepperoni$290.00

  Salsa cremosa de jitomate, pepperoni, pepperoncino

• Burrata y Pesto$340.00

  Burrata, pesto hecho en casa, jitomates confitados, arúgula

• Prosciutto San Daniele$365.00

  Salsa de jitomate, mozzarella, prosciutto

ENSALADAS

Para completar tú ensalada: Con Pollo (80gr) $105, Con camarón (80gr) $190

• Orzo Primavera$195.00

  Pasta tipo orzo, calabaza, espárrago, jitomate cherry, granos de elote

• Ensalada Laborcilla$230.00

  Mezcla de verdes, edamame, jitomates cherry, manzana, rábano, pistache y almendra tostada

• Endivia Roquefort$250.00

  Hojas de endivia, mix de lechugas, nuez caramelizada, queso roquefort

• Betabel Rostizado$180.00

  Sobre cama de jocoque, pistache y almendra.

• Jitomates Cherry & Burrata$290.00

  Vinagreta de albahaca.

• Ensalada Thai$280.00

  Pimiento morrón, col, espárrago, zanahoria, mango, pepino, kale, crispy wonton, nueces asiáticas, ajonjolí, vinagreta de ponzu y cacahuate hecho en casa.

• Ensalada Griega$285.00

  Jitomate, pepino, cebolla morada, aceitunas kalamata, crutones griegos de la casa.

• Poke Bowl de Salmón$435.00

  Arroz jazmín, salmón, aguacate, pepino, mango, zanahoria, rábano ajonjolí y salsa ponzu.

• Ensalada César$260.00

  Lechuga romana, aderezo césar y crutones de la casa, queso parmesano y tocino.

PASTA ARTESANAL HECHA EN CASA

• Spaghetti Pomodoro$240.00

  Salsa de jitomate hecha en casa, albahaca fresca, tomates cherry, ajo y cebolla

• Linguine al Pesto$295.00

  Pesto hecho en casa, albahaca fresca y queso parmesano

• Gnocchi Cuatro Quesos$340.00

  Salsa cremosa de cuatro quesos, opcional truga negra picada

• Lasagna Laborcilla$340.00

  Receta de la casa

• Rigatoni alla Bolognese$315.00

  Salsa a base de jitomate, carne de res y cerdo.

MAR

• Pescado Blanco alla Puttanesca$740.00

  Lubina, salsa de jitomate hecha en casa, alcaparra, aceituna, acompañado de arroz blanco.

• Salmón Glaseado$645.00

  Estilo teriyaki, acompañado de espárragos a la parrilla y arroz blanco

• Camarones Jumbo a la Mantequilla y Limón$735.00

  Salsa de mantequilla cremosa al limón, perejil, arroz blanco.

• Camarones al Ajillo$335.00

  Salteados, un toque de chile guajillo, papas salteadas

• Pulpo a las Brasas$640.00

  Pimientos asados, aceitunas, papas, un toque de aceite de chile

• Totoaba a la Mantequilla$760.00

  Pescado blanco, salsa de mantequilla cremosa al limón, puré de papa

• Salmon Barnesa$595.00

  Salmón al sartén, espárragos a la parrilla, chícharos, acompañado de salsa Barnesa

• Lubina en Adobo de Chiles Rojos$790.00

  Filete de pescado blanco en adobo de chiles rojos, a la parrilla, tortillas, guacamole, frijoles y arroz blanco.

• Pulpo a las Brasas$660.00

  Pimientos asados, aceitunas, papas, un toque de aceite de chile.

• Pescado Blanco en Salsa Verde$710.00

  Salsa verde con cilantro, perejil y limón. Acompañado de tortillas de maíz, pico de gallo y frijoles.

Tierra

Se acompaña con ensalada verde

• Filete de Res & Estragón$675.00

  Acompañado de salsa de estragón y papas a la francesa

• Filete de Res Chemita$600.00

  Acompañado de pure de papa y chicharo chino

• Mole Oaxaqueño$570.00

  Pierna y muslo de pollo, arroz, frijoles y ajonjolí

• Tuetano al Grill$320.00

• Hamburguesa Laborcilla$395.00

  Estilo “Smash", pan y mayonesa de la casa, queso, acompañada de papas fritas y jalapeños Opcional: Foie Gras 20gr

• Pechuga de Pollo$385.00

  Salsa de la casa, un toque de crema, hongos salteados

• Arrachera$620.00

  corte mexicano

• Top Sirloin Picaña$635.00

  Corte prime, capa grasa de gran sabor | 300gr

• Medallón de filete de res (150gr)$430.00

• New York (350gr)$830.00

• Rib Eye (450gr)$1,020.00

• Baguette de filete$490.00

  Pan baguette, papas a la francesa y salsa estragón.

• Medallón de Filete de Res (250gr)$660.00

  Elaborado en Josper.

• Filete Rossini $880.00

  Acompañado con puré de papa, mezcla de hondos, papa rissole y salsa perriguex.

• Baby Barbeque Ribs $515.00

  Cocción lenta de 16 horas, salsa barbeque de la casa, ensalada de col y papas a la francesa.

• Short Rib Sándwich$215.00

  Cocción lenta de 36 horas, pan brioche, papas fritas.

ACOMPAÑAMIENTOS

• Papas a la Francesa$105.00

• Papas a la Francesa trufadas$125.00

• Ensalada verde Francesa con Albahaca$120.00

• Pure de Papa$135.00

• Vegetales asados$105.00

  Berenjena, zanahoria, brócoli, mix de pimientos, calabaza

• Vegetales al Vapor$105.00

  Coliflor, zanahoria, brócoli

• Esparragos salteados con mantequilla y ajo$135.00

• Elote Cremoso$100.00

  Granos de elote con crema y un toque de queso, mantequilla y ajo.

• Arroz Blanco$85.00

• Gratín de papa$175.00

  Para 2 personas

• Macarrones con Queso$165.00

SALSAS

• Salsa Vino Tinto$65.00

• Salsa Bernesa$65.00

• Salsa Chemita$65.00

• Salsa Estragón$65.00

Risottos

• Risotto de Hongos$320.00

  Mezcla de hongos de la temporada.

• Risotto de Azafrán$390.00

  Con camarón. Jumbo

• Risotto Primavera$320.00

  Queso parmesano, espárrago, chícharo.

• Rissotto Trufado$360.00

  Queso parmesano, un toque de crema y trufa picada.

• Salsa BBQ$55.00