La Cocina de San Juan

Escorpiones (4alacranes)

Chinicuil 20grs

Escamol (Hueva de Hormiga) 20grs

Gusano Blanco 20grs

Chapulines 20grs

Acocil 20grs

Shawis (7 SHAWIS)

Hormiga Chicatana 20grs

Araña de Maíz 20grs

Jumiles (Chinche de Árbol) 20grs

Chorizo de Venado 50grs

Búfalo 50grs

Jabalí 50grs

Cocodrilo 50grs

Avestruz 50grs

Venado 50grs

Chinicuil 20grs

Escamol (Hueva de Hormiga) 25grs

Gusano Blanco 25grs

Chapulín 25grs

Escorpiones (10 alacranes)

Chinicuil 50grs

Escamol (Hueva de Hormiga) 50grs

Gusano Blanco 50grs

Chapulines 50grs

Acocil al Ajillo 50grs

Shawis (20 Shawis)

Hormiga Chicatana 50grs

Araña de Maíz 50grs

Jumiles (Chinche de Árbol) 50grs

MIXTA DE INSECTOS

Todos los insectos de la lista en un platillo Champiñones rellenos de CARACOL con mantequilla verde

Chaplin

Flor de Calabaza

Nopal con Escamol

Cebolla

Azteca

Sonora

Alcachofa

Pétalos de Rosa y Nuez

Acocil

Elote

Tres Quesos

BÚFALO 80grs

JABALÍ 80grs

COCODRILO 80grs

AVESTRUZ 80grs

VENADO 80grs

Cocodrilo 150grs

Avestruz 150grs

Búfalo 150grs

Jabalí 150grs

Venado 150grs

Chinicuil 50grs

Hormiga Chicatana 50grs

Robalo empapelado en crema de escamol

180 grs. de filete de robalo sellado con aceite de oliva, bañado en una crema de escamol con chile (cuaresmeño: chile endémico de mexico) y cebolla

Salmon en salsa de albahaca

180 grs. de filete de salmón sellado con aceite de oliva, bañado en una salsa de albahaca, servido con pure y verduras

Pato relleno de manzana

cuarto de pato lentamente horneado relleno con manzanas agrias acompañado con una manzana al horno y un toque de blue berry

Pato en salsa de hongos secos

cuarto de pato horneado y bañado en una salsa cremosa de setas secas y champiñones

Codorniz a la plancha

2 piezas de codorniz salpimentadas y cocinadas con aceite de oliva

Codorniz en salsa de pétalos de rosa

2 codornices bañadas en una salsa preparada con pétalos de rosa, miel, nuez, pistache, anís y almendras

Conejo a las finas Hierbas

250 grs. de conejo sellado y sazonado con hierbas, acompañado con papas asadas

Avestruz en salsa Bordaleza

160 grs. De Avestruz guisada lentamente en sus propios jugos, y un toque de vino tinto dando un fondo oscuro

Faisán en salsa de frutas

Medio faisán, horneado con mantequilla a base de una salsa de blue berrys, moras, e higos

Guajolote con mole

250 grs. de guajolote cocinado con mole al estilo tradicional

Cocodrilo en salsa de coco

180 grs. de carne de cocodrilo, bañado en una salsa de coco

Lechón al Horno

250 grs. de lechón horneado

Ancas de rana a la provenzal

2 ancas de rana toro, bañadas con vino blanco, ajo y perejil

Jabalí en su jugo

180 grs. de pierna de jabalí sellada, servida en una reducción de la carne

Venado en salsa de CHINICUIL

180 grs de filete de venado sellado a la plancha bañado en una salsa de chinicuil y chile guajillo

Venado en salsa de ESCAMOL

180 grs de filete de venado sellado a la plancha y bañado en una salsa cremosa de escamole

Búfalo a la tampiqueña

180 grs de Carne búfalo salpimentada a la plancha

Búfalo a la tártara

180 grs de Carne molida de búfalo aderezada

Rack de cordero en salsa de menta

4 piezas de rack de cordero corte french salpimentado a la plancha y bañadas en una exquisita salsa de menta

Pierna de cordero en salsa bordelesa

180 grs de pierna de cordero bañada en una reducción de vino tinto y hiervas aromáticas

Tortitas de Ahuautle

Tres tortitas de ahuahutle bañadas en salsa de chile pasilla

Cabrito al horno

250 grs de cabrito horneado en su jugo

Entrada

Taquito de Escamol con un caballito de mezcal

Segundo

3 Sopas Pequeñas de: -Alcachofa con Pistaches, -Nopal con Escamoles, -Nuez con Pétalos de Rosa

Tercero

3 Guisados (Ave, Reptil, Carne) -Avestruz a la bordelesa -Cocodrilo en salsa de coco -Jabalí en su jugo

Cuarto

Postre y café de olla -Crepa de Queso

Crepa de Queso con Blue Berry

Pastel de Elote con Amaranto

Pastel de Queso Con Naranja