Entradas
Atún O Salmón Rasurado*$145.00
Láminas gruesas en crudo. Rasurado de aceite de oliva, pepino, limón, jengibre, soya y chile habanero
Esquites de Maíz Criollo$114.00
Servidos con tuétano, mayonesa de chiles y queso cotija añejo
Quesadillas de la Esquina (4)$114.00
Fritas. De queso Oaxaca y cuatro rellenos: rajas poblanas, flor de calabaza, hongos con epazote y huitlacoche. Con guacamole y salsa mexicana
Queso Quemado$139.00
Queso panela asado a la plancha. Con salsa verde, aguacate y tortillas tatemadas al comal
Queso Frito en Salsa Verde$114.00
Queso manchego empanizado. Con julianas de camote amarillo y betabel. Cilantro, chipotle seco y ajonjolí
Tres Quesos Fundidos al Tequila$114.00
Chihuahua, Oaxaca y manchego. Flameados con tequila
Sopecitos de Tuétano (4)$139.00
Hechos de maíz azul. Con frijoles, cebolla y salsa de tomatillo. (Producción Limitada)
Tacos Plaza de Toros (4)$139.00
Puntas de filete de res, chorizo y chicharrón en tortilla taquera. Con guacamole, cilantro y cebolla
Chalupas Poblanas (6)$114.00
Tres verdes y tres rojas, en tortilla frita con carne de res deshebrada y cebolla
Tacos de Camarón en Costra de Chapulín (4)$149.00
En tortillas de maíz azul. Con ensalada de col blanca, zanahoria, mayonesa de chile chipotle y salsa macha
Tacos de Rib Eye con Tuétano (4)$295.00
A la parrilla. En tortilla taquera con guacamole
Gusanos de Maguey
Salteados con epazote, cebolla y aceite de oliva. (De temporada); Pregunte a Su Mesero
Escamoles
Salteados con epazote, cebolla y aceite de oliva. (De temporada); Pregunte a Su Mesero
Dobladitas de Hoja Santa y Quelites (3)$99.00
Con quelites y quesillo, acompañadas de aguacate tatemado y salsa de chile cuaresmeño
Panuchos (4)$114.00
Tortilla frita rellena de frijoles con cochinita pibil. Cebolla desflemada y salsa xnipec
Molotes de Plátano Macho (4)$99.00
Rellenos de frijoles y bañados en mole. Con queso cotija, crema y cebolla picada
Quesadilla de Chapulines (1)$55.00
Tortilla de maíz azul al comal, con una mezcla de queso oaxaca, chihuahua y cabra
Tacos de Chicharrón Prensado San Juan (4)$139.00
Con cilantro fresco, guacamole, nopales y salsa de chile cuaresmeño
Taco de Pancita en Tortilla de Betabel (1)$59.00
Con aguacate tatemado, acompañando de cilantro fresco y escabeche de cebolla morada
Taco de Chile Mixe Oaxaqueño (1)**$55.00
Capeado, relleno de cerdo y aceitunas. Con una salsa de tomate asado y chiles
Sopas
Caldo de Piedra**$149.00
Receta Prehispánica, cocinado con piedras. Camarón, pulpo, pescado, apio, calabazas y zanahoria
Los Fideos Secos$79.00
Guarnición de crema, chile chipotle, aguacate y queso cotija
Sopa de Tortilla**$79.00
Guarnición de crema, chile pasilla, chicharrón, queso panela y aguacate
Consomé de Borrego$79.00
Con arroz, garbanzo y un toque de chile chipotle. Guarnición de cebolla, cilantro y salsa borracha. (Producción limitada)
Crema de Camarón**$89.00
Con una croqueta de callo de almeja y un toque de chintextle
Sopa de Frijol Negro$79.00
Guarnición de tortilla frita, salsa mexicana, crema, y queso panela. (Ligeramente espesa)
Ensaladas
Oaxaca*$89.00
Lechugas orgánicas, espinaca, quesillo, tomate verde, jitomate cherry, habas y espárragos. Con vinagreta de chile cuaresmeño y albahaca de nuestro huerto
Vegetales al Carbón*$89.00
Lechugas orgánicas, calabacitas, hongos, pimientos, espárragos, granos de elote, cebollitas y panela
Flor de Jamaica*$115.00
Espinaca fresca, flor de jamaica, palanqueta de ajonjolí, fresa laminada y queso de cabra. Aderezo de jamaica
Clo – Clo$115.00
100 g de pechuga de pollo al carbón con lechugas mixtas, manzana, jitomate cherry y nuez. Aderezo de mostaza y miel
Betabel al Carbón*$115.00
Con arúgula, jocoque, pistache, vinagreta de chile de árbol y miel de agave orgánica
Proteína
Agrega Proteína a Cualquier Ensalada
100 G Filete de Res$89.00
100 G Atún Sellado con Costra de Chiles$79.00
100 G Pechuga de Pollo$59.00
100 G Camarones con Chintextle$99.00
100 G Salmón$99.00
Cortes al Carbón
Guarniciones a Escoger: Guacamole / frijoles refritos y charros / arroz / puré de papa / ensalada mixta / papa gajo / verduras al vapor
Arrachera$269.00
{300 gramos} Con guacamole, frijoles, nopales, cebollitas cambray y chiles toreados
Rib Eye Prime$650.00
{500 gramos} Con verduras al carbón
Rib Eye Choice$395.00
{350 gramos} Con verduras al carbón
Vacío$490.00
{500 gramos} Con ensalada de vegetales al carbón
Molcajetes
Todos Nuestros Molcajetes Van Acompañados de: Chorizo (a excepción del vegetariano), nopales, panela, aguacate, cebollita asada, y salsa de la casa
Mar y Tierra$320.00
100 gramos de camarón y 200 gramos de arrachera
Arrachera
- 200 Gramos$269.00
Vacío
- 250 Gramos$299.00
Vegetariano$169.00
Nopal, panela, calabaza, aguacate, cebollita asada, champiñones, chiles toreados y salsa de la casa
Moles
Mole Poblano con Pechuga de Pollo$179.00
La receta clásica. Con frijoles y arroz
Mole Negro de Oaxaca con Pechuga de Pollo$179.00
Con sus 24 ingredientes, incluyendo los chiles chilhuacle negro, chipotle, mulato y pasilla. Servido con frijoles y arroz
Mole Verde Oaxaqueño de Pepita con Cerdo$179.00
Preparado con tomatillo y hoja santa. Se sirve con tortillas de plátano macho
Pescados y Mariscos
Atún a la Talla$209.00
Lonja a las brasas marinada en salsa talla. Con guarnición mexicana
Atún con Jitomate Caramelizado$219.00
Marinado en cítricos con soya y sellado. Con guarnición de alioli y perlas de papa al ajillo (tibio)
Filete de Pescado Chetumal$279.00
Con espárragos al carbón, esquites, mayonesa al chipotle y camarones adobados
Salmón al Carbón*$296.00
Con verduras al vapor, espinaca salteada, pimiento, suprema de naranja y emulsión de cilantro con piñón
Camarones al Coco$296.00
Empanizados. Con piña rostizada, arroz y una salsa agridulce con tequila
Camarones "La Tequila"$296.00
Con haba tierna, espárragos, kale y hongos. Cocinados al ajillo, flameados con tequila y salteados con cacahuate
Dorado en Salsa de Cacahuate & Chiles$279.00
Lonja de dorado fresco. Hecha con chiles secos, cacahuete y con guarnición de espárragos al carbón y puré de papa
Lobina Rayada del Pacifico$750.00
Pesca Sustentable - Para Compartir. Pescado entero directito de Ensenada. Al horno, con limón real, eneldo y tomates deshidratados, acompañada de vegetales a la parrilla. (1Kg aproximadamente)
Carnes y Pollos
Pechuga de Pollo a Los Tres Quesos$189.00
Rellena de espinaca y jitomate deshidratado, en salsa de queso de cabra, parmesano y manchego y servida con julianas fritas de camote amarillo y betabel
Pacholas Jaliscienses$169.00
Carne molida de res y cerdo, con chile guajillo y perejil. Guarnición de puré de papa y verduras a la parrilla
Placero de Arrachera$269.00
250 g de arrachera. Con queso fundido, chorizo asado, nopal en escabeche, guacamole y frijoles charros
Chamorro Adobado**$220.00
Suave y jugoso, en adobo de chile pasilla y especias. Se sirve con guacamole y frijoles
Barbacoa de Hoyo$279.00
De borrego, hecha como Dios manda en nuestro horno de leña bajo tierra. Con guacamole, frijoles refritos y salsa borracha
Mixiote de Carnero$329.00
En salsa de chiles secos y hoja de aguacate. Con guacamole, frijoles refritos y salsa borracha verde
Lechón en Salsa de Pulque$365.00
En una salsa de chiles secos y pulque. Se sirve con guacamole y frijoles refritos
Filete de Res la Malinche$259.00
Marinado con mostaza y chipotle, envuelto en tocino. Horneado en costra de sal de mar y servido sobre nopales y hongos. (20 minutos)
Filete de Res Chemita$259.00
En salsa de jugo de carne y mantequilla. Con aros de cebolla, cebollita cambray, y puré de papa
Filete de Res Tenochtitlan$259.00
Gratinado y bañado en salsa de chile poblano. Con huitlacoche y guarnición de arroz
Chiles
Chile en Nogada**$279.00
Chile poblano relleno de carne molida (cerdo y res), frutos y semillas. Con nuez de castilla, granada y una crema de nuez y jerez. (En temporada)
Chile Norteño**$195.00
Chile poblano gratinado, relleno de arrachera guisada al chipotle. Con arroz blanco y salsa de tres quesos
Chile Relleno de Tres Quesos**$169.00
Chile ancho hojaldrado relleno de tres quesos (Chihuahua, manchego y parmesano), calabacita y elote. Sobre un espejo de pimiento y frijol. (20 minutos)
