Entrémes
Tacos de verduras encurtidas y escabeches del huerto
con aderezo de mascarpone y crema de rancho para untar
Tabla de quesos artesanales y compota de frutas del huerto
Tabla de embutidos hechos en casa y compota de frutas del huerto
Entradas
Láminas de lomo de cerdo ahumado hecho en casa (50 grs)
fruta de temporada asada y queso feta
Queso artesanal mexicano estilo burrata
jitomates cherry y reducción de vinagre balsámico con higo y hojas de albahaca
Tostada al grill de selección de jitomates
hojas de perejil y aceite de ajonjolí
Tomate y tomatillo verde crudo
queso cotija añejo y cilantro, con tostadas ahumadas
Tacos de chorizo verde y/o rojo hechos en casa con cebolla encurtida y nopales (2 pzas)
Tacos de colitas de cebolla cambray salteadas
rebanadas de aguacate y salsa roja cruda (3 pzas)
Chistorra hecha en casa, guacamole y cebolla cambray
Flat bread: carnes frías de la casa
Flat bread: crema de yogurt, aceitunas, polvo de pistache, alcaparras, chile seco y aceite de oliva
Chile ancho relleno de frijoles negros y cebolla caramelizada en piloncillo con vinagre balsámico y hierbas de olor
acompañado de tortillas hechas a mano
Granos y Semillas
Quinoa roja con durazno, naranja, menta, elote ahumado y aderezo de cítricos
Curry con calabaza, leche de coco, jitomate cherry y cáscara de lima
Sopas y Caldos
Caldo de carne acompañado de condimentos frescos
Sopa de jitomate a la leña y crutones al grill
Sopa de cebolla, cebolla caramelizada con fondo de caldo de res gratinado con queso manchego y crutones
Del Mar
Almejas de temporada a la mantequilla de chile pasilla, champiñones y espinaca (2 pzas)
Ostiones estilo Rockefeller
mezcla a base de mantequilla, quesos, espinaca, champiñón y echalote (3 pzas)
Mejillones gigantes en salsa de cerveza y chorizo (3 pzas)
Tacos de robalo rebozado con col, cebolla desflemada y crema de la casa (2 pzas)
Pesca del día preparada al sartén con láminas de papa, pimentón ahumado y chips de ajo (220 grs)
Selección de camarón azul del Mar de Cortés a la parrilla con jengibre, salsa picante asiática, cítricos y ensalada de kimchi (2 pzas)
Fuego
Verduras tatemadas de temporada sobre una crema de ricotta
Polenta asada con berenjenas y salsa de jitomate, alcaparras y aceitunas
Alcachofa al grill con salsa de pimienta, alcaparras y parmesano
Ensalada Local, lechuga orejona a las brasas con aderezo ligeramente picoso de queso cotija, chile meco y aceite de oliva
Ensalada de betabel, hinojo y supremas de naranja con aderezo de eneldo
Mejillones al vapor con mantequilla, vino blanco y perejil
Medio pollo orgánico al grill con naranja exprimida, sal y pimienta
Chuleta de cerdo ahumado con puré de camote y nuestro chimichurri de cilantro
Albóndigas de res en sartén preparada a la leña, con salsa de jitomate y albahaca, queso ricotta y acelgas (3 pzas)
Rib eye (500 grs)
Nueva York (500 grs)
Filete a la leña solo o con salsa de pimienta verde 250 grs. México 180 grs. Double R Ranch E.U.A.
Extras
Ensalada fresca de jitomate heirloom con vinagreta de cítricos
Mezcla de calabazas: flor de calabazas, calabacín y calabaza italiana a la parrilla
Camote envuelto en hoja de plátano tatemado con manzana verde y mantequilla
Elote tierno rostizado con mayonesa y condimento picante
Papas gajo crujientes con salsa verde de albahaca
Tortillas hechas a mano (5 pzas)
Postres
Fresas tatemadas con crema de rancho y ralladura de limón amarillo
Strudel de manzana ahumada y gelato de vainilla
Pastel de queso mascarpone con compota de frutas de temporada
Pastel de tres leches Local
S’mores: malvaviscos ahumados sobre una base de galleta, chocolate amargo y crema de vainilla con frutos rojos
