Entradas
Ceviche de Pescado$220.00
Cubos de pescado marinados en limón con jitomate, cebolla, cilantro y clamato
Tiradito de Atún$320.00
Atún aleta amarilla laminado sobre puré de aceituna negra y almendra, terminado con perejil frito
Accras de Bacalao$220.00
Buñuelos de bacalao salado con pimientos rostizados
Chalupitas Mixtas$225.00
Fritura de maíz rellena de pata de res, cochinita pibil y chicharrón prensado
Caracoles a la Española$230.00
Caracol pequeño braseado en salsa de mole con jamón serrano, chorizo y panceta curada en casa
Caracoles Bourguignon$240.00
Caracol importado de Bourgogne montados sobre pan con mantequilla y ajo
Tuétanos Rellenos de Escamoles con Esquites$520.00
Tuétano rostizado al horno de leña relleno de escamoles a la plancha y esquites
Chicharos Tatemados$140.00
Chícharo fresco de la región tatemado a la brasa con vinagreta de aceite de ajonjolí, limón y sal de gusano
Setas al Chipotle$180.00
Setas braseadas en salsa de jitomate con chipotle
Berenjena Rostizada$200.00
Berenjenas rostizadas al horno de leña con picada de garbanzo, tahini y pimiento rostizado
Sopas
Caldo del Patrón$150.00
Caldo de pollo con arroz y pollo desmenuzado, acompañado de jitomate, cebolla, chile serrano y aguacate
Sopa de Cebolla$280.00
Caldo de res con cebollas caramelizadas cubierto de pasta hojaldre gratinada con queso gruyere
Sopa Blanca de Marisco$300.00
Fondo de pescado con salsa blanca acompañado de almeja blanca, mejilón, camarón, acamayas y cubos de pescado
Ensaladas
Ensalada Sinfonías$150.00
Mezcla de lechugas de temporada de rancho "El Carajo", aderezadas con vinagreta francesa y copos de parmesano
Alcachofa a la Vinagreta$210.00
Alcachofa tibia con Vinagreta francesa y parmesano
Betabel Rostizado$215.00
Betabel rostizado al horno de leña, acompañado de almendras laminadas y queso de cabra
Pizza
Margarita$190.00
Salsa de jitomate queso mozzarella y albahaca
Veleros$290.00
Salsa de jitomate, camarón, cebolla morada y ajo frito
Pepperoni$280.00
Salsa de jitomate, mozzarella y pepperoni
Cochinita Pibil$260.00
Base de frjoles, cochinita pibil y queso mozzarella
Pasta
Linguini con Mariscos$300.00
Camarón, calamar, almeja blanca, mejillones con ajillo, vino blanco y azafrán
Gnocchi de Requesón con Mantequilla$280.00
Salvia y queso parmesano
Espagueti Boloñesa$270.00
Carne de res, puerco, ternera braseada en puré de jitomate italiano y vino tinto terminado con queso parmesano
Espagueti con Zetas$250.00
Setas salteadas con ajillo y perejil terminado con queso parmesano
Pescados
Lomo de Pescado en Costra de Chiles$360.00
Lomo de pescado salvae de temporada empanizado en una costra de chiles secos acompañado de acelgas salteadas
Rueda de Robalo a la Cazuela$370.00
Posta de robalo braseada en salsa blanca terminada con camarones al ajillo
Mejillones al Vino Blanco$295.00
Mejillones salteados con echalote, vino blanco y perejil acompañados de papas a la francesa
Lomo de Mantarraya$350.00
Lomo de mantarraya a la plancha con mantequilla negra y alcaparras montado sobre papas confitadas
Pesca del Día$370.00
Selección de pescado salvaje entero rellono de hierbas de la hortaliza rostizado al horno de leña, acompañado de ensalada sinfonías
Acamayas a la Plancha$350.00
Langostino de río a la plancha con mantequilla y perejil
Carnes
Flete a la Mostaza$420.00
Filete de res en salsa de mostaza Dijon acompañado de papas a la rancesa
Filete Chemita$420.00
Corazón de filete a la plancha con marntequilla acompañado de puré de papa
Chuletón de Cerdo$390.00
Chuletón marinado a la plancha con puré de camote y elote rostizado
Costillas de Cordero$400.00
Costillitas de cordero nacional marinadas en tomillo y romero a la parrilla acompañadas de papas a la francesa y jalea de menta
NY Angus Choice$480.00
Corte de 350 gr. a la parrila acompañado de elote rostizado y papas a la francesa
Mole de Doña Celia$290.00
Pieza de pollo braseado en la receta original de Doña celia acompañado de arroz blanco
Torta de Pollo$200.00
La clásica de los veleros, telera de pueblo, frijoles, pollo a la plancha aguacate, cebolla, chiles en vinagre acompañada de papas a la francesa
Postres
Tarta de Manzana$150.00
Hojaldre con manzana laminada al horno de leña
Mousse de Chocolate$145.00
Crepas con Cajeta y Nuez$135.00
Pastel de Chocolate$145.00
Flan Napolitano$135.00
