MENU YUCATECO
Horario disponible de 1:30 pm a 5:00 pm
CHAYITAS.
Sikil pa´ak, salsa rustica y queso cotica añejo.
PAPADZUL$160.00
Pepita de calabaza, huevo orgánico cocido y salsa rústica de tomate.
TACOS DE CASTACAN EN SALSA DE RECADO NEGRO.$290.00
Salsa de recado negro, rábano, cebolla, tomate y cilantro.
PANUCHOS DE VENADO.$320.00
Salsa verde, queso coyoja añejo y queso Oaxaca
SOPA DE LIMA$180.00
SALBUT DE PAVO.$160.00
Lechuga local, cremoso de aguacate, cebolla morada y tomate cherry.
COCHINITA TRADICIONAL$520.00
TIKIN XIC$620.00
Pesca del dia al carbon, achiote y naranja agria.
POC CHUC DE VENADO AL CARBON$450.00
Chiltomate, guarniciónenle de frijol, arroz y plátanos fritos.
QUESO RELLENO$440.00
Ko´ol, salsa de tomate rústica y habanero asado.
ENTRADAS
CEBOLLAS NEGRAS.
Tempura de recado negro y mayonesa de sciatic
ENSALADA DE LECHUGAS ORGÁNICAS.
Mayonesa de yuzukosho, queso cobija, polvo de ceniza de cebolla.
TOSTADAS TOMADASHI.
Tomate orgánico, cremoso doble crema, reducción de dashi de tomate.
AGUACATE TEXTURAS
Salsa de curry verde con hoja santa, queso doble crema, kale frito y tortillas hechas a mano.
ZUCCHINIS ORGÁNICAS AL GRILL.
Barnizadas con miso y naranja agria, mayonesa de chile guajiro, queso doble crema.
TOSTADAS DE SASHIMI DE PESCADO.
Salsa de hierbas molcajeteadas, pure de ajonjolí.
PULPO EN ESCABECHE.
Pulpo al grill, escabeche y miso, alga combi frita, supremas de cítricos y rábano.
PORK BELLY
Ensalada de piña asada, xcatic, tomate verde, aguacate y tortillas hechas a mano.
PLATOS FUERTES
PESCA DEL DIA.
Vinagreta de miel melipona y agua de coco, pure de lechugas con chícharos, supremas de cítricos, mix de hierbas.
PESCADO LIMA.
Beurre blanc de lima con Chile xcatic asado, soroches y ejotes. (producto sujeto a disponibilidad)
POLLO MISO.
Salsa miso, coles de Bruselas, puré de coliflor cheddar, queso parmesano.
PASTA LANGOSTA.
Vino blanco, chile xcatic asado, queso manchego, jamón serrano, aceite de trufa.
PASTA FARFALLE
Hongos deshidratados, chícharos, glaze de pollo, parmesano, jamón serrano, aceite de trufa.
PATO Y MAÍZ
Foie-gras, reducción de naranja agria con pasilla, tartar de pato, puré de papa con lima, maíz.
CHULETA DE CERDO
Adobo de chapulines y chiles tatemados, puré de papa, vinagreta de lima y supremas de cítricos.
HAMBURGUESA DE CORDERO
Pan brioche, mayonesa de hierbabuena, papas perfectas, mojo de ajo, queso feta.
CORDERO ENCHILADO
Pimito de maíz, labne, aguacate, pepino, cebolla morada, salsa de chiles confitados con soja.
FILETE DE RES
Angus Prime, jus de espárragos, puré de coliflor, cebolla cambray asada.
POSTRES
MANJAR BLANCO
Texturas de coco con torta de cielo y ceniza de romero.
TARTA DE CHOCOLATE
Chocolate de metate, espuma de caramelo salado nibs de cacao y tejas de chocolate amargo.
GUANÁBANA
Sorbete de guanábana con fideos udón leche de coco y jengibre cristalizado.
SARAMUYO
Cremoso de pepita de calabaza, cítricos y granita de especias.
NANCE
Pannacotta de labne, espuma de dulce de nance y consomé de mantequilla café
AJO NEGRO
Espuma de yogurt, tierra de chocolate y crocante de aceituna negra.
