Antipasti
Pappa e Burrata
Burrata (125gr) "Caseificio Artigiana" con Pappa al Pomodoro
Carciofi e Avocado Hass
Carciofi Spina ed Avocado Hass, Pecorino Romano "Crosta Nera", Olio Extravergine e Sale Maldon
Puntarelle e Cantabrico
Puntarelle, Acciughe del Cantabrico, Olio Extravergine e aceto
Carpaccio Albese
Carpaccio di Fassona Piemontese, Salsa Tonnata e Nocciole delle Langhe
Battuta al Coltello
Tartare di Controfiletto (100gr) con Olive Leccine
Tartare di Ricciola
Ricciola del Mediterraneo, Pomodorino Scalogno e Basilico di Prà
Cruditè di Ricciola
Taglio Nobile di Ricciola del Mediterraneo, Olive Baresane, Peperoncino e Vinaigrette
Pata Negra dei Nebrodi
Pata Negra dei Nebrodi al coltello e Pan de Cristal
La Frisella
Frisella con Formaggio Caprino, Pesche Sciroppate, Peperoni spellati e Vin Cotto
Culatello
Culatello di Zibello accompagnato da Grissini di Riso Rosso Soffiato "Azienda Agricola Salera"
Peperoni Tonnati
Peperoni Rossi ripieni di Salsa Tonnata, Capperi di Pantelleria fritti ed erbe delle Dolomiti
Primi
pasta fresca fatta da noi
Raviolo Aperto
Raviolo con Ricotta di Pecora Caseificio Artigiana, Spinacino e Tate de Moine
Ravioli Serafina
Ripieni di Ricotta di Capra, Funghi Cardoncelli, Prezzemolo, Spinacino Baby, Cacioricotta e Aceto Balsamico di Modena "Extra Invecchiato"
La Nostra Gricia
Bigoli mantecati in forma di Pecorino con Guanciale Croccante "Azienda Santoro"
Orecchiette alla Busara
Orecchiette fresche alle Vongole Veraci dell'Adriatico, Gamberi Rossi, Cozze Tarantine e Calamari del Mediterraneo
Pasta e Fasô Dell'Oste
Mezze Maniche accompagnate da una crema di Fagioli Borlotti sbucciati, Nduja di Spilinga, Vongole Veraci, Spinaci e Tartufo Nero Pregiato
Tajarin al Tartufo
Tagliolini Freschi e Tartufo Nero Pregiato
Tagliolini al Ragù di Culatello
Tagliolino all'uovo con Ragù di Culatello di Zibello, Fassona Piemontese e Olio Extravergine
Milanese & Midollo
Riso "Azienda Agricola Salera" invecchiato 5 anni, Pistilli di Zafferano e Midollo di Vitello
Tartufo Nero Pregiato
In aggiunta su tutti i piatti
- 6/7grEUR 7.00
Secondi
La Tagliata
Tagliata di Manzo Selezionatissima, Cipolle Borettane e Dragoncello
Beef Ribs
Costine di Manzo (cotte a bassa temperatura per 36 ore) con Purè di Patata e Demi Glacé
Filetto
Filetto di Black Cow grigliato, Demi Glacé e Mazzetto Aromatico
Costoletta alla Milanese
Costoletta di Vitello con Patate Abruzzesi Soutè
Orata Crispy Skin
Orata del Mediterraneo arrostita su Purè di Sedano Rapa, Cavolo Rosso e Salsa Verde
Tartare con Uovo (200g)
Tartare di Fassona condita e Uovo di Quaglia
Uovo Gratinato
Uova del Trentino su mousse di Parmigiano "Vacche Rosse", Funghi Cardoncelli e Spinacino Baby
Contorni
Purè di PatateEUR 6.00
Funghi CardoncelliEUR 7.00
Spinaci al Burro OccelliEUR 6.00
Patate Parmentine InfornateEUR 6.00
Pomodori, Rucola Selvatica e Parmigiano ReggianoEUR 6.00
Purè e TartufoEUR 12.00
