Paramonte

ENTRADAS FRIAS

• TOSTADAS DE TOREADO DE ATÚN

  Atún corte fino acompañado de cebolla y brotes, bañado con salsa toreada

  • 3 pzas$280.00

• DUO DE SASHIMI

  Hamachi y atún aleta amarilla acompañado con Ikura

  • 160 gr$290.00

• ABULÓN RASURADO

  Abulón curado en su propio jugo con un toque de limón y chipotle, acompañado con cebolla, pepino, rábano y hojas de cilantro

  • 100 gr$390.00

• AGUACHILE SINALOENSE

  Tradicional aguachile de camarón acompañado con, julianas finas de pepino, cebolla morada chiltepín y aceite de oliva

  • 180 gr$250.00

• TORRE DE MARISCOS

  Pulpo, camarón marinado, atún y salmón con aguacate y mango, aderezo de chipotle y salsa negra

  • 200 gr$265.00

• TOSTADAS DE CALLO

  Callo picado finalmente servido con tomate manzano, zanahoria, habanero y un toque de jugo yuzu

  • 3 pzas$360.00

• CECINA RASURADA

  De yecapixtla, finamente cortada y macerada en salsas negras y jugo de limón

  • 140 gr$180.00

Tacos

• TACO DE MILANESA

  De filete con requesón de la casa, aguacate y papas fritas

  • 3 pzas$165.00

• SINCRONIZADA DE MARLÍN

  Sincronizada a la brasa, rellenas de marlín ahumado y queso

  • 4 pzas$150.00

• TACO DE BARBACOA DE SHORT RIB

  Costilla de res cocinada en penca de maguey por 12 horas, servida con salsa taquera

  • 3 pzas$195.00

• TACOS DE CANASTA

  Chamorro en asado norteño sudado en hoja de plátano y salsa taquera

  • 4 pzas$185.00

• TACOS DE RIB EYE

  Laminas de Rib Eye con costra de queso chihuahua

  • 3 pzas$195.00

• TACOS DE CHICHARRÓN PRENSADO CON PULPO

  Cazuela de chicharron prensado con pulpo al carbón acompañados de tortillas de harina

  • 3 pzas$195.00

SUSHI

• PLATÓN MIXTO PARA COMPARTIR$1,885.00

  2 rollos, 4 pzas de niguiri, 2 sashimis corte grueso y corte fino

• SPICY

  Atún, aguacate, brotes de cilantro y salsa spicy

  • 10 pzas$195.00

• EL JEFE

  Camarón, aguacate, salsa dinamita y salsa de anguila

  • 10 pzas$195.00

• EL GREÑUDO

  Queso crema, camarón empanizado, salsa de cilantro y kanikama

  • 10 pzas$245.00

• DRAGÓN ROLL

  Envuelto en aguacate y mango, por dentro camarón empanizado, queso crema. Bañado con salsa de anguíla

  • 10 pzas$195.00

• GYU ROOL

  Envuelto en láminas de rie bye flameado, relleno de espárragos, queso manchego, chiles toreados y aguacate

  • 10 pzas$245.00

• SUSHI CAKE

  Spicy tuna, callo de hacha al yuzu y salmón con maracuyá montado en barritas de sushi frito, acompañados con aguacate

  • 10 pzas$210.00

ENTRADAS CALIENTES

• CHICHARRÓN DE JAIBA SUAVE

  Jaiba Crujiente rebosada acompañada de salsa de tamarindo oriental y ensaladilla de hojas

  • 3 pzas$245.00

• PALOMITAS DE COLIFLOR

  Floretes de coliflor crujiente bañados en salsa de chipotle

  • 100 gr$135.00

• SOPES DE CHICHARRÓN, COCHINITA Y LENGUA

  Trio de sopes con cachete de cerdo, lengua en salsa verde y cochinita pibil

  • 3 pzas$120.00

• CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

  Tradicionales croquetas de jamón ibérico crujientes y alioli

  • 100 gr$180.00

• FIDEO SECO CON CHICHARRÓN DE CECINA

  Fideo cremoso con laminas de aguacate y duo de chicharrones, norteño y de cecina

  • 30 gr$160.00

SOPAS

• SOPA DE JITOMATE ROSTIZADO

  Jitomate rostizado con hierbas finas, queso de cabra y un toque de crema

  • 240 ml$135.00

• SOPA DE FRIJOL

  Sopa de frijol perfumada con hoja de aguacate acompañada con frijoles de la olla jocoque y juliana de tortilla

  • 240 ml$125.00

• CONSOME CLARIFICADO

  Consomé de res y pollo servido con arroz y pollo, acompañado de rasurado de verduras, flor de calabaza relleno de queso panela

  • 240 ml$145.00

NIGUIRIS

• SALMÓN

  • 1 pza$55.00

• ATÚN TORO

  • 1 pza$65.00

• HAMACHI

  • 1 pza$85.00

• KING CRAB

  Con mantequilla de Yuzu

  • 1 pza$120.00

• WAGYU

  Con aceite de trufa y trufa rallada

  • 1 pza$170.00

• CAMARÓN

  • 1 pza$55.00

• PULPO

  • 1 pza$65.00

ENSALADAS

• CESAR A LA PARRILLA

  ½ lechuga orejona aliñeada con aderezo cesar, con queso grana padano, crutones y anchoas

  • 150 gr$175.00

• CARPACCIO DE BETABEL

  Carpaccio de betabel horneado con jocoque ahumado y relish de pepino y tomatillo

  • 150 gr$190.00

• ENSALADA DE QUESO DE CABRA

  Mezclum de lechugas con queso de cabra caramelizado. Aderezo de balsámico y nuez de la india garapiñada con curri, pera asada, cebolla francesa y aliño Paramonte

  • 150 gr$165.00

FUERTES

• BRANZINO AL HORNO

  (talla verde, talla roja o Paramonte) Horneado con mojo de perejil y ajo, y limón eureka

  • Chico de 900 a 1,100 Kg$890.00
  • Mediano de 1,400 a 1,600 Kg$1,450.00
  • Grande de 1,900 a 2,100 Kg$2,100.00

• FILETE DE PESCADO CON ESQUITES Y HUITLACOCHE

  Pesca del día a la brasa con huitlacoche, esquites tradicionales, mayonesa de epazote y polvo de chiles

  • 200 gr$290.00

• SALMÓN ALCAPARRADO

  Salmón al horneado con gastrique de alcaparras, uva verde y almendras acompañado de pure de camote

  • 300 gr$310.00

• CAMARONES FLAMEADOS A LA PIEDRA

  Camarón Jumbo a la mantequilla cocinados a la piedra y flameados con mezcal

  • 5 pzas$315.00

• PULPO AL MOJO DE CHORIZO CON PAPITAS CAMBRAY

  Pulpo al carbón al mojo de chorizo rojo y verde con papitas cambray asadas

  • 250 gr$365.00

• MILANESA DE RIB EYE CANTINERA

  Sabana de de rib eye empanizada bañada con salsa verde y gratinada con con queso chihuahua

  • 300 gr$485.00

• LECHÓN

  Lechón crujiente servido en su propio jugo y acompañado de limón asado, cilantro y rábano fresco. Acompañado con puré de papa. Tiempo aprox. de preparación 25 min

  • 500 gr$680.00

• HAMBURGUESA PARAMONTE

  Carne de Wagyu de Durango con queso cheddar gratinado, con tocino crocante,mac and chees, sobre pan brioche acompañado de papas fritas y salsa de la casa

  • 200 gr$450.00

• SHORT RIB A LA TALLA

  Costilla de res cargada estofada y horneada con salsa a la talla y chinicuil

  • 160 gr$315.00

• PECHUGA A LA PARMESANA

  Pechuga de pollo empanizada, acompañada de espárragos al gril, tomate ramillete y salsa napolitana

  • 200 gr$280.00

CORTES

• FILETE DE RES

  • 250 gr$450.00

• TOMAHAWK

  • 850 gr$1,350.00

• RIB EYE

  • 600 gr$650.00

• PICAÑA

  • 500 gr$650.00

GUARNICIONES

porción individual servida de 200 gr

• ESQUITES

  Elote desgranado, cocinado con epazote y servido con crema de piquín, con queso panela y tuétano asado

  • 200 gr$90.00

• ESPÁRRAGO CON BEARNESA

  Deliciosa salsa holandesa y preparada a base de mantequilla, huevos y limón

  • 200 gr$140.00

• PURÉ DE PAPA

  Puré rústico con crema y queso parmesano

  • 200 gr$90.00

• PURÉ DE CAMOTE

  A la mantequilla con crema y un toque de canela

  • 200 gr$90.00

• VEGETALES AL CARBÓN

  Mezcla de jitomate, calabaza, berenjena, espárrago

  • 120 gr$90.00

• PAPAS A LA FRANCESA

  Con queso parmesano y aceite de trufa

  • 250 gr$60.00

POSTRES

• TRES LECHES CON CHURROS$240.00

  Pastel humedo de dulce de leche y nuez caramelizada

• CHEESECAKE IN THE SKY$240.00

  Marmoleado con chocolate y caramelo, cubierto con algodón de azúcar y flameado con Amaretto

• S´MORE CAKE$195.00

  Pastel de helado de vainilla y caramelo sobre costra de Oreo con topping de malvaviscos chamuscados

• COCONUT AND BANANA CAKE$195.00

  Pan de plátano, piña y coco; cubierto con crema de queso, nuez y salsa caliente de café sobre una esfera de chocolate

• DELIRIUM CHOCOLATE CAKE$250.00

  Pastel de chocolate relleno de ganache artesanal Tabasquño, cubierto con ganache Belga con toppings de Kinder Bueno

• HELADO DE TEMPORADA$90.00