Trois temps comme en Italie, Antipasti, Primi Piatti, Secondi
Antipiasti
Starter
Salade tiède de lentilles de l'Ombrie, laitue romaine et ricotta de brebis EUR 27.00
Warm salad of Umbrian lentils, romaine lettuce and ricotta cheese - Insalata tiepida di Lenticchie Umbre, lattuga romana e ricotta di Pecora
Cru de Sériole, purée de fenouil et marinara à la grenade - Raw amberjack, fennel puree and pomegranate marinaraEUR 30.00
Crudo di Ricciola, Purea di Finocchi e marinara di Melograno
Jambon de Parme “Gran Tanara” affiné 28 mois, oignons rouges de Tropea rôtis “Gran Tanara” - Parma ham 28 months” with seared Tropea red onionsEUR 28.00
Prosciutto di Parma “Gran Tanara” 28 mesi”, cipolle rosse di Tropea scottate
Salade de Puntarelles Laziali, Poutargue Sarde, pommes et pecorino Roman - Puntarelle Salad, Sardinian Bottarga, Apples and Pecorino EUR 28.00
Insalata di Puntarelle Laziali, Bottarga sarda, Mele e Pecorino
Purée de pois chiches Toscans, escargots et langoustines, huile au romarin - Tuscan chickpea puree with snails and scampi, rosemary oil EUR 35.00
Passata di Ceci Toscani con lumache e Scampi, Olio al Rosmarino
Carpaccio de Bœuf Scottona Piémontais, courgettes, noix et parmesan - Carpaccio of Scottona Piemontese, with courgettes, nuts and parmesan EUR 29.00
Carpaccio di Scottona Piemontese, con zucchine noci e parmigiano
Velouté de Cèpes et Cappelletti au poulet (petits raviolis) rapé de Truffe Blanche D'ALBA - Porcini mushroom velouté (soupe) with chicken ravioli and White Truffe from AlbaEUR 75.00
Vellutata di Porcini con Cappelletti di Pollo, tartufo bianco d'Alba
Œufs au plat « bio » classico, fondant de Jambon de Parme, rapé de Truffe Blanche d'Alba - Classic fried eggs with White Truffle grated Parma hamEUR 75.00
Uova “organiche” al tegame con prosciutto di Parma Tanara
Primi Piatti
Pasta
Rigatoni de Gragnano ragoût de noix et épinards - Rigatoni from Gragnano with walnut and spinach ragoutEUR 36.00
Rigatoni di Gragnano con ragù di Noci e Spinaci
Agnolotti farcis au civet de lièvre, pancetta, potiron et sauge - Agnoletti stuffed with hare salmi, bacon, pumpkin and sageEUR 39.00
Agnolotti farciti di Salmì di Lepre, pancetta, zucca e salvia
Risotto Vialone Nano au vieux Gorgonzola, miel de châtaignier - Vialone Nano risotto with old Gorgonzola, chestnut honeyEUR 38.00
Risotto Vialone Nano al vecchio Gorgonzola, Miele di Castagno
Raviolis de Crabe et Langoustines sauce Citron - Crab ravioli with scampi in lemon sauceEUR 49.00
Ravioli di Granchio con Scampi in salsa al Limone
Tagliolini Maison aux calamars, poireaux et piment - Fresh tagliolini with calamari, leeks and chilli pepperEUR 39.00
Tagliolini freschi con Calamaretti, Porri e Peperoncino
Pappardelle complète au ragoût de Faisan et Lentilles noires de Ombrie - Wholemeal pappardelle with pheasant and lentil ragoutEUR 38.00
Pappardelle integrali al ragù di Fagiano e Lenticchie Umbre
Risotto “Vialone Nano” à la “Champenoise Extra Brut” - Risotto “Vialone Nano” at Extra Brut, “methode Champenoise”EUR 85.00
Risotto “Vialone Nano” mantecato con il “Ca’ del Bosco” Extra Brut
Cannelloni aux trois viandes, fondue de fromage gratinée, truffe Blanche d'Alba - Homemade cannelloni, three meats filling with cheese fondue gratinated and white Truffle from AlbaEUR 80.00
Cannelloni tre carni gratinati, con fonduta di formagio e Tartufo Bianco d' Alba
Tagliolini maison émulsion beurre et sauge e Truffe blanche d'Alba - Homemade tagliolini with butter and sage and white TruffleEUR 80.00
Tagliolini freschi emulsionati alla Salvia e tartufo Bianco d'Alba
Ravioli de Crabe, crème de Choux-fleurs et Truffe Blanche d'Alba- Homemade Crab ravioli, cauliflower cream and white truffle from AlbaEUR 85.00
Ravioli di Granchio con crema cavolfiori e Tartufo Bianco d'Alba
Secondi, Carne e Pesce
Main course
Noix de Chevreuil rôti, poitrine de cochon, échalotes et châtaignes - Roasted roe deer with lardons, shallots and chestnutsEUR 48.00
Noci di Capriolo arrostito con Pancetta, Scalogni e Castagne
Contrefilet de bœuf Scottona, lentilles noires et sauce verte aux cèpes - Sliced Scottona beef, on lentils, green sauce with porcini EUR 49.00
Tagliata di Manzo Scottona, su Lenticchie, salsa verde ai porcini
Filet de Veau sauce Marsala avec Puntarelle et noix sautées - Veal sirloin in Marsala sauce with Puntarelle and sautéed walnuts EUR 50.00
Controfiletto di Vitello al Marsala con Puntarelle e Noci saltate
Turbot rôti, artichauts et pommes de terre à l'estragon - Pan-fried turbot escalope with artichokes and potatoes, battered with tarragon EUR 58.00
Scaloppa di Rombo in padella con carciofi e patate, battuto al Dragoncello
Grande friture mixte de langoustine, gambas, calamars et courgettes - Great Mixed Fried Scampi, Prawns, Calamari and Courgettes EUR 54.00
Gran fritto misto di scampi, gamberi, calamari e zucchine
