Pixca Reforma

PARA EMPEZAR

• Flores de calabaza crujientes rellenas$175.00

  ricotta, duxelle de hongos, salsa de cilantro y poblano

• Ensalada de higos$175.00

  queso parmesano y nuez de castilla especiada, frambuesas con vinagreta de jamaica y morita

• Ceviche verde$220.00

  emulsión de aguacate y jalapeño, rábanos, verdolagas y pepino

• Carpaccio de alcachofa, manzana y parmesano$200.00

  vinagreta de limón al hinojo

• Betabel amarillo rostizado$200.00

  mozzarella fresca, aceite de albahaca, berros, reducción balsámica de arándanos

• Maguro salad$200.00

  atún corte fino, juliana de lechuga, aguacate, aioli de siracha con vinagreta de soya, jengibre y serrano

• Tártara de salmón curado en casa$215.00

  crema de aguacate y vinagreta de alcaparras

• Tuna springroll$205.00

  aioli de wasabi y salsa oriental

• Crema de alcachofa rostizada al limón$135.00

  queso de cabra y croutones

• Crema de calabaza de castilla$100.00

  con cúrcuma y canela

• Caldo oriental$190.00

  miso, caldo de res, hongo shikate, espinaca y fideo soba

DE NUESTROS HORNOS

A LA LEÑA

• Calzone bianco$185.00

  ricotta, hongos, espinaca y jitomates deshidratados

• Pizzeta de aguacate y ricotta de jalapeño$150.00

  aceite de cilantro y perejil

• Pizzeta de hongos silvestres$160.00

  roastbeef y espinaca baby

• Pizzeta de prosciutto, camarón y alcachofa$190.00

  aceite de chiles secos

• Mil hojas de papa$215.00

  camote y betabel rostizado (2 personas)

• Verduritas cambray orgánicas rostizadas$130.00

  hummus de betabel y pan árabe casero

• Cebollitas cambray tatemadas con soya y balsámico$65.00

• Coliflor tatemada$135.00

  con aioli de cúrcuma y chipotle

• Elote asado$70.00

  mantequilla a los tres chiles

• Setas con aceite de ajo y romero$140.00

  tortillas hechas a mano

• Alcachofa tatemada$170.00

  aioli de mostaza, maple y chipotle

• Espárragos rostizados$180.00

  crema balsámica y queso parmesano

• Mezcla de quesos fundidos$140.00

  jitomates cherry, albahaca fresca y focaccia de jitomates deshidratados

A LAS BRASAS

• Pesca del día (200grs.)$510.00

  pregúnte por la selección del chef

• Atún con mantequilla de soya, limón y ajo$480.00

  arroz integral y verduras tatemadas

• Pechuga de pollo orgánica a la leña$325.00

  rissotto poblano con mole de pistache y pepita

• Lomo de filete Angus (400grs.)$630.00

  gajos de camote y salsa de mostaza antigua con un toque de tomillo y pimienta rosa

• Camarones gigantes a las brasas (200grs.)$630.00

  aceite de chiles, hierbas y puré de papa trufado

• Brisket importado (200grs.)$405.00

  especias cajún, salsa de cebollas caramelizadas y puré de camote amarillo

• Hamburguesa de top sirloin Angus (200grs.)$350.00

  pan brioche, crujiente, parmesano y salsa de setas

• Rib Eye (350grs.)$690.00

  con papa tatemada, crema de cebollin y tocino crujiente

• Pulpo a las brasas (200grs.)$385.00

  hummus de aguacate y mantequilla mediterranea

DE NUESTRA COCINA

• Salmón con salsa de mejillones al curry (200grs.)$405.00

  Rissotto de zanahoria y espárrago

• Salmón (200grs.) costra de pepitas y pistaches$405.00

  salsa de cilantro y rissotto de hongos

• Pulled pork con mermelada de chiles (200grs.)$310.00

  cebollitas encurtidas, coleslaw y pan árabe recién horneado

• Tacos de rib eye (200grs.)$375.00

  costra de parmesano, espárragos y salsa tatemada con soya

• Tacos de pescado al estilo ensenada$280.00

  aioli al chipotle, coleslaw, crema de jalapeño y tortilla azul recien hecha

• Ravioles de pato$310.00

  hechos en casa, con salsa cremosa de chile ancho

• Rissotto de alcachofas y camarones al limón$270.00

• Fettuccini de espinacas artesanal$190.00

  costra de parmesano y verduritas cambray de temporada

• Carnitas de pato (200grs.)$300.00

  cebollitas cambray glaseadas, salsa hoisin y pan hindú hecho en casa

• Gnocchi de camote con mantequilla de salvia$260.00

  queso parmesano y espárragos

DULCE FINAL

• Tamal de cacao$100.00

  bañado con salsa de vainilla y lavanda

• Triffle de platano$160.00

  merengue machacado, helado de dátil y nuez, dulce de leche y panque de platano con chocolate

• Crepas con queso mascarpone$135.00

  moras y salsa tibia de chocolate blanco

• Crocante de avellanas y chocolate$165.00

• Pumpkin cheesecake$170.00

  salsa de caramelo y polvo chai

• Helados y sorbetes hechos en casa$135.00

• Crumble de manzana$255.00

  con helado chai (2 personas)

• Maracuya key lime pie$160.00

  Coulis de mango y merengue italiano

• Plátano macho rostizado a la leña$135.00

  con ate casero y queso gratinado

• Crème Brûlée de cardamomo al estilo chai$120.00

• Flourless de chocolate caliente$170.00

  helado de té verde

• Plato de quesos$375.00

  cabra y oveja, artesanales premiados (2 personas)

BEBIDAS CALIENTES

Infusiones cosechadas en casa (Pregunta por la selección de hoy) $65

• Chai latte con leche de su elección$90.00

• Matcha latte con leche de coco$120.00

• Chocolate caliente callebaut, canela y cardamomo$90.00

• Café americano$65.00

• Café express$65.00

• Capuchino$75.00