Comida contemporánea con técnicas modernas y productos locales
PARA COMPARTIR
Perfectos para el centro de la mesa
CRUDO DE ATÚN BLANCO (KF)USD 16.00
Atún blanco, sandía parrillada, tomate lactofermentado, caldo de limón mandarino, aguacate.
CEVICHE AHUMADO (KF)USD 18.00
Pesca blanca curada y ahumada, emulsión de coco cítrico, yogurt, pepino y tejas de plátano.
PULPO ASADOUSD 22.00
Pulpo a la parrilla, kéfir, papas confitadas y chimichurri de puerro.
SLIDER DE BRISKETUSD 16.00
Brioche tostado, brisket, chucrut de arándanos, gel de mostaza, jus de res.
MEDALLONES DE ATÚN BLANCO (KF)USD 22.00
Atún blanco a la parrilla, dashi de hongos, daikon, puerro frito.
ARROZ MELOSOUSD 14.00
Arroz enriquecido con jus de res, mix de vegetales, popcorn, huevo frito.
TARTARE DE RESUSD 22.00
Res ahumada, tuétano caramelizado, helado de mostaza y pan de masa madre.
AGUACHILE DE CAMARÓNUSD 18.00
Camarones asados, fruta de pan, aguachile de tomate, frijo de soya y aguacate.
DE LA HUERTA
Verduras y demás
ENSALADA DE ZANAHORIAS (KF)USD 18.00
Zanahorias a la parrilla y glaseadas, labneh de maní, palmitos frescos, berros, higos.
ENSALADA POPINO (KF)USD 16.00
Mix de lechugas, queso labneh casero, pepinillos y sandía encurtida, vinagreta de ajonjolí.
ENSALADA DE COGOLLOS (KF) USD 14.00
Lechuga romana a las brasas, vinagreta de limón marroquí, crumble de pistachos.
MAZORCAS BABY (KF)USD 12.00
Mazorcas parrilladas, mantequilla de caramelo salado, shiitake rayado, ensalada de hierbas.
COUSCOUS DE COLIFLOR (KF) USD 20.00
Couscous de coliflor, tomate curado, crema de tofu, semillas de calabaza.
FUERTES
Platos principales
CAPPELLETTIS DE QUESO (KF) USD 18.00
Pasta rellena de queso de cabra y espinaca, crema de nuez y trufa, salvia.
FETTUCCINI CON HONGOS (KF)USD 22.00
Pasta de ajo negro artesanal, variedad de hongos, queso pecorino.
GNOCCHIS CON BRISKETUSD 24.00
Gnocchis de zapallo, brisket, jus de res, queso pecorino, col verde.
PORK BELLYUSD 34.00
Pork belly, guiso de fríjoles locales, chayote fresco, plátano paso.
COWBOY STEAK (650gr)USD 88.00
Cowboy a las brasas, jus de res, papas de triple cocción.
NEW YORK STEAK (12oz)USD 45.00
Prime New York Steak a la brasa
SKIRT STEAK (12oz)USD 45.00
Prime Choice Entraña a la brasa
FILETE DE RES USD 34.00
Filete a las brasas, puré de hongos trufados, portobello confitado, jus de res.
DENVER STEAK (12oz)USD 48.00
Denver Steak a las brasas, puré de plátano asado, mostaza dijón, cebolleta.
PESCA ENTERA (1000gr) (KF)USD 42.00
Corvina entera a las brasas, salsa te tomate y curry, hierbas frescas, patacones.
CORVINA VERDE (KF)USD 28.00
Corvina asada, bok choy a las brasas, salsa de curry verde, ensaladilla de arverja y chayote.
CORVINA POPINO (KF)USD 24.00
Corvina bañada en mantequilla, zanahoria glaseada en suero de yogurt y miel, nuez rayada.
POLLO AHUMADO (KF)USD 20.00
Pechuga ahumada, puré de habas blancas y miso, hongos y hierbas frescas.
1/2 POLLO ASADO (almuerzo)USD 26.00
Medio pollo asado estilo Popino, emulsión criolla, papas hassleback.
GUARNICIONES
PATACONES FRITOSUSD 8.00
PAPAS TRIPLE COCCIÓNUSD 9.00
PURÉ DE PAPA SEDOSOUSD 8.00
POSTRES
Hecho en casa
TERRINA DE CHOCOLATE (KF)USD 11.00
Terrina en dos texturas de chocolate, turrón de maní y helado de yogurt.
TORRIJA DE BANANO (KF)USD 9.00
Cake de banano humectado en leche ahumada y helado de arroz.
LYCHEES CON CREMA (KF)USD 10.00
Lychee, crema de cardamomo, granita de maracuyá, sorbete de toronja, crumble de leche en polvo.
COULANT DE PISTACHO (KF)USD 14.00
Coulant glasé de pistachy chocolate blanco, helado de limonaria.
