1 Gang
Ikarimi Lachs | Sishimi Togarashi | zweierlei Beete | Granatapfel | Frisée
Weinbegleitung: Gialla „Extreme“ Reserve | Az. Ag. Renato Keber | Friaul
2 Gang
Tiroler Hirsch Schinken | eingelegte Topinambur | Maronencreme | Preiselbeere | Feldsalat
Weinbegleitung: 2021 A Minima | Pinot Noir | Domaine Jean-Louis Trapet | Burgund
3 Gang
Risotto | Butternut Kürbis | Shiitake | Szechuan Pfeffer | Kresse
Weinbegleitung: 2019 Derthona | Timorasso | Az. Ag. Claudio Mariotto | Piemont
4 Gang
Leinenfang Yellow Fin Thunfisch | Sesam | Karotten-Ingwer-Püree | Spitzkohl Kimchi | Ponzu | Yuzu
Weinbegleitung: 2021 Riesling Buntsandstein | F. John | Pfalz
5 Gang
Rinderfilet | Nuss-Berberitzen-Kruste | Selleriepüree | Grünkohl | Portwein-Jus
Weinbegleitung: 2019 Mida Rosso aus der Magnum | Montepulciano | Az. Ag. Allevi Maria Letizia | Marken
6 Gang
Wahl von:
Spekulatius Mousse | Persimon | Blutorangen Sorbet | Mandel Crumble
Weinbegleitung: 2018 Passito della Pantelleria | Malvasia, Korinthianki | Tenuta di Castellaro | Lipari - Sizilien
Käsevariation vom Maitre Affineur Waltmann | Chutney | Pane Carasau
Weinbegleitung: 2019 Gewürztraminer Steingrubler Grand Cru | Domaine Albert Mann | Elsass