Restaurant Schabbelhaus zu Lübeck

Vorspeisen

serviert mit Blattsalaten und Brot (von Sabine Gaues, Gehrden), Kräuterquark

• Warme Blutwurst vom Juvenilferkel auf LinsensalatEUR 16.00

• Ziegenfrischkäse auf Salat mit Avocado, Melone und MangoEUR 14.00

• Parfait von Entenlebern mit eingelegtem Kürbis, CumberlandsauceEUR 16.00

• Kalbszunge, dünn geschnitten, mit marinierten kleinen PfifferlingenEUR 16.00

• Salat von Oktopus und Schweinebäckchen, japanisch angehauchtEUR 16.00

• Gebeizter Eismeer-Saibling mit DillsenfsauceEUR 16.00

• Französische Jahrgangssardinen 2017EUR 16.00

  nur die Besten werden handverarbeitet in bestem Olivenöl eingelegt

• Tatar vom besten Scheveninger Matjes mit einem rohen, aber festem EigelbEUR 16.00

• Intensive Creme von geräucherten Sprotten, Apfel-MeerrettichEUR 16.00

• Gelierte Kalbskraftbrühe mit Bio-Saiblingskaviar , Creme fraicheEUR 22.00

• St. Jakobsmuscheln dünn geschnitten (roh) mit SaiblingskaviarcremeEUR 20.00

• Vorspeisenteller mit geräucherter Aal, Tatar vom Primtjes Matjes, gebeizter Eismeer-SaiblingEUR 18.00

Suppen

• Kleiner Eintopf von Oldenburger FreilandenteEUR 8.00

• Kraftbrühe vom Hirsch mit Gemüse und EierflädleEUR 10.00

Fisch

(aus artgerechter Haltung) serviert mit Gemüse und Kartoffelpüree

• Kabeljaurückenfilet mit Möhren-Erbsenpüree und Butterkohl, SenfsauceEUR 28.00

• Die Hechtklößchen auf Blattspinat, RieslingsauceEUR 28.00

• Gebratener Oktopus mit schwarzer Orangensause, GemüseEUR 28.00

• Seeteufelmedaillions mit Orangensauce, GemüseEUR 30.00

• Königskrabbenbeine (ausgelöst) in Butter leicht gebraten, Vanille – PortweinsauceEUR 38.00

Fleisch

(aus artgerechter Haltung) serviert mit Gemüse und Kartoffelpüree; Vegetarische Gerichte auf Anfrage

• Maishähnchenbrust, mariniert in Joghurt, Zitrone und RosmarinEUR 24.00

• Bäckchen vom Black Aberdeen Angus Rind, 24 Std. bei 58°C, gegart, Rotwein - SchalottensauceEUR 28.00

• Steak vom australischem Black Aberdeen Angus Rinder- SchaufelstückEUR 32.00

• Mariniertes Rippenfleisch vom irischen Aberdeen Angus Weide – Rind am Knochen, 36 std. bei 58°C im Vakuum gegart, BarbequesauceEUR 30.00

  Dauer ca. 30 Min.

• Das Beste Schweinefleisch der Welt: Eichelmastschwein (Bellota) von JoselitoEUR 36.00

  Gebratene "Feder", (aus dem Übergang von Rücken und Nacken) Biersauce

• Kalbstafelspitz, 18 Std. im Vakuum im eigenen Saft gegart, mit Estragon-Schnittlauch-MeerrettichsauceEUR 24.00

• Schaufelstück vom Kalb, 18 Std. bei 58°C geschmort, MorchelsauceEUR 28.00

• Kalbsrückensteak mit PfifferlingsrahmsauceEUR 28.00

Nachspeisen – Nahrung für die Seele

• Lübecker Rote Grütze mit Marzipan gekocht, VanilleeisEUR 10.00

• Rhabarbergrütze mit WalnusseisEUR 10.00

• Dreierlei Sorbet: Mango-Maracuja, Schwarze Johannisbeere, ZitroneEUR 10.00

• Hausgemachte "Baumrinde" mit Marzipan gefüllt, abgeschmeckt mit Marillenbrand, Halbgefrorenes von VanilleEUR 12.00

• Karamellisierte VanillecremeEUR 10.00

• Halbgefrorenes von Erdbeeren mit Rhabarber-Mango-MelonensalatEUR 10.00