Il Mare Adesso
Viaggio alla scoperta dell'Adriatico. Degustazione da 5 Portate 80 €; 3 calici in abbinamento a cura del Sommelier 35 €
Mare
Cannolicchio, Capasanta, Spigola, Erbe Grasse e salsa al Dragoncello
Chitarra
Kombucha al Cipollotto, Pepe verde, Kefir alle foglie di Fico e Bottarga
Riso Adriatico
Oliva Tenera Ascolana, Ricciola, Arancia e Finocchietto
Cernia
Miso di Crostacei, Verbena e Indivia farcita di Creme Marine
Coccobello
Hic et Nunc
Qui e ora nasce il nostro futuro
Degustazione da 9 PortateEUR 110.00
Degustazione da 11 PortateEUR 140.00
Antipasti
26 €
Mare
Cannolicchio, Capasanta, Spigola, Erbe grasse e salsa al Dragoncello
Cavolo Cappuccio In "Rosso"
Armellina, riduzione di Ginepro e Salsa di Anguilla affumicata
Cipolla alla Griglia
Composta di Visciole, Pane al Caffè e Fegatini Cacio e Pepe
Lumache Contadine Tra le Colline Marchigiane
Civet, Nocciola, Insalata aromatica e Tartufo nero
Primi
28 €
Chitarra
Kombucha al Cipollotto, Pepe verda, Kefir alle foglie di Fico e Bottarga
Riso Adriatico
Oliva tenera Ascolana, Ricciola, Arancia e Finocchietto
Bottoni di Seppia
Pesto "Montanaro" di Seppia e concentrazione di Caviale
Tagliatella al Ragù in Emilia
Secondi
38 €
Cernia
Miso di Crostacei, Verbena e Indivia farcita di Creme Marine
Triglia alla Rossini
Foie gras, salsa al Tartufo nero con Madeira e olio al Rosmarino
Piccione Confit
Salsa di Ribes nero, Lime tostato, coscia di Faraona farcita di Piccione fondo al Midollo e Rafano
Cervo alla Brace
In due servizi. Cipolla rossa e Rose, Radicchio, Bitter e la sua Torta selvatica
Dolci
Aspic di Fragole e PomodoroEUR 34.00
Mandorla di Noto, foglia di Cappero, brodo di Scalogno e Rapa rossa
Coccobello al MareEUR 34.00
Soffice di CioccolatoEUR 14.00
Riso all'AlchermesEUR 34.00
Angostura e Vaniglia; Per 2 persone, 25 minuti di attesa
