Il Cicchetto
Dentice in Cialda al Cardamomo con Caviale Beluga SuperioreEUR 10.00
Spugna di Puntarelle, Stracciatella e Acciughe di CetaraEUR 7.00
Il Pan d'Osvaldo e Avocado in AgrettoEUR 7.00
Il Foie-Gras in Cannolo di TacosEUR 8.00
Curcuma al Frumento con Semi di Papavero e Hummus di CeciEUR 7.00
Bufalina e Ciliegino in Pesto di BasilicoEUR 7.00
L'Antipasto
Spigola d'Amo e Scampetto Istriano al Crudo in Estratto di Cicoria con Crackers di Tapioca e "Scaglie" di MuggineEUR 20.00
Capasanta in Tea Matcha, Gambero Rosso Agli Agrumi con Crema di Pistacchi di Bronte e Composta di Melagrana al Peperone CruscoEUR 20.00
Seppia in "Boretto" con Sedano Bianco, Mango e Chips di Daikon al Nero di SeppiaEUR 15.00
Wagyu di Kobe in Gazpacho di Frutta e VerduraEUR 30.00
Lingua "In Bagnetto" di Salsa Con Wafer al Sesamo VerdeEUR 15.00
Mela Annurca, Rapa Rossa e Suprema di Germano RealeEUR 18.00
Le Zuppe
Scorfano al Faggio in Acqua Pazza e Vongole con Spaghettino di ErbetteEUR 15.00
Crema di Patate con Barbabietola, Petto di Piccione e Chicche di SpeckEUR 15.00
Minestrone "Tradizionale" in Estratto Liquido di Verdure con Mais Soffiato al CaramelloEUR 10.00
Il Riso
Pappa al Pomodoro con Calamaretto NostranoEUR 20.00
Pesto e Riso in Crema di RafanoEUR 15.00
Risotto alla Milanese con Zafferano Friulano in OssobucoEUR 25.00
I Primi Piatti
Sfoglia Chiusa al Plancton con Ostrica Krystale in Fumetto alla BraceEUR 20.00
Cannolo di Porro Gratinato con Cappuccio Viola FermentatoEUR 15.00
La Carbonara "Chiusa"EUR 17.00
Garbuglio di Grano All'OcaEUR 20.00
Lasagnetta di Saraceno Croccante con Verzetta e Mostarda di Zucca allo ZenzeroEUR 15.00
Gnocchetto di Pane e Aragosta alla BuseraEUR 35.00
I Secondi Piatti
Storione in Olio Cottura Su Broccoli, Mandorle Profumate alla Vaniglia con Coulis di More e Caviale Golden StarletEUR 25.00
Rombo Spumeggiato alla Curcuma e Zenzero con Cipollotto Brasato Su Soffice di Patata DolceEUR 25.00
Baccalà in CocotteEUR 20.00
Faraona e Coniglio Croccanti "Porchettate", Quaglietta Poché Al Tartufo con Purea di Castagne al Miele e Riduzione di FrattaglieEUR 20.00
"Cotto Bene" di Selvaggina in Crosta di Mirto Su Tortino di Topinambur e Composta di MirtilliEUR 20.00
Chateaubriand, Primizie Dell'Orto al Carbone, Pizzico di Carote e Zabaione al DragoncelloEUR 30.00
min. 2 persone
Il Fresco Ghiacciato
Il Tropicale SteccatoEUR 7.00
Ghiacciato di ProseccoEUR 7.00
Marshmallow Cocco, Banana, LimeEUR 7.00
Il Dolce
Sfoglia di CrostataEUR 10.00
Trilogia di MacadamiaEUR 10.00
Il Monorigine di Carbosa Pera e RumEUR 10.00
