Sauco es el resultado de la trayectoria de dos chefs Ariel Calderon y Grecia Cabello cuya cocina se proyectó en fine dining y coctelería de autor, se caracteriza por calidad y estacionalidad del producto, sauco se influye por diversas técnicas y una experiencia de hospitalidad dentro de un mismo espacio.
ENTRADAS
ENSALADA SAUCO$190.00
Arúgula, pera, queso cotija, y aderezo de albahaca
TARTAR DE ATÚN$260.00
Togarashi, aceite de trufa, aguacate y ponzu
TARTAR DE SALMÓN$260.00
Chile morita, aguacate, pepino y ponzu
AGUACHILE VERDE$280.00
Camarón, manzana verde, hinojo, chile serrano y jengibre
- callo 100g$350.00
AGUACHILE NEGRO$280.00
Camarón, rábano, cilantro, recado negro
- callo 100g$350.00
MIL HOJAS DE PAPA$190.00
Reducción de pato, queso parmesano y cebollín
CROQUETAS DE RABO DE RES (6 PZAS)$290.00
Alioli, jengibre, garbanzo
QUESO BRIE$330.00
Longaniza, cebolla caramelizada y tortilla de harina
CAMARONES AL GRILL (300 GRMS)$520.00
Ajo negro y chile ancho
PASTAS
PASTA VEGETAL$280.00
PASTA DE CORDERO$330.00
Queso parmesano y cebollín
PASTA DE LANGOSTA$480.00
Mantequilla y queso parmesano
PLATOS FUERTES
TACOS DE PULPO Y CHICHARRON PRENSADO (4 PZAS)$320.00
Tortilla maíz, frijol negro, cebolla y cilantro
TACOS DE FILETE (4 PZAS)$340.00
Tortilla maíz, aguacate, cebolla y cilantro
PORK BELLY (12 HRS)$390.00
Plátano macho y té limón
ENMOLADAS DE PATO (4 PZAS)$415.00
Mole cacahuate, frijol negro, queso cotija y verdolaga
FILETE DE RES$445.00
Puré de papa, hongos y demiglace
PESCA DEL DÍA$560.00
Mole pistache y calabaza
RIB EYE PRIME (500 G)$1,050.00
Emulsión de tetuano y cebollín
POSTRES
HELADO DE CACAO$130.00
Tuille de cacao y avellana
ARROZ CON LECHE$135.00
Pops de quinoa y nuez de macadamia
BUÑUELO DE VIENTO$135.00
Helado de hoja de higo, higo y queso cotija
CREMOSO DE 3 QUESOS$135.00
Galleta de mantequilla y salsa de blueberries
HELADO DEL DÍA$110.00
BEBIDAS SIN ALCOHOL
REFRESCOS$45.00
LIMONADA NATURAL$40.00
LIMONADA MINERAL$49.00
AGUA DE HORCHATA$65.00
AGUA MINERAL SAN PELLEGRINO 250ML$95.00
AGUA DE PIEDRA MINERAL 650 ML$90.00
CAFÉ AMERICANO$59.00
CAFÉ EXPRESO$59.00
CAPUCCINO$75.00
TÉ DE MANZANILLA$35.00
TÉ FRÍO DE FRUTOS ROJOS$60.00
COCTELERÍA DE AUTOR
GIN CEREZA$165.00
Gin Tanqueray, Maraschino, cereza amarena y Bitter de cardamomo y azafrán
GIN TONIC$190.00
Gin Hendrick's / baya de sauco
GIN TONIC$170.00
Gin Roku / St. Germain
AMORES$175.00
Mezcal Amaras Espadín, Ancho Reyes, puré de frambuesa y sorbete de limón
MEZCAL XTABENTÚN$170.00
Mezcal 400 Conejos Espadín, naranja, sal de albahaca
CANAS RON$170.00
Ron Matusalem 15, Vermut Rosso y Sidra
LIMONADA CELLO$130.00
Licor Limoncello / Arándano
GRANDBERRY$165.00
Vodka Grey Goose, Grand Marnier, cordial de arandano y limón amarillo
ROSE GOLD$165.00
Don Julio Blanco, Grand Marnier y Chambord
RON BANANA$165.00
Ron Matusalem 15, Licor de plátano, jugo de piña y Bitter De Canela y Chambord
TEQUILA BAYA$169.00
Tequila Don Julio Blanco, Vermut Rosso, cordial de sauco
ZIPOPLITE$180.00
Piña, jengibre, mezcal sal naranja
COCTELERÍA CLÁSICA
MOJITO CUBANO$150.00
Ron Havana 3, hierbabuena y limón
OLD FASHION$170.00
Bourbon Woodford Reserve y bitter de naranja
NEGRONI$175.00
Gin Tanqueray, Vermut Rosso y Campari
BOURBON SOUR NY$170.00
Bourbon Woodford Reserve
PISCO SOUR$170.00
Pisco, limón y clara de huevo
MARTINI$190.00
Gin Tanqueray, Vermut Blanco y aceituna
MARGARITA$185.00
Tequila Tradicional Plata, Cointreau y limón
GIN TONIC$140.00
Gin Hendricks, pepino y cítricos
ARRANCADOR$165.00
Tequila Cuervo Tradicional, clamato y cerveza
GIMLET$160.00
Gin Hendrick's y Limón
MANHATTAN$180.00
Bourbon Woodford Reserve, vermut rosso y bitter de naranja
CLERICOT$200.00
Vino Tinto O Vino Blanco y Frutas
LAST WORD$180.00
Gin Tanqueray, Maraschino y Chartreuse Amarillo
NAKED FAMOUS$175.00
Mezcal Amarás Espadín, Chartreuse Amarillo y Aperol
APEROL SPRITZ$195.00
Aperol / Prosecco
KIR PETILLANT$195.00
Licor Cassis / Prosecco
CARAJILLO$160.00
Licor 43 / Espresso
MARTINI ESPRESSO$159.00
Vodka Stolichnaya, Licor de café y espresso
BRANDY
AZTECA DE ORO$85.00
TORRES 10$90.00
TORRES 15$130.00
TORRES 20$180.00
COÑAC
MARTELL VSOP$190.00
HENNESSY VSOP$250.00
MARTEL XO$490.00
RON
BACARDI BLANCO$90.00
BACARDI 8$120.00
CAPITA MORGAN$90.00
HAVANA 7$105.00
MATUSALEM PLATINO$90.00
MATUSALEM 15$105.00
ZACAPA 23$170.00
ZACAPA XO$295.00
GINEBRA
TANQUERAY$90.00
BOMBAY$99.00
HENDRICK'S$150.00
ROKU$120.00
SOTOL
NOCHE LUNA$165.00
VODKA
STOLICHNAYA$90.00
BELVEDERE$185.00
GREY GOOSE$135.00
MEZCAL
AMARAS ESPADÍN$130.00
400 CONEJOS ESPADÍN$120.00
MONTELOBOS ENSAMBLE$180.00
MONTELOBOS TOBALA$195.00
THE LOST EXPLORER ESPADÍN$260.00
THE LOST EXPLORER TOBALÁ$310.00
TEQUILA
TRADICIONAL PLATA$90.00
7 LEGUAS BLANCO$130.00
DON JULIO REPOSADO$140.00
DON JULIO BLANCO$130.00
DON JULIO 70$189.00
DON JULIO 1942$395.00
HERRADURA PLATA$120.00
HERRADURA ULTRA$179.00
MAESTRO DOBEL BLANCO$120.00
MAESTRO DOBEL DIAMANTE$170.00
1800 REPOSADO$110.00
1800 CRISTALINO$170.00
RESERVA DE LA FAMILIA REPOSADO$199.00
WHISKY
CHIVAS 12$110.00
GLENFIDDICH 12$210.00
GLENFIDDICH 15$280.00
JW BLACK LABEL$110.00
JW DOUBLE BLACK$150.00
JW GOLD LABEL$200.00
JW BLUE LABEL$440.00
THE MACALLAN 12$240.00
THE MACALLAN 18$790.00
BUCHANAN’S 12$120.00
BUCHANAN’S 18$200.00
BOURBON WOODFORD RESERVE$150.00
JACK DANIEL'S$135.00
APERITIVOS Y DIGESTIVOS
CHARTREUSE VERDE$90.00
CHARTREUSE AMARILLO$90.00
XTABENTUN$99.00
AMARETTO$99.00
APEROL$99.00
BAILEYS$99.00
CREMA DE SOTOL$99.00
LICOR 43$99.00
CHINCHÓN DULCE$99.00
CHINCHÓN SECO$99.00
FRANGELICO$105.00
GRAND MARNIER$105.00
ST GERMAIN$105.00
LIMONCELLO$105.00
CERVEZA
CERVEZA NACIONAL$60.00
CERVEZA IMPORTADA$70.00
CERVEZA PREMIUM$70.00
CERVEZA ARTESANAL$99.00
VINO COPEO TINTO
FINCA RESALSO Ribera Del Duero / Tempranillo / España$160.00
ERRAZURIS / Cabernet Sauvignon / Chile$160.00
MADERO 3V / Tempranillo / Cabernet / Merlot / México$170.00
VINO ROSADO HITO / Ribera del Duero / Tempranillo / España$160.00
VINO COPEO BLANCO
SIDRA Sidra De Manzana / Chihuahua$140.00
LOUIS LATOUR / Chardonnay / Francia$150.00
LAGAR DE CERVERA / Rias Baixas / Albariño / España$160.00
VINO BLANCO
ARDECHE Louis Latour / Chardonnay / Francia$740.00
EL ZARZAL Emilio Moro / Godello / España$990.00
LAGAR DE CERVERA Rias Baixas / Albariño / España$990.00
ZONIA Santa Clara / Chihuahua / Verdejo$1,100.00
PAZO PONDAL Rias Baixas / Albariño / España$1,200.00
VINO ROSADO
HITO Ribera de Duero / Tempranillo / España$700.00
RIVERO GONZALEZ Parras Coahuila / Merlot / México$770.00
VINO TINTO - MEXICO
SCIELO MX$829.00
Parras Coahuila / Syrah
MADERO 3V$990.00
Parras Coahuila / Cabernet / Merlot / Tempranillo
MEGACERO$930.00
Encinillas Chihuahua / Merlot / Cabernet Sauvignon/ Shyraz
HACIENDA ENCINILLAS$1,145.00
Chihuahua / Cabernet Sauvignon / Merlot / Cabernet Franc / Petit Verdot
MARIA TINTO$1,360.00
Valle De Guadalupe / Tempranillo / Syrah / Merlot / Cabernet Franc / Nebbiolo / Malbec
RIVERO GONZALES$1,450.00
Parras Coahuila / Merlot / Cabernet Sauvignon / Cabernet Franc
MONTE XANIC$2,010.00
Valle De Guadalupe / Nebbiolo
FAUNO$2,320.00
Ensenada Mexico / Nebbiolo / Cabernet Sauvignon / Zinfandel
ÍCARO$2,830.00
Valle De Guadalupe / Cabernet Sauvignon / Merlot / Nebbiolo / Petite Sirah
GRAND RICARDO$3,200.00
Monte Xanic / Cabernet Sauvignon / Merlot / Petit Verdot / Cabernet Franc
UNICO$3,502.00
Santo Tomas / Cabernet / Merlot
GRAN AMADO$3,560.00
Valle De Guadalupe / Nebbiolo
MACARIO$1,450.00
Chihuahua / Tempranillo
PECUS$1,350.00
Chihuahua / Tempranillo
VINO TINTO - ESPAÑA
FINCA RESALSO$760.00
Emilio Moro Ribera Del Duero / Tempranillo
MATARROMERA$1,720.00
Ribera Del Duero / Tempranillo
VINOS - ESPAÑA
MALLEOLUS Emilio Moro Ribera Del Duero / Tempranillo$2,150.00
ALIÓN Vega Sicilia / Tempranillo Tinta Fino$4,660.00
PINTIA Vega Sicilia / Tempranillo Tinta De Toro$4,858.00
VIÑA ARDANZA Rioja / Tempranillo$1,890.00
FINCA MARTELO Rioja / Tempranillo / Mazuelo / Garnacha$2,312.00
VINOS - MUNDO
ERRAZURIS Valle De Aconcagua / Chile / Cabernet Sauvignon$730.00
COLECCION PRIVADA Navarro Correas Argentina / Malbec / Cabernet Sauvignon / Merlot$950.00
STRUCTURA Navarro Correas Argentina / Malbec / Cabernet Sauvignon / Merlot$2,583.00
CHÂTEAU LA CORDONNE Francia / Cabernet Sauvignon / Franc / Merlot / Petit Verdot$1,430.00
CHAMPAGNE / CAVA
CAVA FREIXENET$1,270.00
CHAMPAGNE MOËT CHANDON BRUT$2,664.00
CHAMPAGNE HENRIOT SOUVERAIN BRUT$2,669.00
CHAMPAGNE VEUVE CLICQUOT BRUT$2,700.00
CHAMPAGNE DOM PERIGNON$10,080.00
