Comenzar / To Start
Ensalada de Tomates / Tomatoes Salad$220.00
Variedad de tomates en texturas, panzanella y clorofila de hierbas / Mix of tomatoes in textures, panzanella and cloriphile or Herbs
Ensalada Cesar Negra / Black Caesar Salad$230.00
Aderezo cesar con recado negro, crumble de hierbas / Caesar dressing with black recado and herbs crumble
Crema de calabaza de Castilla / Castilla Pumpkin Cream$270.00
Puré de zanahoria, hierba buena, queso cotija, pepita molida, crema de calabaza local / Carrot puree, mint, cotija cheese, ground pepita, local pumpkin cream
Tacos de Hierbas / Herb Tacos$240.00
Cremoso de aguacate, hierbas frescas, chaya asada, chicharrón de cerdo y queso cotija / Avocado creamy, Fresh Herbs, grilled chaya, pork belly chicharron and cotija cheese
Cous cous de Coliflor / Cauliflower Cous cous$290.00
Castacán, queso fresco, glace de pollo, perejil / Pork Belly, cheese, chicken stock reducción, persil
Tartar de Pescado / Fish Tartar$290.00
Mantequilla avellanada, plátano macho, ralladura de limón / Butter, plantain, lime zest
Sashimi de Pescado Ahumado / Smoked Fish Sashimi$290.00
Suprema de toronja ,naranja dulce aceite de chiles y brotes de cilantro / Supreme grapefruit, sweet orange chili oil and coriander sprouts
Pita de Camarón / Shrimp Pita$350.00
Tortilla na’an, mayonesa de chipotle, cebolla morada curtida, cremoso de aguacate, salsa de queso bola / Na’an bread, chilli chipotle mayonnaise, red onion, creamy avocado and bola cheese sauce.
Pulpo en Adobo / Grilled Octopus$410.00
Adobo de chile guajillo, yogurt griego,piña asada, cebolla asada / Guajillo adobo, greek yogurt, grilled pineapple, roasted onion.
Castacán / Pork Belly$380.00
Piña asada,chile xcatic,cremoso de aguacate, cilantro / Pineapple, chile xcatic, avocado cream, coriander
Plato Principal / Main Dish
Pescado al Mojo de Ajo / Roasted Garlic Sauce Fish$580.00
Puré de zanahoria con vainilla y cilantro / Carrots purée and coriander
Pescado al Ajillo / Ajillo style Fish$580.00
Vino blanco, cebolla asada, cilantro / White wine, grilled onion, cilantro
Steak de Coliflor / Cauliflower Steak$450.00
Puré de coliflor, reducción de naranja agria con cerveza, brocoli al pesto / Cauliflower purée, sour orange juice reduction with beer and broccoli in pesto
Risotto de Hongos / Mushroom Risotto$580.00
Hongo portobello, aceite de trufa, queso parmesano, chicharos / Portobello mushrooms, truffle oil, parmesan cheese, green peas
Pasta Farfalle / Farfalle Pasta$460.00
Chícharos, glace de pollo, portobello deshidratado, jamón serrano, aceite de trufa queso parmesano / Green peas, chicken stock, dehydrated portobello, truffle oil prosciutto
Pasta Langosta / Lobster Pasta$1,250.00
Crema de chile catik, jamón serrano, aceite de trufa / Catik chili cream, prosciutto, truffle oil
Camarón / Shrimp$620.00
Pollo Orgánico / Organic Chicken$580.00
Salsa de pasilla, puré de papa, cebolla asada y aceite de trufa / Pasilla sauce, mashed potato, grilled onion and truffle oil
Rib Eye$850.00
Ponzu de cítricos, puré de coliflor, cebolla asada y aceite de hierba buena / Citrus ponzu, cauliflower puree, roasted onion and herb oil
Menú Degustación / Tasting Menu
Menú degustación de 5 tiempos $1900.00 MXN
Ensalada de Tomates / Tomatoes Salad
Variedad de tomates en texturas, panzanella y clorofila de hierbas / Mix of tomatoes in textures, panzanella and chlorophile or Herbs
Ensalada Cesar Negra / Black Caesar Salad
Aderezo cesar con recado negro, crumble de hierbas / Caesar dressing with black recado and Herbs crumble
Taco de Castacán / Pork Belly Taco
Piña asada, chile xcatik, cremoso de aguacate, cilantro / Pineapple, xcatik chili, creamy avocado, coriander
Pescado al Ajillo / Guajillo chilli and Garlic sauce style Fish
Vino blanco, cebolla asada, cilantro / White wine, Grilled onion, cilantro
Rib Eye
Ponzu de cítricos, puré de coliflor, cebolla asada y aceite de hierba buena / Citrus ponzu, cauliflower puree, roasted onion and herb oil
Manjar Blanco$1,900.00
Gel de coco, pan de almendra, espuma de ceniza de romero / Coconut gel, almond bread, coconut foam, rosemary ash
Maridaje / Pairing$2,950.00
Menú degustación con Maridaje
Menú Degustación Vegetariano / Veggie Tasting Menu
Menú degustación de 5 tiempos $1500.00 MXN
Ensalada de Tomates / Tomatoes Salad
Variedad de tomates en texturas, panzanella y clorofila de hierbas / Mix of tomatoes in textures, panzanella and chloriphile or Herbs
Ensalada Cesar Negra / Black Caesar Salad
Aderezo cesar con recado negro, crumble de hierbas / Caesar dressing with black recado and Herbs crumble
Tacos de Hierbas / Herb Tacos
Cremoso de aguacate, hierbas frescas, chaya asada y queso cotija / Avocado creamy, Fresh Herbs, grilled chaya and cotija cheese
Steak de Coliflor / Cauliflower Steak
Purée de coliflor, reducción de naranja agria con cerveza, pesto de brocoli / Cauliflower purée, sour orange juice reduction with beer and broccoli pesto
Manjar Blanco$1,500.00
Gel de coco, pan de almendra, espuma de coco, ceniza de romero / Coconut gel, almond bread, coconut foam, rosemary ash
Maridaje / Pairing$2,420.00
Menú degustación vegetariano con Maridaje
