BOTANAS
Aguachile de pepita con camarón, aguacate y cecina ahumada$260.00
Costillitas de cerdo fritas maceradas con limón$240.00
Chicharrón de queso Chiapas, salsa macha de simojovel y aguacate$240.00
TACOS
De costilla de res con hierbasanta y encurtido de col$220.00
Al pastor de panza de robalo con puré de piña asada$210.00
De guisado de longaniza, chorizo y cecina regional con cebolla asada$210.00
MAÍZ
Tamal de chipilín en salsa roja con queso de cuadro$195.00
Quesadillas al comal de quesillo con guisado de hongos$185.00
Quesadillitas Tierrra y Cielo con salsa ranchera$210.00
SOPAS Y ENSALADAS
Sopa de hojas de chipilín con bolitas de maíz criollo y esquite asado$165.00
Sopa de jitomate rostizado, macadamia y queso bola de Ocosingo$165.00
Chayote asado, hojas verdes y marañón con vinagreta de mango Ataúlfo$165.00
PLATOS FUERTES
Mole coleto con pollo, plátano macho y queso de cuadro$360.00
Lechón en ningüijuti con quelites frescos$530.00
Picaña Angus con pipianes de Chiapas y calabacín$560.00
Robalo con hoja santa, salsa de frijol y escabeche de cebolla$390.00
Chamorro en asado coleto, puré de frijol y vinagreta de jitomate$360.00
Mole de chipilín con hongos confitados y maíz asado$360.00
MENÚ ESTACIONAL
Precio por persona 890
Entrada
Ceviche verde de hoja santa, chayote, camarón seco y robalo curado.
A elegir
Tamal de lengua con escabeche de verduras.
Crema de frijol con cremoso de queso Chiapas y pesto de epazote.
Ensalada de jitomate confitado, hojas verdes y vinagreta.
A elegir
Chamorro confitado en gordita de maíz negro.
Mole coleto con pollo, plátano macho y queso de cuadro.
Encacahuatado con chayote parrillado, quelites y maíz asado.
Postre
Sorbete de cacao y plátano morado con piña asada, aire de albahaca y turulete de pinole.
MENÚ DEGUSTACIÓN
SABOREA CHIAPAS
Destilados de Chiapas.
Pox POXNA 70% maíz malteado, 30% trigo y caña.
Comiteco ZOTS, 42º destilado de aguamiel.
Botanas de Chiapas.
Chinculguaje de dos maíces, frijol, pepita y queso de cuadro.
Chalupa coleta con betabel, zanahoria y queso seco.
Gordita de masa negra rellena de chamorro confitado.
Aguachile de pepita, camarón y cecina ahumada.
Sopa de hojas silvestres de chipilín con maíz azul.
Tamal de fiesta de azafrán con guisado de pollo
Pipianes de Chiapas con chayote.
Lechón en ningüijuti con quelites frescos.
Mole coleto, camarón y plátano macho.
Taco de costilla de res con hierbasanta.
Piña con albahaca y chía.
Mango Ataúlfo tatemado, búlgaros y pepitoria.
Café de Chiapas con petite fours.
Comiteco Añejo Reserva 30 Años.
Precio por persona 1,900
Maridaje de 6 aguas regionales + 550
Maridaje de 6 cervezas artesanales + 780
Maridaje de 1 cerveza y 7 vinos + 1,100
Disponible hasta las 21:00 horas.
Tiempo recomendable para su consumo 2.5 hrs.