Menú de Degustación
Los platillos se maridan con los vinos de la casa. Precio con vino $1900, Precio sin vino $1100
Aceituna Esférica
y amenidad de aceitunas y mantequilla.
Taco Ceremonial
chile pasilla relleno de escamol y mantequilla de aguacate.
Cappuccion de Alcachofa
con rostizado de jitomate y aceite de piñon.
Atún Sellado
con puré de toronja y salsa de frutos del bosque.
Chamorro
chamorro de cerdo cocinado a baja temperatura por 8 horas en una reducción de su propio jugo servido en una espuma de puré de papa.
Fresas con Crema
las tradicionales, con un toque de azafrán.
Entradas
Capuchino de Gordita$129.00
Rellena de frijol con lechuga, queso y salsa molcajeteada con aceite de cenizas
Capuchino de Betabel$139.00
Cocido a las brasas con aceite de piñón de Santa Rosa
Capuchino de Alcachofa Baby$169.00
Con tatemado de jitomate y aceite de piñón de Santa Rosa, acompañado con tostas de pan.
Carpaccio de Atún en Miel de Pulque$285.00
Con alcaparras, aceitunas, arúgula y queso de cabra; aliñado con aceite de oliva y balsámico. (Para compartir)
Falso Tuétano$230.00
Relleno de berenjena con escamoles, acompañado con tostas de pan. (Para compartir)
Taco Ceremonial de Conejo$139.00
Chile pasilla relleno de conejo confitado por 12 hrs. con mantequilla de aguacate y crema de jitomate.
Taco Ceremonial de las Entrañas de Guanajuato$149.00
Relleno de escamol con puré de aguacate tatemado.
Croqueta de Cecina de la Sierra de Guanajuato$159.00
Con cremilla de fijoles y reducción de guacamole. 5 pz. (Para compartir)
Doraditas de Escamoles Encurtidos$149.00
Con papa y zanahoria con salsa de jitomate y aceite de chiles verdes encurtidos. 2 pz. (Para compartir)
Ceviche con Pesca del Día$230.00
Ceviche con pesca del día en chiles secos con vegetales, arúgula, aceitunas y miel de agave.
Tacos de Chicharrón de Pescado$219.00
Adobado con chiles secos, aderezados con alioli de chipotle y acompañados de col morada aliñada con limón y vinagre balsámico.
Molcajete de Guacamole$299.00
Guacamole tradicional con cecina de la casa, acompañado de panela a la parrilla y totopos.
Fideos Caseros$159.00
Aromatizados con azafrán a la leña en salsa de chile chipotle; con crema, queso, aguacate y caldereta de vegetales.
Tacón Cuadra$149.00
Chile pasilla relleno de pollo con trufa, envuelto en pasta hojaldre con escamol a las brasas y puré de aguacate.
Pulpo a las Brasas$349.00
Con tatemado de chiles secos a la leña y espárragos en aceite de oliva y pimentón.
Empanadas de Rabo de Toro$249.00
Rellenas de rabo de toro cocinado en pencas de maguey montadas sobre espejo de jugo de carne.
De la Huerta
Falso Cous Cous $199.00
Con puré de papa y trufa, acompañado de espárragos y vegetales del día aliñado con aceite de oliva.
Ensalada Mixta Trasiego$229.00
Lechugas baby y vegetales al grill con queso de cabra empanizado y jalea de albaricoque.
Ensalada de Lechuga y Atún Sellado$249.00
Aliñada con mole de cítricos e ingredientes de temporada del campo guanajuatense y julianas de tortilla fritas.
Del Mar
Totoaba$420.00
Totoaba a baja temperatura sobre espejo de mole de cítricos con vegetales y supremas de cítricos.
Atún a las Brasas$395.00
En puré de toronja con vegetales al grill en salsa de garambullo y frambuesas al vino tinto.
Fettuccine con Vegetales a la Parrilla$420.00
Con mix de mariscos en salsa de trufa.
Salmón Trasiego$410.00
Salmón cocinado a baja temperatura en salsa de trufa blanca con vegetales de temporada.
Arroz de Especialidad del Chef
Arroz en Reducción de Chile Guajillo$349.00
Con vegetales baby de temporada y pulpo a las brasas.
Arroz Aromatizado con Azafrán y Huitlacoche$359.00
Con tiernos vegetales de la huerta y corazón de filete a la parrilla.
Cerdo
Filete de Cerdo en Queso de Cabra$359.00
Con salsa de garambullo y frambuesa, con ensalada de la casa.
Lechón Confitado Por 12 Horas en Salsa del Dulce de Celaya $479.00
Con frijol negro y mix de ensalada.
Costillas de Cerdo$359.00
Cocinadas a baja temperatura en salsa de xoconostle con piña caramelizada.
Lechón Confitado Por 12 Horas en Salsa de Miel de Mezquite$479.00
Con vegetales a la parrilla.
Res
Lengua de Res$440.00
Cocinada a baja temperatura por 12 horas en su propio jugo con puré de papa y mix de lechugas.
Fettuccine con Vegetales y New York$395.00
Con vegetales a la parrilla y New York añejado por 30 días en salsa de trufa.
Filete de Res a las Brasas$395.00
Con puré de camote asado en leña de mezquite y jugo de carne.
Center Cut$380.00
Con puré de camote en salsa de berenjena con escamoles.
A la Leña
Arrachera a las Brasas$447.00
Acompañada de bastones de camote fritos con trufa y mix de lechugas.
New York a las Brasas$537.00
Añejado por 40 días, con vegetales a la parrilla y ensalada aliñada con vinagreta de jitomate.
Rib Eye a las Brasas$597.00
Añejado por 40 días, con vegetales a las finas hierbas y ensalada aliñada con vinagreta de jitomate.
Chamorro$580.00
Chamorro de cerdo cocinado a baja temperatura por 8 horas en una reducción de su propio jugo, servido con una espuma de puré de papa y foie gras.
Aves
Suprema de Pollo$329.00
Rellena de quelites, espinacas, camarón y queso en mole de convento, acompañada de arroz.
Magret de Pato en Mole de Cítricos$489.00
Acompañado de ensalada y caldereta de morrón con jamón serrano y nuez.
Niños
Pasta$149.00
Al burro con queso parmesano.
Fajitas de Pollo $249.00
Con papas y ensalada.
Fajitas de Arrachera$295.00
A la parrilla, con gajos de papas.
Papas Gajo$105.00
Condimentadas con sal.
Quesadilla$25.00
Tortilla de maíz con queso Gouda.
Postres
Fresas Tradicionales de Irapuato$195.00
Fresas en dos texturas, con crema al azafrán y aire de chocolate blanco.
Deconstrucción de Tarta de Queso $195.00
Con cajeta de Celaya, pailleté de barquillo y sorbete de frutos rojos con garambullo y aire de miel.
Pastelito de Calabaza $195.00
Con nuez y sorbete de leche bronca a las brasas.
Sopa de Chocolate y Cacao$195.00
Con sorbete de lavanda y flores de temporada.
Mousse de Remolacha $185.00
Cocinada a baja temperatura con aire de betabel a la leña.
Brownie de Chocolate$195.00
Con almendras y sorbete de cacao, con aire de lavanda.
Calabaza en Tacha $195.00
Cocinada a baja temperatura durante 7 horas (a las brasas), con espuma de geranio, ate y granizado de tequila con limón.
Trilogía de Postres$395.00
Mousse de remolacha, brownie de chocolate y calabaza en tacha.
Diversidad de Guanajuato$220.00
Un postre inspirado en los ingredientes del campo Guanajuatense. Compuesto por una gelatina de xoconostle, tierra de almendra, cacao, nopal liofilizado, 3 sorbetes de temporada: cajeta, xoconostle y fresa. Con cítricos, reducción de vino tinto y flores del campo.
Vinos
Vino de la Casa
- Copa$80.00
Sauvignon Blanc
- Copa$120.00
- Botella$575.00
Rosé
- Copa$130.00
- Botella$600.00
Blancs
- Copa$130.00
- Botella$600.00
Latiendo
- Botella$500.00
Blend Carbónico
- Botella$700.00
Piedra de Oro
- Copa$150.00
- Botella$675.00
Blend
- Copa$160.00
- Botella$750.00
Merlot
- Botella$750.00
Syrah
- Botella$750.00
Cabernet Sauvignon
- Botella$750.00
Malbec
- Botella$770.00
Blend Reserva
- Botella$900.00
Malbec Reserva
- Botella$950.00
Golpaja
- Botella$650.00
Chianti Reserva
- Botella$750.00
Spumante Aida
- Botella$750.00
Poggiarello
- Botella$1,050.00
Coctelería
Carajillo Tradicional$190.00
Carajillo Lorenzo$220.00
Café Espresso, Ron, Amaretto y Sambuca
Carajillo Chocolate Turín$200.00
Carajillo Chocomenta$200.00
Carajillo Mazapán$200.00
Xhomil$220.00
Crema de whisky, licor de almendra, licor de café y leche condensada
Margarita Clásica$175.00
Martini$190.00
Aperol Spritz$185.00
Old Fashioned$185.00
Clericot$150.00
Jarra Clericot$600.00
Cosmopolitan$160.00
Piña Colada$160.00
Mimosa$140.00
Mixología
Topure$179.00
Bebida de mezcal inspirada en la cultura purépecha con licor de cereza Luxardo y pulpa de maracuyá.
Año Nuevo Seri$220.00
Bebida de mezcal inspirada en la cultura prehispánica con extracto de pitahaya, miel de agave y jugo de limón verde.
Maduro de Parra$199.00
Una mezcla madurada en corteza de árbol de durazno de nuestro vino blanco Blancs y ginebra, con ralladura de nuez moscada. Bebida de sabor intenso y balanceado.
Southern Whiskey$239.00
Un clásico de 1870 con un toque de la casa: Whiskey (Rye) con jarabe de romero jugo de limón Eureka, aquafaba y top de nuestro vino tinto Malbec.
Vulgare Mezcal$210.00
Aromática bebida de mezcal con tintura de hinojo, jarabe de lavanda, sorbete de naranja, puré de toronja y una pizca de sal.
Mazahua (por temporada)$250.00
Tequila añejo, infusión de corteza de mezquite y quinque artesanal infusionado por ebullición.
La Tacha de Trasiego $215.00
Bebida inspirada en los andares de Trasiego y productos endémicos, como la calabaza en tacha y el mezcal, ambos macerados y haciendo juego entre ellos, brindando toda una experiencia de sabor.
Sin Alcohol
Limonada$60.00
Jarra Limonada$260.00
Naranjada$60.00
Jarra Naranjada$260.00
Jarra de Agua de Aguacate$280.00
Coca Cola Clásica $60.00
Coca Cola sin Azúcar $60.00
Coca Cola Light $60.00
Manzanita$60.00
Fanta$60.00
Fresca$60.00
Sprite$60.00
Ginger Ale$60.00
Perrier$80.00
Agua Santa María$45.00
Agua de Piedra$95.00
Agua Mineral
Hethe$60.00
Mineral Gasificada
S. Pellegrino$75.00
Agua Ciel Mineral$55.00
Topo Chico$65.00
Clamato$60.00
Cerveza
Corona $70.00
Corona Light$70.00
Corona Cero$70.00
Pacífico$70.00
Victoria$70.00
Negra Modelo$75.00
Modelo Especial$70.00
Stella Artois$90.00
Michelob Ultra$75.00
Cerveza Artesanal$90.00
Licores
Aperol$150.00
Strega$130.00
Baileys$140.00
Chinchón Dulce$120.00
Chinchón Seco$120.00
Frangelico$150.00
Vaccari Bianco$130.00
Vaccari Nero$145.00
Licor 43$140.00
Campari$140.00
Chambord$180.00
St. Germain$170.00
Chartreuse Amarillo$260.00
Chartreuse Verde$260.00
Amaretto$130.00
Café
Americano$75.00
Espresso$75.00
Cappuccino$110.00
Café Irlandés$190.00
Brandy
Torres 10
- Copa$160.00
- Botella$1,600.00
Torres 20
- Copa$265.00
- Botella$2,650.00
Cognac
Hennessy VSOP
- Copa$310.00
- Botella$3,100.00
Hennessy Especial
- Copa$310.00
- Botella$3,100.00
Martell VSOP
- Copa$260.00
- Botella$2,550.00
Ginebra
Hendrick´s
- Copa$220.00
- Botella$2,200.00
Monkey 47
- Copa$400.00
- Botella$4,000.00
Fifty Pounds
- Copa$320.00
- Botella$3,200.00
Tanqueray
- Copa$190.00
- Botella$1,900.00
Mezcal
Montelobos Espadín
- Copa$220.00
- Botella$2,200.00
The Lost Explorer Espadín
- Copa$365.00
- Botella$3,250.00
Ojo de Tigre
- Copa$200.00
- Botella$2,000.00
Amarás Espadín
- Copa$195.00
- Botella$1,999.00
400 Conejos Joven Espadín
- Copa$190.00
- Botella$1,900.00
Ron
Zacapa 23
- Copa$250.00
- Botella$2,500.00
Havana 7
- Copa$170.00
- Botella$1,700.00
Bacardí Blanco
- Copa$130.00
- Botella$1,300.00
Tequila
Casa Dragones Blanco
- Copa$425.00
- Botella$4,250.00
Casa Dragones Reposado
- Copa$600.00
- Botella$6,000.00
Casa Dragones Añejo
- Copa$650.00
- Botella$6,500.00
Casa Dragones Joven
- Copa$800.00
- Botella$8,000.00
Reserva de la Familia Platino
- Copa$205.00
- Botella$2,050.00
Reserva de la Familia Añejo
- Copa$710.00
- Botella$7,100.00
Maestro Dobel Diamante
- Copa$205.00
- Botella$2,050.00
Centenario Plata
- Copa$150.00
- Botella$1,500.00
Centenario Reposado
- Copa$150.00
- Botella$1,500.00
Centenario Añejo
- Copa$205.00
- Botella$2,050.00
1800 Cristalino
- Copa$220.00
- Botella$2,150.00
1800 Añejo
- Copa$205.00
- Botella$2,050.00
Herradura Reposado
- Copa$210.00
- Botella$2,100.00
Herradura Ultra
- Copa$220.00
- Botella$2,150.00
7 Leguas Blanco
- Copa$200.00
- Botella$1,950.00
Don Julio Reposado
- Copa$210.00
- Botella$2,100.00
Don Julio Añejo
- Copa$220.00
- Botella$2,150.00
Don Julio 70
- Copa$230.00
- Botella$2,250.00
Clase Azul Reposado
- Botella$8,500.00
Clase Azul Añejo
- Botella$15,000.00
Clase Azul Joven (Plata)
- Botella$7,500.00
Vodka
Absolut Azul
- Copa$150.00
- Botella$1,450.00
Stolichnaya
- Copa$140.00
- Botella$1,400.00
Belvedere
- Copa$210.00
- Botella$2,100.00
Whiskey
Johnnie Walker Red Label
- Copa$180.00
- Botella$1,800.00
Johnnie Walker Black Label
- Copa$240.00
- Botella$2,350.00
Johnnie Walker Gold Label
- Copa$370.00
- Botella$3,700.00
Johnnie Walker Blue Label
- Copa$1,000.00
- Botella$10,000.00
Jack Daniel's
- Copa$190.00
- Botella$1,900.00
Glenfiddich
- Copa$240.00
- Botella$2,400.00
Chivas Regal 12
- Copa$250.00
- Botella$2,500.00
