stand 13.08.2024
VORSPEISEN
SüßkartoffelEUR 11.00
Sorbet | Creme | Karamell | Eingelegt | Chip
WildkräutersalatEUR 11.00
Zuckerschote | rote Zwiebel | Mostessig
WildkräutersalatEUR 16.00
Zuckerschote | rote Zwiebel | Mostessig | Burrata | gegrillter Pfirsich
KarotteEUR 13.00
Walnuss | Sellerie | schwarze Nuss | Hummus
Ceviche von der GelbschwanzmakreleEUR 21.00
Yuzu | Vanille | Pimento de Padron | Schalotten Süß-Sauer
Rinder-TatarEUR 23.00
fermentierte Senfkörner | Brioche | gebeiztes Eigelb
SUPPEN
Tom-KhaEUR 12.00
Kimchi-Wantan | Erdnuss
ErbsencremesuppeEUR 12.00
Schmand | Erbsenkresse | Erbsenschote
Geflügel ConsomméEUR 15.00
Confierte Poulardenkeule in Kartoffelbrandteig |fermentierter Pfeffer
DER GRILL
Am offenen Feuer werden ausgesuchte Fleisch- und Fischspezialitäten sowie knackiges Gemüse liebevoll für Sie zubereitet.
FLEISCH
MaispoulardenbrustEUR 34.00
Polentataler | gefüllter Maiskolben | Rosmarin-Karamell-Schaum
Beef Short Ribs (24 Std gegart)EUR 41.00
Geräucherte Selleriecreme | wilder Blumenkohl | Röstzwiebeln Portweinsauce
Rinderfilet (Lucky Strike Edition)EUR 45.00
Kartoffel Mille Feuille | grüner Spargel | Tropea-Zwiebelkruste
Entrecôte (Lucky Strike Edition) – für 2 PersonenEUR 108.00
Gebratener Maitake Pilz | Wilder Brokkoli | Mandelbällchen Schwarze Knoblauch Mayonnaise | Chimichurri | Granatapfel-Jus 600g
FISCH
LIBERTY SteckerlfischEUR 28.00
Fregola Sarda-Salat | Salsa Verde | Kräutersalat
Weißer HeilbuttEUR 36.00
Macadamia-Basilikumkruste | Weißweinrisotto
Black Cod (Kohlenfisch) EUR 43.00
Fenchelpüree | weiße Bohnen | getrocknete Tomaten
VEGAN
Kichererbsen Panisse EUR 23.00
Pak Choi | Sesam | Kohlrabi | Hoi Sin Glasur
Confierte Kartoffel EUR 25.00
Geröstete Aioli | Zitronengel | eingelegte rote Zwiebel
DESSERT
Pfirsich Melba „à la LIBERTY“EUR 12.00
Amaretto Eis | Mandel Chiboust | Himbeere
Olivenöl-Eis (aus Öl der ersten Pressung)EUR 13.00
Cookie | Oliven-Sponge | Ananas | schwarze Oliven
Schokoladen – Miso TörtchenEUR 15.00
Brombeer – Balsamico - Sorbet | Bleu de Bresse
