Appetizers
Housemade focaccia, black garlic, epazote, chipotle$220.00
Pan focaccia, ajo negro, epazote, chipotle
Chicharron, Esquites, Epazote, BBQ, Cotija Cheese$250.00
Chicharron, esquites, epazote, bbq, cotija queso
Oysters michelada, fresno chile hot sauce, salsa coctele, beer foam, tomato $690.00
Ostiones estilo michelada, salsa de chile fresno, salsa cóctel, espuma de cerveza, tomate
Starters
Crispy Avocado, Sikil Pak, Pico de Gallo, Oxalis$350.00
Aguacate crujiente, sikil pak, pico de gallo, trebol
Beetroot Salad, Pomegranate, Coconut Pumpkin Seed Crumble, Satsuma Orange, Oaxaca Cream$420.00
Ensalada de betabel, granada, moronas de pepita y coco, naranja satsuma, crema Oaxaqueña
Shrimp Ceviche, Ají Amarillo, Recado Negro, White Cucumber, Yucateco Lime, Mango$390.00
Ceviche De Camarones, ají amarillo, recado negro, pepino blanco, lima yucateco, mango
Middle Course
Blue masa tetelas, smoked sweet potato, butternut squash, chipotle, tortilla crumble$300.00
Tetelas de masa azul, comote ahumado, calabaza de matequilla, chipotle, trozos de tortilla
Salmon aguachile, Mezcal, Watermelon radish, Cucumber, Jalapeño, Trout roe, Cilantro$620.00
Aguachile de salmón, mezcal, rábano sandía, pepino, jalapeño, huevas de trucha, cilantro
Huitlacoche Ravioli, Sweet corn, Truffle buerre monté, puffed sorghum, corn bubbles.$540.00
Ravioles de huitlacoche, maíz dulce, buerre monté de trufa, sorgo inflado, espuma de maíz
Venison Tartare, Al Pastor, Charred Guajillo, Sweet Orange, Pineapple, Herb Salad $600.00
Tartare de venado al pastor, guajillo tatemado, naranja dulce, piña, ensalada de hierbas
Main Course
Hoja Santa Sea Bass, Salsa Verde Nage, Caramelized Fennel Purée, Tomatillo Coins, Fresh Herbs$640.00
Lobina en hoja santa, nage de salsa verde, puré de hinojo caramelizado, tomatillo, hojas frescas
Campeche Prawns, Chorizo, Mirepoix, Tajin, Nayarit Sauce$640.00
Camarones Campeche, chorizo de Valladolid, mirepoix, chile seco, salsa Nayarit
Grilled Octopus, Squid Ink Adobo, White Cucumber, Garlic Alioli, Chipotle Togarashi$640.00
Pulpo al grill, adobo de tinta de calamar, pepino blanco, alioli, togarashi de chipotle
Cochinita Pork Belly, Achiote, Rice Chicharron, Black Lime, Crispy Tamal$540.00
Cochinita, salsa de achiote, chicharrón de arroz, lima negra, tamal crocante
Mishima New York, charred leeks, beet adobo, compressed plum, smoked oil, black garlic$1,200.00
Mishima New York, puerros carbonizados, adobo de betabel, ciruelas compresada, aceite ahumado, ajo negro