DE MAÍZ
TOSTADA DE AGUACATE$120.00
manzana, jengibre, ensalada de col fresca 1 pza
TOSTADA DE AGUACATE $190.00
con jabugo 1 pza
TOSTADA DE ATÚN$190.00
mayonesa de wasabi, ajonjolí, soya 1 pza
TOSTADA DE CEVICHE$165.00
pesca del día, pepino, hinojo, col morada, chile serrano 1 pza
TOSTADA DE BERENJENA CON BURRATA$150.00
arúgula, salsa molcajete, puré de berenjena 1 pza
PESCADILLA DE ROBALO$140.00
mayonesa de chile habanero 1 pza
SOPES CON FRIJOLES NEGROS$120.00
Salsa verde, salsa roja, cebolla, queso Cotija 3 pzas
TACOS DE CHICHARRÓN ESPONJADO$210.00
Frijoles, jitomate asado, aguacate, queso de Cotija 3 pzas
SOPAS
GAZPACHO DE PEPINO$185.00
menta, jocoque 190 ml
SOPA FRANCESA CLÁSICA DE CEBOLLA$195.00
crutón gratinado con queso Chihuahua 190 ml
ENTRADAS
JAMON JABUGO$1,300.00
959 curado por 36 meses 100 gr
HIGOS ROSTIZADOS$380.00
con gorgonzola, arúgula, espinaca, reducción de oporto 5 pzas
MAZORCA DE HUITLACOCHE CONFITADA$380.00
con burrata, brote de betabel, epazote frito 300 gr
ENSALADA VERDE$160.00
arúgula, espinaca, espárragos, pepita 250 gr
PLATOS FUERTES
SHORT RIB AL VINO TINTO$580.00
cebolla frita, rábano 150 gr
PATO CONFITADO$590.00
salsa de naranja, ensalada de espinaca e hinojo, puré de naranja 250 gr
RISOTTO DE ESPÁRRAGOS$390.00
queso parmesano 250 gr
FILETE DE RES$630.00
reducción de Oporto y jamaica, tuétano, chiles toreados 200 gr
ROBALO A LA MARINERA$565.00
Jitomate rostizado, alcaparras, vino blanco 200 gr
PARA COMPARTIR
ROBALO AL LIMÓN$830.00
aceitunas, alcaparras 400 gr
HUACHINANGO A LOS TRES CHILES
Viernes, Sábado y Domingo; Precio según los grs
ESPALDILLA DE CORDERO$1,480.00
confitada en miel, especies y chile pasilla 500 gr
RIB EYE$1,450.00
mantequilla, ajo confitado 600 gr
CHAMORRO EN ADOBO DE CHILE GUAJILLO$850.00
laurel, comino, nopales de rancho con rabanitos 350 gr
GUARNICIONES
RATATOUILLE$230.00
como en casa 300 gr|
ESPÁRRAGOS VERDES$280.00
al vapor con toque de ajo con chile 250 gr
PAPAS A LA FRANCESA$150.00
250 gr
PURÉ DE PAPA CLÁSICO$160.00
a la mantequilla 300 gr
JITOMATES ROSTIZADOS$180.00
al tomillo 250 gr
POSTRES
CLAFOUTIS DE RUIBARBO $140.00
Y fresa al estragón 200 gr
PANNACOTA DE YOGURT$140.00
con mango salteado a la miel y cardamomo 120 gr
MANGO FRESCO$120.00
frutos rojos 1 pza
PROFITEROL$180.00
helado de vainilla, salsa de chocolate 1 pza
TARTA XOCOLATL$190.00
70% cacao con pasión 120 gr
PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS$180.00
crema batida, yogurt 200 gr
ATE CASERO DE TEMPORADA$120.00
80 gr
CRÉME BRULEE$180.00
Perfumado a la lavanda 200 gr
QUESO RAMONETTI$280.00
de Valle de ojos negros, con ate casero de temporada 100 gr
QUESO RAMONETTI$280.00
con compota de temporada 100 gr