AUTOMNE
MENUS
ESCALE VÉGÉTALEEUR 43.00
Raviole (V) / Couscous (V) / Dessert
PETITE ESCALEEUR 55.00
2 Entrées / Plat / Dessert
ESCALE DU MILIEUEUR 63.00
Entrée / 2 Plats / Dessert
GRANDE ESCALEEUR 75.00
2 Entrées / 2 Plats / Dessert
ENTRÉE
RAVIOLE de Céleri rave (V)EUR 16.00
Épinard / Chanterelles / Fromage vegan de la Cheffe & Bouillon de Pequi
FEUILLES DE SHIZO (x3)EUR 17.00
(1) Espuma Aubergine & Poire caramélisée / (2) Poitrine Porc & Zeste Kumbava / (3) Crème de fromage Vegan de la Cheffe & Huile de Pèqui
GRAVELAX DE THON de MéditerrannéeEUR 18.00
Oignons rouge / Zeste de Citron confit / Porc noir de Bigorre séché & Vinaigrette Fruit de la Passion
CRABE sauvageEUR 19.00
Chair de Crabe / Granita d'Acérola / Piment de Bico & Bouillon de Crabe vert
PLAT
MAÏS & CHAMPIGNONSEUR 20.00
Espuma de girolles / Pleurotes / Graine de Manioc soufflé & Bouillon de Châtaignes
POULPE de MéditerranéeEUR 26.00
Farine "Biju" / Chou vert / Noix de Brésil / Tartare de Crevettes & Sauce Clémentine / Sauce Chorizo & viande séchée
LIEU JAUNE DE LIGNEEUR 27.00
Plantain brûlée / Bouillon Tucupi & Estragon / Courgette - Celeri branche Lactofermenté & Piment du Pará
BOEUF AOP BioEUR 28.00
Haricot "Corda" / Mousseline Igname fumée & Safran / Chimichuri tomate cerise & Sauce Volaille herbacée
DESSERT
AÇAÍ / MANGUE / PASSIONEUR 12.00
Sorbet Açaí / Crème de Fruit de la Passion / Consommé de Mangue Lacto fermenté & Crumble Cajou
CHOCOLATEUR 12.00
Sauce 65% Tumaco / Figue infusée au sirop / Glace & Pop-corn caramélisé
FROMAGES affinés & GoyaveEUR 12.00
Assortiment Chèvre / Brebis / Vache AOP & Condiment