Entradas
Torre de jitomate$275.00
Queso de cabra, aguacate y vinagreta de albahaca
Aguachile de pulpo y camarón (90gr.)$425.00
Emulsión de cilantro y albahaca, cueritos, mayonesa negra
Tartar de atún aleta azul ( 90gr.)$435.00
Cebollas doradas, mezcal, chile serrano y soya
Hamachi en tataki (80gr.)$485.00
Aguacate, arroz crujiente, emulsión de miso y mantequilla negra
Mejillones frescos de Ensenada (230gr.)$385.00
Con curry amarillo y cilantro ó con tomate y chile serrano
Gratinador de cangrejo (80gr.)$545.00
gruyere, parmesano, salsa virgen y brioche tostado
Tártara de filete Angus (90gr.)$395.00
Aioli de ajo tatemado, almendras, papas steak
Terrina de Foie Gras (120 gr.)$795.00
Hecha en casa, conserva de guayaba y membrillo, gelée de maple
Ensaladas y Sopas
Ensalada de kale$285.00
Aderezo cremoso de hierbas, coles doradas
Ensalada de betabel y burrata de búfala$295.00
Melón, almendra, aguachile de betabel
Crema de queso camembert$365.00
En pan campesino, almendras, uvas
Lechugas locales con crujiente brie$325.00
Lajas de jamón serrano, vinagreta de echalote y miel
Ensalada de higos$335.00
Helado de Roquefort, arúgula, jamón serrano, nuez de Parras
Crema de calabaza de otoño$285.00
Crutones de centeno, pera rostizada, pesto de pepitas y salvia
Platos Principales
Pesca del día con pil mil de chile güero (160gr.)$655.00
Guiso de alubias, alcachofas y almejas
Camarones grandes a la plancha (170gr.)$585.00
Arroz negro caldoso, habas frescas, pimientos, chile de árbol, aioli de azafrán
Pulpo asado (240gr.)$495.00
Guiso casero de garbanzos, chorizo estilo español, pimientos de piquillo, coulis de albahaca
Pesca del día con arroz meloso (190 gr.)$645.00
Chilaca, emulsión ligera de curry
Salmón laqueado (190gr.)$585.00
Dumplings, emulsión de soya, salsa macha, cilantro
Spaghetti "scampi" hecho en casa$425.00
Camarones y almejas de Cortéz (250 gr) mantequilla de ajo confitado, limón amarillo
Pierna y muslo de pato confitado (240gr.)$495.00
Gnocchi hecho en casa, pancetta, espárragos, jus
Pechuga de pollo rostizada (200gr.)$395.00
Hongos de temporada, crujiente de papa, salsa de vino blanco y trufa negra
Magret de pato añejo de Villa Victoria (220gr.)$685.00
Mil hojas de tubérculos, foie gras, gastrique de blueberry
Corazón de filete Angus (200gr.)$745.00
Ravioles de queso Chihuahua, salsa de chile pasilla
Rib Eye Angus (400gr.)$895.00
Cebolla rostizada, holandesa de morita, hongos rostizados, jus
Filete de res Angus "Rossini" (200gr.)$1,175.00
Escalopa de foie gras (85 gr), salsa de trufa negra al Oporto
Cabrito braseado, dorado y deshuesado (260gr.)$595.00
Sabores de Monterrey, salsa de cerveza Bocanegra
Lechón confitado y dorado (250gr.)$525.00
Puré de papa Robuchon, morrones asados, jus de orégano, chile güero
Hamburguesa Angus (210gr.)$385.00
Molida en casa, queso gouda, mermelada de short rib, catsup y pepinillos hechos en casa
Rigatoni hecho en casa (pasta corta)$425.00
Ragú de tomates, burrata de búfala, chile calabrese, parmesano, albahaca del huerto
Col orgánica rostizada $415.00
Hummus de nuez de Parras, relish de semillas tostadas y chiles secos, hierbas tiernas, vinagreta de limón
Menú del Día - $885
*Elegir una entrada, plato fuerte y postre
Entradas - Torre de jitomate
Queso de cabra, aguacate, vinagreta de albahaca
Entradas - Aguachile de pulpo y camarón (90gr.)
Emulsión de cilantro y albahaca, cueritos, mayonesa negra
Entradas - Crema de calabaza de otoño
Crutones de centeno, pera rostizada, pesto de pepitas y salvia
Platos fuertes - Rockot zarandeado con adobo de miso
Chile pasilla mije, ensalada tibia de lentejas, espárragos, mantequilla de soya
Platos fuertes - Pechuga de pollo rostizada (200gr.)
Hongos locales, terrina de papa crujiente, salsa de trufa negra
Platos fuertes - Shortrib braseado (+$150)
Puré de zanahoria especiada, granada, cilantro
Platos fuertes - Col orgánica rostizada
Hummus de nuez de Parras, relish de semillas tostadas y chiles secos
Postres - Pavlova de frambuesa y lychee
Espuma de vainilla, sorbete de lychee y té blanco
Postres - Financier de chocolate
Helado de betabel, gelée de albahaca, créme fraîche
Postres - Trío de sorbetes de temporada
Menú Degustación Vegetariano (9 tiempos) - $1,775
Snacks
Aguachile de betabel
Melón, burrata, albahaca
Crema de calabaza de otoño
Crutones de centeno, pera rostizada, pesto de pepitas y salvia
Tamal de calabaza
Crème fraîche, aceite de hoja santa
Arroz cremoso con curry y coco
Hongos shimeji, jícama, cilantro
Terrina de tubérculos
Mole de higos, quinoa, guayaba
Col a la brasa
Hummus de nuez de Parras, relish de semillas
Mango helado
Fresas y estragón
Panacotta, sorbete de fresa, pimienta Sichuan
Petit fours